相比口味厚重的五仁月餅、豆沙月餅，酥軟爽滑的冰皮月餅越來越受到人們的歡迎。但為啥偏偏是冰皮月餅易被微生物感染呢？因為與其他月餅相比，它的製作過程缺少一道程序：烘烤。冰皮月餅以糯米為原料，製作過程不會經過高溫烘烤，原料與加工中混入的微生物不會被殺滅，得以殘留在月餅中。當然，月餅中少量的微生物並不能威脅人類，食用時人體的消化和免疫系統就能輕鬆幹掉它們。但一般情況下，新鮮的冰皮月餅並不會被立刻食用，而是會經歷運輸、售賣、儲存等過程，這就給了微生物繁殖增加的機會。冰皮月餅的保存要求是4℃以下，但如果商家未能冷藏運輸、商場冰櫃總開開合合、買來的月餅沒及時放進冰箱……這些情況就會讓月餅成為微生物生長的溫床。同時，相比高鹽高糖的傳統月餅，含水量高的冰皮月餅也更適宜微生物的存活。一旦微生物們多了起來，食用的風險也就愈發增加了。所以冰皮月餅受自身特點限制，在生產、儲存等環節有著更為嚴格的要求。然而實際情況下，許多商家與消費者常常按照一般月餅的標準來對待冰皮月餅。這就讓它相比其他月餅，顯得更不安全了。當然，即使是經歷了烘烤的傳統月餅，在常溫下也有著各自的保質極限：廣式月餅15天、蘇式月餅30天、京式提漿餅40天。就算加入了防腐劑，也只能一定程度地限制微生物，減緩變質過程。而冰皮月餅這種無法在常溫下保存的月餅，更是撐不住微生物的「蹂躪」，需要搶在微生物繁殖之前立刻食用，就別指望留到國慶再吃啦~
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