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食用菌是一类味鲜质嫩的高等真菌，蛋白质含量高，具有人体必需的各种氨基酸，几乎不含饱和脂肪酸脂肪。经常食用能预防高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等心血管病和功能退化性疾病，被视为现代文明社会的保健食品，国外誉之为功能食品。
现由逸仙药师介绍3种非常有益的食用菌：
1.金针菇
金针菇是一种营养十分丰富的食用菌，又是保健、疗效价值较高的药用菌。金针菇含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，这8种氨基酸人体不能自身合成，必须依靠食物来供应。
金针菇所含的氨基酸中，赖氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸的含量特别高，均超过1％，这是一般食品都不能与之比拟的。在这4种氨基酸中，谷氨酸、精氨酸有增长智力的作用，赖氨酸有促进生长发良的效果，天冬氨酸有提高肝功能之效。
金针菇还含有丰富的多糖、核苷酸、火菇素、多糖蛋白等成分，所以有非常好的保健、药用价值，可促进儿童生长发育、提高学习记忆能力，抗疲劳、延长寿命，提高机体抗逆能力，提高免疫功能和降血脂等。
食疗经验方：
（1）金针菇鸡肝方
配料：金针菇150克，鸡肝200克，调料适量。
制作：将金针菇洗净，鸡肝洗净切片，一起煮汤食用。
用法：可经常食用。
功效：补脾胃，生津液。适用于气血不足、脾胃虚弱、食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇病人群。
（2）金针菇降脂方
配料：金针菇、香菇各50克，调料适量。
制作：将金针菇、香菇洗净，香菇切片，一起煮汤食用。
用法：可经常食用。
功效：降低血脂和降胆固醇。
（3）金针菇补肾固精方
配料：金针菇150克、核桃100克、马蹄50克，调料适量。
制作：将金针菇洗净，核桃掰碎，马蹄洗净切片，一起入锅煮汤食用。
用法：可经常服用。
功效：补肾固精，温肾定喘，润肠通便。
（4）金针菇通乳方
配料：金针菇100克、猪蹄1只，调料适量。
制作：将猪蹄洗净，用文火炖至熟烂，食用前放入金针菇，再炖片刻即可食用。
用法：可经常服用。
功效：补益气血、通乳。
（5）金针菇息风润燥方
配料：金针菇150克，松子仁50克，调料适量。
制作：将松子仁入油锅炒香后，放入金针菇，倒入鸡汤，调味后烧至入味即可。
用法：经常服用
功效：益肠胃、息风、润肺。
2、香菇
香菇是一种著名的食药两用真菌，中医认为，香菇有化痰理气、健脾开胃、治风破血及保肝等功能。据《医林纂要》、《日用本草》、《本经逢原》、《现代实用中药》等记载，香菇益气不饥，大益胃气，有预防佝偻病、治贫血病等效用。民间常用以治疗痘疮、麻疹、头痛、头晕和预防感冒等病。香菇中含有香菇多糖、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇等有效成分，还含有许多不饱和脂肪酸。现代医药研究发现，香菇有调节T淋巴细胞数量、促进抗体形成、活化巨噬细胞、诱导产生干扰素、抗病毒、治肝炎、抗肿瘤、降血压、降血脂、预防黏膜炎、皮肤炎、肝硬化、血管硬化等疗效。
食疗经验方
（1）香菇补血方
处方：香菇10克。
制作：将香菇放入沙锅内，加水用文火煎煮，连煎2次，每次1小时。
用法：菇汁同服，每天1剂，连服2~3个月。
功效：治疗营养性贫血、轻度失血性贫血，并有预防肝病、防癌、
降血压作用；还能治疗食物中毒引起的呕吐或泄泻。
（2）香菇健脾方
处方：香菇20克，冬瓜300克（切块），调料适量。
制作：将香菇、冬瓜洗净，按常规煮汤食用。
用法：可经常食用
功效：补肾益脾，利水消痰，降脂。适用于老年体弱、久病气虚
者及高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等病人服用。
（3）香菇平肝清热方
处方：香菇50克，芹菜400克，调料适量。
制作：将香菇、芹菜洗净，如常用法烹制食用。
用法：可经常食用。
功效：平肝清热，适用于肝阳上亢的高血压、动脉硬化、高血脂等症的病人食用。
（4）香菇安神方
处方：香菇20克，夜交藤100克，调料适量。
制作：将香菇、夜交藤洗净，如常法煎制服用。
用法：可经常食用。
功效：养心安神，通络祛风。适用于神经衰弱、心悸、失眠等症病人食用。
（5）香菇清湿方
处方：水发香菇60克，豆腐皮3张，荸荠、冬笋片各150克，调料适量。
制作：如常法烹制
用法：可经常食用。
功效：清热消积，适用于黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等病症。
（6）香菇益肝明目方
处方：鲜香菇50克，嫩枸杞头300克，调料适量。
制作：将香菇、枸杞头洗净，如常法烹制食用。
用法：经常服用。
功效：滋肾益精，养肝明目，安神。适用于眼涩痛、视力减弱、消化不良及夜不入寐等症病人食用。
3、姬松茸
姬松茸是一种营养十分丰富的食用菌，干菇蛋白含量高达43.19％，糖类含量达41.56％，氨基酸含量达干重的19.22％，其中有促进儿童生长发育的赖氨酸、精氨酸，含量高达氨基酸总量的39.7％。
姬松茸有良好的抗肿瘤效果。能调节血压，还能降低血液黏度，对冠心病、心肌梗死、动脉硬化、末梢血管萎缩症、重症肺炎、败血病、白血病、恶性淋巴瘤等病也有改善症状的功效。
