一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？

这里说的含水量除了正常的鲜肉含水量之外，还要考虑您买到的是不是注水肉。牛肉在加工的时候细胞收缩，水分释出，而水分含量高的肉出成率就低。

③ 酱卤牛肉的火候和添加剂

酱卤牛肉的时候如果时间短则口感韧出成高，时间长则口感稣烂出成低；在就就是如果使用了硝酸盐或者亚硝酸盐会促使牛肉制嫩和保水，所以牛肉酱卤时间变短，牛肉口感变嫩、出成率则变高，但是这种添加剂量如果高了则对人体有害，所以一般都是大型肉类加工厂才能准确把握，我们也建议尽量购买不添加硝酸盐或者亚硝酸盐的熟食，

网上有很多酱卤牛肉的方法都很靠谱，我再提供几点建议：

1️⃣要买挂着的牛肉，这样的牛肉一般注水的少，肉的颜色应该是褐红色的，而不应该是鲜红的颜色。

2️⃣首选牛腱子肉，也叫牛展。做酱牛肉需要分割后焯水，建议焯水时放黄酒去腥，捞出后要泡在冷水里冲洗干净。

酱牛肉或者卤牛肉都是高蛋白、低脂肪的肉类，尤其适合健身、减肥人士，另外对于儿童青少年生长发育也比较适宜，酱卤火候比较稣烂的牛肉也适合牙齿基本健全的中老年人。

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1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得

于仁文注册营养师

如题所问，一斤生牛肉能卤出多少，那就要看你要干啥了？

做生意的，能把一斤牛肉卤出八两多，说到这里肯定很多人不信了，给你一个很现实的东西，为什么你卤出的牛肉紧巴巴的，而外面卖的卤牛肉很有弹性，这个就是明显区。还不信，那你说买一些大品牌的卤熟牛肉，捏一下，看看是不是很Q很弹，然后你再看看配料表你就清楚了。

很多人会问了，里面加了这些国家就不管吗？加了这些并不代表不安全，因为国家对于这一块有很多相关的规定，而且很多大品牌商也是按这个标准实施的，所以这个食用起来是安全的哟，但是你要买一些外面的，或者买一些三无品牌的，那这个就说不上来了。

那很多人问我就会懂吗，说真的还真不懂，但是接触的多了，也用心调查了一下，因为我也在想一个问题，就是一斤生牛肉的价格和熟牛肉的价格相差不是很大，所以就好奇了起来，然后网上搜了一下相关的知识，然后就问那些卖牛肉的老板，他们一般主推我买生的，尽量不要买熟的，也是是相处的比较来，说了一些其中的奥秘，就是因为他们在加工首先第一个就是牛肉，一般都是卖不掉的牛肉，第二就要在里面加很多料子在里面，一个是为了口味，一是为了香味，还有最大的就是为了增加重量。

看到这里，很多人会跟我一样，会不买熟牛肉，其实自己搞的真没有那些加工好的好吃，不过尽量买一些大品牌的，证件齐全的，因为确实味道不错。

文思物语

做酱牛腱子时称过重量，具体如下。

啰嗦：

这是在酱制两小时的情况下，如果延长酱制时间，重量还会下降一些。

因牛键子有筋络，重量相对较高，如果是其它部位牛肉，估计出品重量还会略低一点，以后会再实验其它部位。

牛肉熟制后的重量，应该受牛肉品质、部位、卤制时间等的影响，而略有偏差。

6月10日回答过酱牛肉怎么做，过程超详细，需要请查阅。

诺兰科技

一斤生牛肉能够卤出的熟牛肉，要看是什么样的牛肉，以及怎么卤煮。这里分别回答：

⒈牛肉的品质。市场供应的牛肉，看着都是牛肉，其实有很多的区别。曾经有过黄牛水牛、老牛小牛、肥牛瘦牛，还有过注水牛肉。这些不同的牛肉卤煮出来折秤不一样。不过现在一般的都是肉牛，很少役牛了。

⒉牛肉含水率国家标准是77%，实际宰杀后一般的低于这个数，在70%左右，这就给一些不法商贩留下有可趁之机。依据普济平时的经验，买牛肉时要注意三点，可以避免买到注水肉：①肉色新鲜红润，表面干爽；②宰牛卖肉的固定店铺店铺，一般不会弄虚作假；③颜色有苍白晦暗，表面水汪汪的，肯定的注水肉。

⒊牛肉卤制之前，最好的先要腌制半天，然后焯水，在开水里煮10几分钟，再捞起来放入卤罐。现在都是肉牛，容易煮烂，一般掌握在40分钟关火，等到卤汤凉了再捞出来。这样情况下，一斤鲜牛肉会成卤肉七两左右，上下不差半两。如果只有六两或更少，那肯定是买到注水牛肉了。

