日常生活中我們肯定已經無數次的聽到過防腐劑這個詞了，防腐劑離我們很近卻又離我們很遠，近是因為我們日常食用的麵包、牛奶、零食等都或多或少的含有防腐劑，遠是因為如果不是相關領域的人很多人根本都不知道防腐劑究竟什麼樣，究竟是如何去保持食品不腐敗。防腐劑顧名思義就是防止食物腐敗的物質，既然用來保持食品的新鮮度，那麼防腐劑添加的越多，食品的保質期就會越長嗎？
首先，食品保質期的長短不僅僅是通過添加防腐劑這一種方法來維持的，保質期的長短還跟食品本身的物質特性、採用的殺菌工藝、食品的包裝形式有關。比如說像我們生活中經常接觸的醋、酒精類產品，那麼這類物質保質期是比較長的，由於這類食品的分子結構與物性決定這類食品本身就具有抑制微生物生長的作用，而與這類食品的相對的其他食品，本身不具有防腐性，例如蘋果、香蕉一類的，他們由於在野外生長本身就帶有一些環境中的致腐敗的細菌，所以更容易腐敗。另外，還有一些食品國家允許不標明保質期，也跟食品本身特性有關。
生活中一些牛奶類產品保質期也較長，這是因為此類牛奶製品採取高溫滅菌和真空包裝的方式，隔絕了氧氣。一般通過真空隔氧這類加工和包裝方式的食品保質期都比較長，因為很多細菌在真空下都無法生存，但卻不是添加過多的防腐劑造成的，所以呢，食品的保質期和防腐劑的添加量並不是嚴格對應的，食品保質期越長，不一定就要添加更多防腐劑。
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