姬松茸对胃、十二指肠溃疡、各种慢性胃炎、慢性口腔炎、乙型肝炎、肝硬化、便秘、食欲减退、肾功能衰竭等疾病也有治疗效果。
姬松茸还有抗过敏、消浮肿、改善自主神经失调症状的功效。
（1）姬松茸排骨汤
处方：姬松茸20克，排骨500克，调料适量。
制作：排骨冷水下锅焯烫洗净待用，姬松茸洗净用温水泡发，所有食材放到煲中，加入1500毫升的清水，大火煮开转小火煲上2小时，喝前加入盐进行调味就可以。
用法：经常服用。
功效：尤其适合患有糖尿病、神经痛、肝痛、高血脂症、动脉硬化等病症者。
（本答案由中山大学孙逸仙纪念医院钟红燕提供）
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逸仙药师
说到食用菌就想起小时候去林子里面捡蘑菇，那是多么高兴的一件事啊，可惜现在长大了，再也找不到那种乐趣和味道了，想必大家也有这种感觉吧！
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食用菌种类繁多，中国已知的就有350多种，常见的有：羊肚菌、猴头菇、木耳、香菌、奶浆菌、石灰菌、鸡纵菌等等，当然这些都是我的家乡常见的，它们都是生长在不同环境和季节。
相信大家都比较喜欢吃各种各样的菌子吧，因为食用菌不仅美味，还含有很多人体必须氨基酸，所以是很好的健康食品，而且像羊肚菌这一类的食用菌还有很好的药用价值，具体的作用就不一一讲述了。
下面我讲讲我们经常吃的鸡纵菌的做法吧，都是一些家常做法，还望大家喜欢。
⒈准备食材。一定量鸡纵菌，肉，青椒，胡萝卜，洋葱，蒜瓣，姜片，葱花等。
⒉将准备好的鸡纵菌洗干净，水控干，切成小片备用。
⒊将肉腌制一段时间，然后切丝，蒜、青椒、胡萝卜、洋葱都切丝备用。
⒋在热锅里面将腌制好的肉丝炒至发黄即可盛出备用。
⒌在热锅里面加入少许油加热，放入蒜片和辣椒炒出香味，放入准备好的鸡纵菌，再放入肉丝和洋葱胡萝卜一起炒，最后拌匀，翻炒一定时间即可。
写在后面
上面的图片仅供参考。鸡纵菌不仅可以和肉丝一起炒着吃，还可以熬鸡纵菌和土鸡汤，让鸡纵菌的营养和土鸡本身的营养都融入在汤汁里面，特别营养。
（我是一个专注美食的准点美食哥，喜欢美食的人可以来波关注~）
美食and生活
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
食用菌种类繁多，营养丰富，是大家喜爱的食材之一。现介绍一个做法非常简单，口感也较鲜美的香菇做法，具体如下：
用料：香菇、盐
一.香菇洗净，去根后晾干或厨房纸擦干
二.烤盘铺锡纸，将香菇均匀摆好，加一点点盐
三.烤箱预热，上下火，180℃，烤十五分钟，放温后就可开吃了，香菇里自身烤出的汤汁是非常鲜美的。
缺哥A
娟子来为大家分享一道食用菌的做法，希望大家喜欢；
豆腐、茶树菇、青椒、胡萝、蚝油、盐、姜
1；先将茶树菇用淡盐水浸泡，洗净
2；豆腐切片，青椒洗净去籽切块，胡萝卜洗净切片
3；锅中倒油烧热，放入豆腐片煎至两面金黄，盛出
4；锅中留底油放入姜片炒出香味，放入茶树菇，青椒、胡萝卜
和煎好的豆腐一起翻炒
5；倒入蚝油和适量水，用小火慢慢烧至入味，加盐调味即可
您觉得娟子做的这道菜如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
红烧蘑菇
材料：蘑菇，老抽，糖，胡椒粉
做法：
1、蘑菇洗净切片
2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻
3、加适量水、老抽、糖和胡椒粉，大火烧开。
4、烧至收汁，加味精即可。
什锦烩蘑菇
材料：蘑菇、香菇、滑子菇、春笋、荷兰豆、西兰花、彩椒
做法：
将红、黄椒、荷兰豆、洗净切丁
将所有的蘑菇洗净，细笋切段
西兰花掰小朵，洗净
热植物油锅，蘑菇翻炒
加所有蔬菜炒
加水略炖熟，加盐，收汁勾入水淀粉，加味精，香油即可
炸蘑菇
材料：蘑菇，面粉，玉米面
做法：
1、蘑菇洗净，面粉、玉米面、盐、水搅拌均匀成面糊
2、放蘑菇入面糊裹匀
3、放入植物油锅炸熟即可
椒盐蘑菇
材料：蘑菇，盐，味精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量
做法：
1.蘑菇撕小条，洗净
2.放入其他所有材料
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊
4.蘑菇炸熟捞出即可
干煸蘑菇
材料：蘑茹、酱油、味精、白糖、黑胡椒粉、彩椒
做法：
1、碗中先放入酱油，再放入味精、白糖搅匀备用。
2、热植物油下入蘑菇煸炒，炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。
3、炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。
4、放入彩椒煸炒。
5、把汤汁用旺火煸炒至干，汤汁吸附在蘑菇上。
6、收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。
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素食美味 健康长寿
祝福常在 安康幸福
关爱动物 环保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
