一斤生牛肉能鹵出多少熟牛肉？

這裡說的含水量除了正常的鮮肉含水量之外，還要考慮您買到的是不是注水肉。牛肉在加工的時候細胞收縮，水分釋出，而水分含量高的肉出成率就低。

③ 醬滷牛肉的火候和添加劑

醬滷牛肉的時候如果時間短則口感韌出成高，時間長則口感穌爛出成低；在就就是如果使用了硝酸鹽或者亞硝酸鹽會促使牛肉制嫩和保水，所以牛肉醬滷時間變短，牛肉口感變嫩、出成率則變高，但是這種添加劑量如果高了則對人體有害，所以一般都是大型肉類加工廠才能準確把握，我們也建議儘量購買不添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽的熟食，

網上有很多醬滷牛肉的方法都很靠譜，我再提供幾點建議：

1️⃣要買掛著的牛肉，這樣的牛肉一般注水的少，肉的顏色應該是褐紅色的，而不應該是鮮紅的顏色。

2️⃣首選牛腱子肉，也叫牛展。做醬牛肉需要分割後焯水，建議焯水時放黃酒去腥，撈出後要泡在冷水裡沖洗乾淨。

醬牛肉或者滷牛肉都是高蛋白、低脂肪的肉類，尤其適合健身、減肥人士，另外對於兒童青少年生長髮育也比較適宜，醬滷火候比較穌爛的牛肉也適合牙齒基本健全的中老年人。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得

於仁文註冊營養師

如題所問，一斤生牛肉能滷出多少，那就要看你要幹啥了？

做生意的，能把一斤牛肉滷出八兩多，說到這裡肯定很多人不信了，給你一個很現實的東西，為什麼你滷出的牛肉緊巴巴的，而外面賣的滷牛肉很有彈性，這個就是明顯區。還不信，那你說買一些大品牌的滷熟牛肉，捏一下，看看是不是很Q很彈，然後你再看看配料表你就清楚了。

很多人會問了，裡面加了這些國家就不管嗎？加了這些並不代表不安全，因為國家對於這一塊有很多相關的規定，而且很多大品牌商也是按這個標準實施的，所以這個食用起來是安全的喲，但是你要買一些外面的，或者買一些三無品牌的，那這個就說不上來了。

那很多人問我就會懂嗎，說真的還真不懂，但是接觸的多了，也用心調查了一下，因為我也在想一個問題，就是一斤生牛肉的價格和熟牛肉的價格相差不是很大，所以就好奇了起來，然後網上搜了一下相關的知識，然後就問那些賣牛肉的老闆，他們一般主推我買生的，儘量不要買熟的，也是是相處的比較來，說了一些其中的奧秘，就是因為他們在加工首先第一個就是牛肉，一般都是賣不掉的牛肉，第二就要在裡面加很多料子在裡面，一個是為了口味，一是為了香味，還有最大的就是為了增加重量。

看到這裡，很多人會跟我一樣，會不買熟牛肉，其實自己搞的真沒有那些加工好的好吃，不過儘量買一些大品牌的，證件齊全的，因為確實味道不錯。

文思物語

做醬牛腱子時稱過重量，具體如下。

囉嗦：

這是在醬制兩小時的情況下，如果延長醬制時間，重量還會下降一些。

因牛鍵子有筋絡，重量相對較高，如果是其它部位牛肉，估計出品重量還會略低一點，以後會再實驗其它部位。

牛肉熟制後的重量，應該受牛肉品質、部位、滷製時間等的影響，而略有偏差。

6月10日回答過醬牛肉怎麼做，過程超詳細，需要請查閱。

諾蘭科技

一斤生牛肉能夠滷出的熟牛肉，要看是什麼樣的牛肉，以及怎麼滷煮。這裡分別回答：

⒈牛肉的品質。市場供應的牛肉，看著都是牛肉，其實有很多的區別。曾經有過黃牛水牛、老牛小牛、肥牛瘦牛，還有過注水牛肉。這些不同的牛肉滷煮出來折秤不一樣。不過現在一般的都是肉牛，很少役牛了。

⒉牛肉含水率國家標準是77%，實際宰殺後一般的低於這個數，在70%左右，這就給一些不法商販留下有可趁之機。依據普濟平時的經驗，買牛肉時要注意三點，可以避免買到注水肉：①肉色新鮮紅潤，表面乾爽；②宰牛賣肉的固定店鋪店鋪，一般不會弄虛作假；③顏色有蒼白晦暗，表面水汪汪的，肯定的注水肉。

⒊牛肉滷製之前，最好的先要醃製半天，然後焯水，在開水裡煮10幾分鐘，再撈起來放入滷罐。現在都是肉牛，容易煮爛，一般掌握在40分鐘關火，等到滷湯涼了再撈出來。這樣情況下，一斤鮮牛肉會成滷肉七兩左右，上下不差半兩。如果只有六兩或更少，那肯定是買到注水牛肉了。

