一提到海底捞，相信大家都不陌生。对于海底捞，大家印象最深刻的当然要数他的服务了。海底捞的服务应该是做到了极致，不单单是餐饮业的很多同行对其进行深入的研究，还有很多非餐饮的企业也在对海底捞式的服务进行研究学习。
海底捞今天在香港上市，计划融资 10 亿美金，通过其公布的招股文件可以看到，该资金计划于 2018 年开设 180 至 220 家新餐厅，同时海底捞还将提高餐厅密度及海底捞的技术改进。
海底捞 2017 年营业额 106.37 亿元，年度利润由 2015 年的 4.12 亿元增至 2017 年的 11.94 亿元，复合年增长率为 70.5%；海底捞的年服务人次超过了 1.03 亿，海底捞餐厅一般于约1至3个月内就能够首月实现盈亏平衡。
在 2015、2016 年度海底捞大多数餐厅能够在 6 到 13 个月内将现金收回；2017 年开设 98 间餐厅，能够实现整体翻台率为每天 4.2 次，这一盈利能力是相当惊人。
海底捞究竟是如何保证快速开店的人才储备呢？
01
海底捞的店面股权裂变
在海底捞披露的《招股说明书》中，提到海底捞的店长多采用师徒制，采用内部培养的模式，在店长的培养上，除了获得精神的鼓励，还有物质上的奖励。
具体的奖励比例，店长可以选择方案：
A、获得其店面利润的 2.8%；
B、获得其店面利润 0.4%的干股分红，该店长还可以获得其徒子店3.1%的分红，获得徒孙店面1.5%的分红；
店长认为哪种方式对自己有利，选择哪一种。
按照海底捞《招股说明书》2017 年盈利 11.94 亿元，共计 363 家店，则可粗略计算出单店平均盈利 328 万。
假设一名店长只有该店 0.4% 的分红，该店年终奖励数字为 1.31 万元，加上店长的工资奖金该店长一年收入 20 万左右，如果店长想增加收入，则需培养店长，假设该店长又培养一家徒子店、徒孙店，不含该店长的工资、奖金收益，则该店长一年的分红为 16.4 万。
如果加上店长的工资奖金，则该店长的收入很容易突破 30 万元，如果该店长有两家徒子、徒孙店，则其收入会翻番，年收入则可能达到 50 万，这个收益只对于店长极具诱惑力，海底捞解决了店长培养的难题，用的就是股权裂变的模式，店长培养店长，因为其有后期的收益。
02
海底捞的高压考核政策
海底捞将店面评级为 ABC 三种店，每三个月考评一次，有至少 15 位神秘嘉宾组成的考评团，对服务质量、服务员的敬业程度、实物质量及餐厅环境进行考评。
评选为 A 级的可获得优先开店的资格，如果店面被评为 C 级店，则公司鼓励该店长找公司的教练团，进行为期 6 个月辅导，并支付 8 万元的辅导费，如果第二次仍评为 C 级店，该店长需找辅导团并出辅导费 8 万元，辅导团也可以拒绝辅导。
如果上一年度店面被评为 C 级店，此次又被评为 C 级，则该店长将被革除店长的资格，其不仅失去店面的分红权，还将失去其所持有的徒子、徒孙店面的分红权，所以店长每天就会面临巨大的考验，时刻不能怠慢。
店长的心理就是“年年有如临敌日，时时心如过桥时”，战战兢兢，如履薄冰，因为一但失去店长资格，损失可谓大矣。
在海底捞，考评为 C 级后不接受申述，只有服从改进，这一制度可谓近乎无情，但保证了高效的执行。
看到这一制度，我想到《孙子兵法.九地篇》：夫吴人与越人相恶也，当其同舟而济，遇风，相救也如左右手。翻译过来就是：吴国人和越国人互相厌恶,但是当他们同船渡河的时候,如果遇到风浪,他们互相救助就如同左右手那样。
《孙子兵法》对这一结果的总结是：故善用兵者，携手若使一人，不得已也。
在海底捞，我们看到店长之间互相帮扶的背后是利益，但保持团队不断精进的是考核的高压态势，所以才造就了海底捞服务不断精进的结果。
03
海底捞奋斗和用心的文化
关于此部分，网上有很多的报道，如海底捞的文化，用双手改变命运，对员工充分授权、信任和尊重员工，员工享有免单权，在海底捞还有令人吃惊的做法，叫“嫁妆”。
一个店长离职，只要任职超过一年以上，给 8 万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。海底捞的创始人张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给 20 万；大区经理走，送一家火锅店，大概 800 万。海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。员工在企业被真诚对待，就能激发员工的潜在动力。
在《孙子兵法.地形篇》曰：视卒如婴儿，故可以与之赴深溪；视卒如爱子，故可与之俱死。厚而不能使，爱而不能令，乱而不能治，譬若骄子，不可用也。
在海底捞，发自内心的尊重员工，爱护员工，真正做到了恩，同时对员工严格考核，无情淘汰，这是威，海底捞的管理可谓恩威并施，才造就了海底捞成为业界神话。
海底捞紧随时代的步伐，此次借助资本市场，会如虎添翼，更加具有竞争力，但这对众多的火锅餐饮企业可能会感觉到空前的压力。
相信海底捞的恩威并施激励法，对于很多餐饮企业或者非餐饮企业都会有很多借鉴意义。餐饮借助资本市场的时代大幕，才刚刚开启。
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