“山竹”已经不再是那个“山竹”
但“耗儿鱼”还是那个“耗儿鱼”
成都著名耗儿鱼火锅
在昆明开了五年，每天要卖半吨鱼
从成都进入昆明的耗儿鱼老店
昆明耗儿鱼人气最高榜
五年时间每日人气爆棚
这就是耗儿鱼粉丝们知道的耗儿鱼店
川倒拐耗儿鱼
昆明的吃货们也够厉害
5年时间硬生生吃了50000条耗儿鱼
跨进大门，灰色的人工瓦顶
流水的照壁后藏着巴蜀风的大堂
串串红灯笼，小小窗壁装饰
从二楼看下去
就如坐在四合院里的老茶馆
在成都，除了菜谱还有脸谱
而现在，周围墙壁上无处不有的脸谱
在这浓郁风情的火锅店中散发着巴蜀的魅力
这里的每一条耗儿鱼
都有着“游学”的背景
耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀
由于泰国深海区远离陆地污染，水质清澈
所以川倒拐的每一条耗儿鱼都来自于泰国深海
在运输前会先去头、去皮、去内脏
为保证肉质的鲜嫩
川倒拐会要求每天铺满冰沙0度保鲜空运到昆明
通过加厚冰块以达到最佳冷藏温度来保鲜
川倒拐耗儿鱼选用100g—200g的耗儿鱼
如图所见，一条鱼有一个盘子大
都是带着合格证飞过来的鱼哦
为了尝到最美味的耗儿鱼
在老板的强烈推荐下
老坛酸菜、红油、清油组成了奔驰锅底
称重的耗儿鱼分别放入红油、老坛酸菜的锅底
红油锅底则用于煮菜
待锅底煮涨鱼熟后便可开动了
这老坛酸菜的耗儿鱼还是头一次尝试
冻鲜保质的耗儿鱼肉质片片分明
经煮不易碎烂
老坛酸菜锅底中的耗儿鱼
味微辣微酸，保持了耗儿鱼原有的鲜美
一口鱼肉混合一小口酸汤
开胃爽口
清油汤底的耗儿鱼辣味微重
是耗儿鱼最原始的吃法
如果各位小伙伴不怕辣的话
一定要体验一下耗儿鱼最正宗的红油吃法哦
上了一套耗儿鱼专用秘制蘸料
一份干碟：豆面+辣椒面
若是觉得味辣，蘸取豆面解辣又不夺味
还增加了几分香酥的口感
一份湿碟：秘制油淋香辣碟
吃法教学
微辣：一勺红油+两勺汤底
中辣：两勺红油+一勺汤底
特辣：三勺红油
▲挂面鸭肠
独特的造型，瞬间变成了“挂面”
鸭肠轻薄剔透
鲜、香、脆为一体的鸭肠
入红油锅烫卷，吃起来更是过瘾
▲精品黄喉
改刀得当的黄喉厚薄均匀
爽脆入味，极为鲜腴
▲精品肥牛
片片雪花肉，冰制保鲜
入红油锅涮至鲜嫩
蘸上黄豆面，酥香爽口
▲大刀腰片
腰花薄切易烫熟
与黄瓜同煮
蘸上秘制的干辣椒
入口脆嫩无腥味
▲鲜鸭血
在川味火锅中最重要的食材之一
涮出的鸭血伴着麻辣的汤汁
鲜滑入味
网红双塔干锅
——耗儿鱼爱上蛙
给你不一样的耗儿鱼品尝新体验
閱讀更多 昆明美食聯盟 的文章