普濟

首先，祝各位看官，新年快樂！

對於這個問題，我們大家都知道，牛肉含水量還是相當高的，如果把一斤新鮮牛肉煮熟的話，牛肉會縮水2成左右，單成煮熟的味道可能不及滷製的牛肉，那麼滷製牛肉有些什麼講究和方法？對原材料有個何要求都是一門學問！

首先要看你的原材料是新鮮牛肉，還是冰鮮牛肉，對我們市面等牛肉來說，商家為了得到掙錢的目的，一般應的都是冰鮮牛肉。而這種牛肉，都有一個解凍的過程，在這個過程中也要損失很多的，這裡就不用多說了！市場上很多老牛肉都是用的冰鮮牛腱子肉和冰鮮牛肉。如果是用市面上的冰鮮牛肉的話，大概就是等解凍之後一斤冰鮮牛肉大概六到七成的樣子，而且這個要控制好火候，火候控制的不好的話，要到七成是很難的。如果是用我們市場上買的新鮮的牛腱肉滷的話，那一斤牛肉滷出七成是沒有問題的！因為新鮮牛肉縮水一定會小於冰鮮牛肉！這裡只有一個料水的過程，相對比較簡單！相信大家都會，就不多介紹啦！

首先一定要用大火把滷水燒開(滷水製作請私信)，燒開之後再把撩水之後的牛肉放進去，大概是滷60分鐘左右，(中間一定是小火滷製，加入鹽，味精，雞粉，十三香，胡椒粉等香料)，這樣牛肉剛好能用筷子刺得進！牛肉裡面也剛好入味，一道美味的滷牛肉就滷好啦！(牛肉一定不要切的太小，長時間滷製很容易變碎，建議切成大坨形狀)。

材料:牛肉500克，白糖100克，水3千克.八角，桂皮，孜然，香葉，草果，甘草，茴香等香料各10克，植物油500克，料酒一瓶，生薑，大蔥，蒜子，洋蔥各少許！

製作方法就不細說了，如果需要製作方法請在下方留言，您的支持與點贊將是對我最大的支持，歡迎互相交流！

A馨馨寶

牛肉含水量大，通常一斤滷熟後在6兩多一點點，所以按照市場上生牛肉價格為30元一斤計算，一斤滷牛肉的成本價格在50元以上，還未加上人工、房租、滷湯料成本，所以很多滷肉店的高品質滷牛肉的價格在80元左右是非常合理的，至於50元以下的建議大家慎重購買。

食品加工業中醃漬牛肉有注射法，發醃製的湯汁注射到牛肉組織中，這樣滷出來的牛肉重量損失變小，所以成本較低，還有將牛肉攪碎，然後在其中加入少量澱粉，增加其吸水量，這樣做出來的牛肉一斤還可變成更重的重量呢。可成1.2斤。

滷牛肉的判斷很簡單，切開後看起筋絡組織即可看出是否為整塊牛肉滷製，最佳部位為牛腱子肉，滷牛筋也是不錯的選擇。牛頭肉平時吃的很少，其膠原蛋白含量較重，滷製其實也非常好吃。牛柳適合炒制、蒸制，牛腩燒製效果最佳。

美食理想

其實已經生牛肉你在滷之前，他需要過一遍水的。這一遍過水的目的，是為了將牛肉中的血水去除。當你把是牛肉中的血水去除以後，那麼這個牛肉的重量，自然而然它就變輕了一些。

然後開始真正的滷製工作。牛肉在滷的過程中，又有一部分的血水給蒸發掉了。那麼這樣一來，他的分量就更輕了。

基本上可以說是1斤半以上2斤以內的生牛肉可以滷製1斤的熟牛肉。大概就是這樣一個比例，因為市場上我們這裡賣的生牛肉是30元1斤。而熟牛肉是68塊錢1斤。

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眾所周知，牛肉在煮熟以後會嚴重縮水，這也是為什麼一大坨牛肉煮熟後就剩下一小坨的原因。那麼，一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉呢？

美食坐家本人多年的實踐證明，一斤生牛肉能滷出五六兩就很不錯了，那怎樣才能更好的提高出成率呢？下面就給頭條友們分享一下我從事醬滷熟食以來的心得體會。

牛肉在滷製過程中由於不斷的升溫，它的水分在不斷的釋放，組織纖維在不斷的收縮，它就會慢慢的往下減它的分量，如果火燒的越大煮的越久，它的出成率就會越低。要提高出成率，我的實驗結果是這樣的，儘量的採取少煮多泡的辦法，這樣才能夠有效的控制它的溫度，由於滷湯鍋比較大，湯比較多，它的保溫時間是非常長的，這種熟食你煮開了以後把它關火，上面的一層油就像鍋蓋一樣，會起到一個密封作用。 所以它的湯涼的特別慢，它從90度下降到70度之間也是容易讓熟食熟透滲透的，用這種70~95度之間溫度多泡，泡的時間久了慢慢的也就熟了，它的出成率就提高了。並且這樣滷出的熟牛肉，一入口以後由於它上面掛了一層湯汁，感覺味道非常的鮮香，吃起來不塞牙，還比較嫩。