在成都本地圈子里，很少有川菜馆会火成网红。原因很简单，外面炒得还不如自家的好吃。
然而，总有人不信邪。
2012年，一位叫邱金的自贡师傅，带着在老家经营20年的小馆和手艺，进军成都八宝街，从此一举夺魁，民间美誉“宵夜界的百达翡丽”。
而本周6，这家火爆小馆终于正式杀入合肥。
秋金小炒。
1
自贡江湖菜，一秒入川
对川菜有点研究的朋友都知道，川菜大致分为上河帮、下河帮以及小河帮（即盐帮菜）。
自贡自古以盐闻名，全国的盐商汇聚于此，并注入不同口味。
从冷吃到火爆小煎，再到江湖生渡菜，以香、辣、鲜著称的盐帮菜，长期位列四川美食顶端。
红油里翻滚的麻辣，高温中爆炒的辛香，即便感觉无法呼吸，依旧甘愿上门找虐。
这就是四川，这就是江湖。
2
嚣张盐帮菜，欲罢不能
在吃兔肉这件事上，四川人的态度向来坚决。年销量3亿只兔兔，1/3就来自于自贡人民。
认为吃兔兔太残忍？想必是没有试过冷吃兔。作为夏季凉菜头牌，新鲜兔肉切丁，先腌再过油，与冷吃牛肉异曲同工。
可真空包装作伴手礼
举着筷子挑挑拣拣，要的就是辣椒里找肉的乐趣。兔肉耐嚼但不塞牙，而且越吃越麻辣，一盘扫光，早已不认识兔这个字了。
合肥人吃蛙没有太多花头，而在自贡，小米椒与仔姜历来就是标配 。
仔姜温热，小米椒辛辣，二荆条柔和，区别于成都的麻，自贡人更注重内在的鲜香。
蛙用不着太大，小只的肉质才够嫩，在配料的帮衬下，仔姜和辣味早已渗透进蒜瓣般大腿里。
身为秋金点单率高达95%的台柱，即便对蛙不感冒，三两口后也开始抱怨：为毛只长2条腿！
很多人误以为川菜就是纯辣，是一种放飞自我的刺激，而这道菜则用实力打翻了他们的flag。
满满一盆鱼，看上去红扑扑，但滋啦啦的热油把辣椒花椒的香气都逼了出来，更多的是香辣。
滑嫩的鱼片轻轻一夹就掉，只好用勺子捞起，鱼肉白皙几乎无刺，嘴一抿就化了。
盆底还藏了些许嫩笋，在吃川菜这件事上，根本不存在单调的情况。
这道菜一上来，自贡人热泪盈眶。相比成都的卤香鸭头，自贡偏爱先卤后炸，然后堆起辣子。
有原则的大厨完全还原了家乡画风，作于一个外地人，不禁怀疑是香炒鸭头还是香炒辣椒...
听说在成都，有人用勺子挖着辣子吃
但入口才发现，也就看着喝人，其实更多的是一种焦香。鸭头酥软脱骨，比兔头肉多，啃起来也更轻巧。
邱金师傅的绝活之一，也是自贡餐桌的常客，就是爆炒。从牛肚鱿鱼到郡把黄喉，辣中带鲜，麻中带香，如同四川人的刚柔并济。
短短几十秒，鲜汁和味道紧紧锁在黄喉里，没有老道的经验，味道差之千里。
相比上面的菜，这道明显少了许多侵略性。爆炒后的猪肝没有粉粉的颗粒感，配上同样滑嫩的木耳菜，微辣的调味对胃也是个缓冲剂。
当然秋金的菜也不是一辣到底，清炒西葫芦，撒上会跳舞的木鱼花，也算有一丢丢解辣的功效！
但要说最解辣，必须是看似路人的花生冰沙。浓浓的花生气息配上适口的温度，价格也很美丽。
冰粉在四川已是老生常谈，但在合肥，加酒酿的操作还很少见，也是时候换点新花样了。
3
霸气川菜馆，夜宵根据地
进店第一感觉，这环境简直川菜里的清流！简单又新潮，色彩冲击力十足，手绘墙一股江湖豪情。
来到这里，既不存在西餐的拘束，又一反苍蝇馆子的油腻，正应了那句四川话：巴适得板，安逸得惨！
除了川菜馆的身份，这里还是个夜猫根据地，营业至凌晨3点的操作，放心，依旧是挤炸的节奏！
粉丝福利
6月16-18号
全场菜品8折
秋金小炒
坐标：宁国路/九华山路西北100米，缤购1F
免费停车：缤购地库，入口就在店旁
人均：80
电话：65509777
营业时间：11:00-14:00、17:00-03:00
是的有夜宵哦！
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