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食用菌是一類味鮮質嫩的高等真菌，蛋白質含量高，具有人體必需的各種氨基酸，幾乎不含飽和脂肪酸脂肪。經常食用能預防高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管病和功能退化性疾病，被視為現代文明社會的保健食品，國外譽之為功能食品。
現由逸仙藥師介紹3種非常有益的食用菌：
1.金針菇
金針菇是一種營養十分豐富的食用菌，又是保健、療效價值較高的藥用菌。金針菇含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，這8種氨基酸人體不能自身合成，必須依靠食物來供應。
金針菇所含的氨基酸中，賴氨酸、精氨酸、穀氨酸、天冬氨酸的含量特別高，均超過1％，這是一般食品都不能與之比擬的。在這4種氨基酸中，穀氨酸、精氨酸有增長智力的作用，賴氨酸有促進生長髮良的效果，天冬氨酸有提高肝功能之效。
金針菇還含有豐富的多糖、核苷酸、火菇素、多糖蛋白等成分，所以有非常好的保健、藥用價值，可促進兒童生長髮育、提高學習記憶能力，抗疲勞、延長壽命，提高機體抗逆能力，提高免疫功能和降血脂等。
食療經驗方：
（1）金針菇雞肝方
配料：金針菇150克，雞肝200克，調料適量。
製作：將金針菇洗淨，雞肝洗淨切片，一起煮湯食用。
用法：可經常食用。
功效：補脾胃，生津液。適用於氣血不足、脾胃虛弱、食少、肝炎、腸胃潰瘍、高膽固醇病人群。
（2）金針菇降脂方
配料：金針菇、香菇各50克，調料適量。
製作：將金針菇、香菇洗淨，香菇切片，一起煮湯食用。
用法：可經常食用。
功效：降低血脂和降膽固醇。
（3）金針菇補腎固精方
配料：金針菇150克、核桃100克、馬蹄50克，調料適量。
製作：將金針菇洗淨，核桃掰碎，馬蹄洗淨切片，一起入鍋煮湯食用。
用法：可經常服用。
功效：補腎固精，溫腎定喘，潤腸通便。
（4）金針菇通乳方
配料：金針菇100克、豬蹄1只，調料適量。
製作：將豬蹄洗淨，用文火燉至熟爛，食用前放入金針菇，再燉片刻即可食用。
用法：可經常服用。
功效：補益氣血、通乳。
（5）金針菇息風潤燥方
配料：金針菇150克，松子仁50克，調料適量。
製作：將松子仁入油鍋炒香後，放入金針菇，倒入雞湯，調味後燒至入味即可。
用法：經常服用
功效：益腸胃、息風、潤肺。
2、香菇
香菇是一種著名的食藥兩用真菌，中醫認為，香菇有化痰理氣、健脾開胃、治風破血及保肝等功能。據《醫林纂要》、《日用本草》、《本經逢原》、《現代實用中藥》等記載，香菇益氣不飢，大益胃氣，有預防佝僂病、治貧血病等效用。民間常用以治療痘瘡、麻疹、頭痛、頭暈和預防感冒等病。香菇中含有香菇多糖、腺嘌呤、膽鹼、麥角甾醇等有效成分，還含有許多不飽和脂肪酸。現代醫藥研究發現，香菇有調節T淋巴細胞數量、促進抗體形成、活化巨噬細胞、誘導產生干擾素、抗病毒、治肝炎、抗腫瘤、降血壓、降血脂、預防黏膜炎、皮膚炎、肝硬化、血管硬化等療效。
食療經驗方
（1）香菇補血方
處方：香菇10克。
製作：將香菇放入沙鍋內，加水用文火煎煮，連煎2次，每次1小時。
用法：菇汁同服，每天1劑，連服2~3個月。
功效：治療營養性貧血、輕度失血性貧血，並有預防肝病、防癌、
降血壓作用；還能治療食物中毒引起的嘔吐或洩瀉。
（2）香菇健脾方
處方：香菇20克，冬瓜300克（切塊），調料適量。
製作：將香菇、冬瓜洗淨，按常規煮湯食用。
用法：可經常食用
