每周更新原创，这是我分享的餐饮经营“知”系列的第 【011篇】原创文章。
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金秋十月，又是餐饮门店新的开始！
为何如此结论？
缘由有二：
①餐饮门店（社会餐饮/重餐饮）引来了新的销售高峰时段（重大节假日集中/气温下降，外出就餐人数增多）。
②餐饮新店（二号店）拓展提上日程（进入“倒计时”）。
前面我曾经说过：“单靠一个门店是很难积累资金的（盈利）”！
从事餐饮门店经营，必须要拓展新店（二号店/三号店。。。。。。），才能让“现金流”充沛起来，同时形成“规模效 应”，将“费用”降下来。这样，才能形成真正的“现金流盈余”（积累）。
那么，何时才是“餐饮门店拓展的时机呢”？！
实践中，有以下几种关于拓展新店时机的说法：
①有新的资金介入（金主/风投）。
②有合适的物业出现（门店选址）。
③有成熟的经营团队储备（前厅/后厨）。
④链接了上游产业环节（食材供应/中央厨房）。
但我只能很遗憾的告诉大家：这几项都属于餐饮门店拓展时机的“充分非必要条件”！并不能保证“餐饮门店拓展成功”！
那“餐饮门店拓展成功”的标准为何？
即：
①拓展门店开业后三个月内，“经营”走上正轨（达到盈亏平衡点/每月至少保证10%的利润）。
②不再追加“初始投入”。
③新的经营团队中，“骨干成员”比较稳定。
以上三个条件缺一不可，这也就是“为何所言餐饮行业属于风险极高的行业”的缘由！
关于“餐饮新店拓展时机”，重点有三点。
分述如下：
（一）拓展新店的时机。
首先要强调一点：现有门店（一号店）的销售额与利润必须得到保障。其次，门店主事（店长）已经稳定。最后，店长 储备人员已经到位。这三点是必须满足的。
拓展新店的时机，有两个评判标准：
①现有门店（一号店）的贷款余额。
当下，很多餐饮创业者都采取“吸纳社会资金”的方式来“筹措启动资金”，或与“风投对赌”，以“负债”的方式创业。
无论采取上述何种方式，“当一号店（现有门店）的贷款余额降至门店年销售额的50%时，就可以启动“拓展新店（二号 店）的日程””。
也许有人“自恃经营能力强”，而忽视上述“标准”，那我可以断言：“资金链一旦断裂，风险将会把现有门店一并摧毁”。
还有一种情况：为了“稳健经营”，将标准定为：“贷款余额降至门店年销售额的25%时，再启动新店拓展”！
我不否认这种“标准”，但有一点，既然你希望“拓展新店”，就应该做好“承担一定的风险”的心理准备。否则，你的“竞 对”就会抢先占据“物业”，延揽“人才”，从而“获得先机”。
②现有门店（一号店）的利润率大致能够按计划逐月完成。
就我所参与的餐饮门店经营，普遍存在一种情况：“大多数月份，都能完成销售指标，获得计划利润率，但在某个月份 （或某几个月份），出现亏损”。
虽然从全年的角度而言，餐饮门店表现为“盈利”，但我还是提出“忠告”：这种情况绝对不能“拓展新店”。
（二）新店选址。
餐饮门店“选址”，这是一个“老生常谈”的话题（今年就“选址”这个内容，我本人至少调研了近五百个“物业”），都属于初 创餐饮门店（一号店）。
但本文所说的主题是：“餐饮门店拓展（二号店）”！
与“初创餐饮门店（一号店）”的着眼点完全不一样。
但需要把握一些基本原则：
①“一号店”与“二号店”所属的商圈不能“重合”。
原因在于：市场容量是有限的（消费基数），“重合”导致的结果就是“此消彼涨”、“自己打自己”。
②“一号店”与“二号店”之间的距离。
请将两店的距离控制在：行车距离为30分钟以内（正常行驶）。直线距离15公里—30公里以内。
否则“经营管理”非常不方便。
③接受“转让门店”时，请尽量避免“同业种/同业态门店”。
很多情况下，会发现很优质的“门店物业”，但我要提醒的是：如果前任门店与你拟开设的门店属于“同业种/同业态”，就 必须“小心慎重”。
原因有二：
⑴市场容量不足，所以“前任门店”无法维持，只能撤场。
⑵区域市场“顾客”会无法“辨识”，产生“误解”：“是否上家门店只是改了名字”？
导致“前任门店”的消极影响直接影响“二号门店”。如果这样，要想实现销售额的增长就需要花费“很大的精力”，导致“追加 投入”的产生。
（三）再次确认初创门店（一号店）的地理位置。
请从“地理位置”的角度对“一号店”重新“探讨”，明确“一号店”生意兴隆的原因所在。
对于“二号店”而言，出品与服务都可以“复制”，但“地理位置”却无法“复制”。只要“地理位置”发生变化，市场的格局也就“千 差万别”（这也是餐饮经营的乐趣所在）。
探讨的要点包括：
①商圈调查。
包括：人口数量/家庭构成/银行数量/住宅楼分布/公共设施布局/竞对数量及分布/商业设施数量等等。。。。。。
这些属于“专业”调研，如果不具备条件，那至少有三项要注意调查了解（请务必亲临现场了解）。
它们是：
人口数量/家庭构成、银行数量、竞对数量及分布。
它们分别代表：人流、钱流、市场容量。
②销售额预测。
如果找到与“一号店”地理位置相近的物业，并输出“相同”的“经营元素”，“二号店”就一定能“生意兴隆”吗？！
我的回答是：不一定。
举例1说明：
位于湖南长沙市的某“民俗餐馆”在二环线以外开设了“二号店”，“一号店”的顾客以“30岁以上的人群为主”，生意火爆。 但“二号店”拓店后开业不久，发现顾客多半是来自附近小区的“年轻家庭”。最后只能“添置儿童座椅及儿童出品”来应对这 一局面。
③根据实际情况，变换“业态”。
一般情况下，我们优先考虑“复制一号店”。但还有一种特殊情况：“市场容量较小”。
我们可以考虑“改变经营形态”，将区域内顾客招揽至“二号店”。
举例2说明：
湖南长沙某“民俗餐馆”，一直是以“花瑶民俗”为文化，在经营业态上以“透明后厨”为特色。在拓展“三号门店”时，因为周 围已经有“竞对”在从事类似的“民俗餐饮”，所以进行了业态调整。以“邵阳民俗”为主打，突出“花瑶出品”，经营业态改 为“明厨亮灶”。
与“竞对”产生“差异”，成功地在区域市场上“分得了一杯羹”！
本文原创配图独家提供：Mrs.Qin
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