普济

首先，祝各位看官，新年快乐！

对于这个问题，我们大家都知道，牛肉含水量还是相当高的，如果把一斤新鲜牛肉煮熟的话，牛肉会缩水2成左右，单成煮熟的味道可能不及卤制的牛肉，那么卤制牛肉有些什么讲究和方法？对原材料有个何要求都是一门学问！

首先要看你的原材料是新鲜牛肉，还是冰鲜牛肉，对我们市面等牛肉来说，商家为了得到挣钱的目的，一般应的都是冰鲜牛肉。而这种牛肉，都有一个解冻的过程，在这个过程中也要损失很多的，这里就不用多说了！市场上很多老牛肉都是用的冰鲜牛腱子肉和冰鲜牛肉。如果是用市面上的冰鲜牛肉的话，大概就是等解冻之后一斤冰鲜牛肉大概六到七成的样子，而且这个要控制好火候，火候控制的不好的话，要到七成是很难的。如果是用我们市场上买的新鲜的牛腱肉卤的话，那一斤牛肉卤出七成是没有问题的！因为新鲜牛肉缩水一定会小于冰鲜牛肉！这里只有一个料水的过程，相对比较简单！相信大家都会，就不多介绍啦！

首先一定要用大火把卤水烧开(卤水制作请私信)，烧开之后再把撩水之后的牛肉放进去，大概是卤60分钟左右，(中间一定是小火卤制，加入盐，味精，鸡粉，十三香，胡椒粉等香料)，这样牛肉刚好能用筷子刺得进！牛肉里面也刚好入味，一道美味的卤牛肉就卤好啦！(牛肉一定不要切的太小，长时间卤制很容易变碎，建议切成大坨形状)。

材料:牛肉500克，白糖100克，水3千克.八角，桂皮，孜然，香叶，草果，甘草，茴香等香料各10克，植物油500克，料酒一瓶，生姜，大葱，蒜子，洋葱各少许！

制作方法就不细说了，如果需要制作方法请在下方留言，您的支持与点赞将是对我最大的支持，欢迎互相交流！

A馨馨宝

牛肉含水量大，通常一斤卤熟后在6两多一点点，所以按照市场上生牛肉价格为30元一斤计算，一斤卤牛肉的成本价格在50元以上，还未加上人工、房租、卤汤料成本，所以很多卤肉店的高品质卤牛肉的价格在80元左右是非常合理的，至于50元以下的建议大家慎重购买。

食品加工业中腌渍牛肉有注射法，发腌制的汤汁注射到牛肉组织中，这样卤出来的牛肉重量损失变小，所以成本较低，还有将牛肉搅碎，然后在其中加入少量淀粉，增加其吸水量，这样做出来的牛肉一斤还可变成更重的重量呢。可成1.2斤。

卤牛肉的判断很简单，切开后看起筋络组织即可看出是否为整块牛肉卤制，最佳部位为牛腱子肉，卤牛筋也是不错的选择。牛头肉平时吃的很少，其胶原蛋白含量较重，卤制其实也非常好吃。牛柳适合炒制、蒸制，牛腩烧制效果最佳。

美食理想

其实已经生牛肉你在卤之前，他需要过一遍水的。这一遍过水的目的，是为了将牛肉中的血水去除。当你把是牛肉中的血水去除以后，那么这个牛肉的重量，自然而然它就变轻了一些。

然后开始真正的卤制工作。牛肉在卤的过程中，又有一部分的血水给蒸发掉了。那么这样一来，他的分量就更轻了。

基本上可以说是1斤半以上2斤以内的生牛肉可以卤制1斤的熟牛肉。大概就是这样一个比例，因为市场上我们这里卖的生牛肉是30元1斤。而熟牛肉是68块钱1斤。

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众所周知，牛肉在煮熟以后会严重缩水，这也是为什么一大坨牛肉煮熟后就剩下一小坨的原因。那么，一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉呢？

美食坐家本人多年的实践证明，一斤生牛肉能卤出五六两就很不错了，那怎样才能更好的提高出成率呢？下面就给头条友们分享一下我从事酱卤熟食以来的心得体会。

牛肉在卤制过程中由于不断的升温，它的水分在不断的释放，组织纤维在不断的收缩，它就会慢慢的往下减它的分量，如果火烧的越大煮的越久，它的出成率就会越低。要提高出成率，我的实验结果是这样的，尽量的采取少煮多泡的办法，这样才能够有效的控制它的温度，由于卤汤锅比较大，汤比较多，它的保温时间是非常长的，这种熟食你煮开了以后把它关火，上面的一层油就像锅盖一样，会起到一个密封作用。 所以它的汤凉的特别慢，它从90度下降到70度之间也是容易让熟食熟透渗透的，用这种70~95度之间温度多泡，泡的时间久了慢慢的也就熟了，它的出成率就提高了。并且这样卤出的熟牛肉，一入口以后由于它上面挂了一层汤汁，感觉味道非常的鲜香，吃起来不塞牙，还比较嫩。