功效：補腎益脾，利水消痰，降脂。適用於老年體弱、久病氣虛
者及高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等病人服用。
（3）香菇平肝清熱方
處方：香菇50克，芹菜400克，調料適量。
製作：將香菇、芹菜洗淨，如常用法烹製食用。
用法：可經常食用。
功效：平肝清熱，適用於肝陽上亢的高血壓、動脈硬化、高血脂等症的病人食用。
（4）香菇安神方
處方：香菇20克，夜交藤100克，調料適量。
製作：將香菇、夜交藤洗淨，如常法煎制服用。
用法：可經常食用。
功效：養心安神，通絡祛風。適用於神經衰弱、心悸、失眠等症病人食用。
（5）香菇清溼方
處方：水髮香菇60克，豆腐皮3張，荸薺、冬筍片各150克，調料適量。
製作：如常法烹製
用法：可經常食用。
功效：清熱消積，適用於黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛等病症。
（6）香菇益肝明目方
處方：鮮香菇50克，嫩枸杞頭300克，調料適量。
製作：將香菇、枸杞頭洗淨，如常法烹製食用。
用法：經常服用。
功效：滋腎益精，養肝明目，安神。適用於眼澀痛、視力減弱、消化不良及夜不入寐等症病人食用。
3、姬松茸
姬松茸是一種營養十分豐富的食用菌，幹菇蛋白含量高達43.19％，糖類含量達41.56％，氨基酸含量達乾重的19.22％，其中有促進兒童生長髮育的賴氨酸、精氨酸，含量高達氨基酸總量的39.7％。
姬松茸有良好的抗腫瘤效果。能調節血壓，還能降低血液黏度，對冠心病、心肌梗死、動脈硬化、末梢血管萎縮症、重症肺炎、敗血病、白血病、惡性淋巴瘤等病也有改善症狀的功效。
姬松茸對胃、十二指腸潰瘍、各種慢性胃炎、慢性口腔炎、乙型肝炎、肝硬化、便秘、食慾減退、腎功能衰竭等疾病也有治療效果。
姬松茸還有抗過敏、消浮腫、改善自主神經失調症狀的功效。
（1）姬松茸排骨湯
處方：姬松茸20克，排骨500克，調料適量。
製作：排骨冷水下鍋焯燙洗淨待用，姬松茸洗淨用溫水泡發，所有食材放到煲中，加入1500毫升的清水，大火煮開轉小火煲上2小時，喝前加入鹽進行調味就可以。
用法：經常服用。
功效：尤其適合患有糖尿病、神經痛、肝痛、高血脂症、動脈硬化等病症者。
（本答案由中山大學孫逸仙紀念醫院鍾紅燕提供）
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逸仙藥師
說到食用菌就想起小時候去林子裡面撿蘑菇，那是多麼高興的一件事啊，可惜現在長大了，再也找不到那種樂趣和味道了，想必大家也有這種感覺吧！
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食用菌種類繁多，中國已知的就有350多種，常見的有：羊肚菌、猴頭菇、木耳、香菌、奶漿菌、石灰菌、雞縱菌等等，當然這些都是我的家鄉常見的，它們都是生長在不同環境和季節。
相信大家都比較喜歡吃各種各樣的菌子吧，因為食用菌不僅美味，還含有很多人體必須氨基酸，所以是很好的健康食品，而且像羊肚菌這一類的食用菌還有很好的藥用價值，具體的作用就不一一講述了。
下面我講講我們經常吃的雞縱菌的做法吧，都是一些家常做法，還望大家喜歡。
⒈準備食材。一定量雞縱菌，肉，青椒，胡蘿蔔，洋蔥，蒜瓣，薑片，蔥花等。
⒉將準備好的雞縱菌洗乾淨，水控幹，切成小片備用。
⒊將肉醃製一段時間，然後切絲，蒜、青椒、胡蘿蔔、洋蔥都切絲備用。
⒋在熱鍋裡面將醃製好的肉絲炒至發黃即可盛出備用。
