龙井虾仁
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。 相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
龙井虾仁
美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。” 20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中；1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。
龙井虾仁
关于龙井虾仁的起源。是在清明时期，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴，讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想，掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角，急忙报告正在炒菜的店主，店主听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，呀！甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此名扬天下。
龙井虾仁
做法
食材准备：活大河虾 1000克、龙井新茶 1.5克、鸡蛋 1个、绍酒 1.5克、盐 3克、味精 2.5克、淀粉 40克、熟猪油 75克
步骤一：虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用
龙井虾仁
步骤二：腌制虾仁，三分之一小勺盐、三勺蛋清，用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠
龙井虾仁
步骤三：一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水，加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时
龙井虾仁
步骤四：一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内
龙井虾仁
步骤五：锅中放油，虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用
龙井虾仁
步骤六：利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要
龙井虾仁
步骤七：放入虾仁，一勺料酒
龙井虾仁
步骤八：倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。
龙井虾仁
小贴士
1.鲜活河虾胶质多，虾皮比较难剥。可先在虾体上洒些水，再盖上湿布捂一会儿，待虾不动后再挤虾仁，虾仁易于离壳。
2.虾仁有一股腥味，吃时影响胃口。在烹制前，先把虾仁放在容器里，然后加入料酒、姜、葱等揉捏、浸泡，即可去除其腥味。
3、如果做好后还想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡
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