⒌在熱鍋裡面加入少許油加熱，放入蒜片和辣椒炒出香味，放入準備好的雞縱菌，再放入肉絲和洋蔥胡蘿蔔一起炒，最後拌勻，翻炒一定時間即可。
寫在後面
上面的圖片僅供參考。雞縱菌不僅可以和肉絲一起炒著吃，還可以熬雞縱菌和土雞湯，讓雞縱菌的營養和土雞本身的營養都融入在湯汁裡面，特別營養。
（我是一個專注美食的準點美食哥，喜歡美食的人可以來波關注~）
美食and生活
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
食用菌種類繁多，營養豐富，是大家喜愛的食材之一。現介紹一個做法非常簡單，口感也較鮮美的香菇做法，具體如下：
用料：香菇、鹽
一.香菇洗淨，去根後晾乾或廚房紙擦乾
二.烤盤鋪錫紙，將香菇均勻擺好，加一點點鹽
三.烤箱預熱，上下火，180℃，烤十五分鐘，放溫後就可開吃了，香菇裡自身烤出的湯汁是非常鮮美的。
缺哥A
娟子來為大家分享一道食用菌的做法，希望大家喜歡；
豆腐、茶樹菇、青椒、胡蘿、蠔油、鹽、姜
1；先將茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗淨
2；豆腐切片，青椒洗淨去籽切塊，胡蘿蔔洗淨切片
3；鍋中倒油燒熱，放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出
4；鍋中留底油放入薑片炒出香味，放入茶樹菇，青椒、胡蘿蔔
和煎好的豆腐一起翻炒
5；倒入蠔油和適量水，用小火慢慢燒至入味，加鹽調味即可
您覺得娟子做的這道菜如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
紅燒蘑菇
材料：蘑菇，老抽，糖，胡椒粉
做法：
1、蘑菇洗淨切片
2、鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻
3、加適量水、老抽、糖和胡椒粉，大火燒開。
4、燒至收汁，加味精即可。
什錦燴蘑菇
材料：蘑菇、香菇、滑子菇、春筍、荷蘭豆、西蘭花、彩椒
做法：
將紅、黃椒、荷蘭豆、洗淨切丁
將所有的蘑菇洗淨，細筍切段
西蘭花掰小朵，洗淨
熱植物油鍋，蘑菇翻炒
加所有蔬菜炒
加水略燉熟，加鹽，收汁勾入水澱粉，加味精，香油即可
炸蘑菇
材料：蘑菇，麵粉，玉米麵
做法：
1、蘑菇洗淨，麵粉、玉米麵、鹽、水攪拌均勻成麵糊
2、放蘑菇入麵糊裹勻
3、放入植物油鍋炸熟即可
椒鹽蘑菇
材料：蘑菇，鹽，味精，幹澱粉，麵粉，椒鹽粉適量
做法：
1.蘑菇撕小條，洗淨
2.放入其他所有材料
3.混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊
4.蘑菇炸熟撈出即可
乾煸蘑菇
材料：蘑茹、醬油、味精、白糖、黑胡椒粉、彩椒
做法：
1、碗中先放入醬油，再放入味精、白糖攪勻備用。
2、熱植物油下入蘑菇煸炒，炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉。
3、炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。
4、放入彩椒煸炒。
5、把湯汁用旺火煸炒至幹，湯汁吸附在蘑菇上。
6、收淨湯汁後再翻炒數下便可出鍋。
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素食美味 健康長壽
祝福常在 安康幸福
關愛動物 環保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
