美團點評發佈的《2017中國飲品店發展報告》指出，2017年新增飲品店18萬家，中國飲品市場已逼近千億規模。從中心商圈到城中村，從一線市場到四線城市，從正牌到山寨，野蠻生長勢態呼之欲出。
據瞭解，目前茶飲行業融資金額已超13億元。而相應地，資本對於茶飲行業的催化，也將進一步加速增量市場的發展步伐。
然而，在一片繁榮景象的背後，整個茶飲市場的競爭也變得愈加激烈，關店數激增。一年開店18萬家，關店18萬家。
美團點評數據顯示：從2015年下半年開始，半年飲品店關店數逐漸增加，2015年上半年關店數比開店數甚至還多出了28%。
茶飲的風將往哪邊吹？如果要入局，如何在18萬倒閉店中死裡逃生？還有哪些突圍的機會？
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一、清楚自己的定位
不同類型的店，在不同的區域要有不同的經營模式，你們是哪種呢？
第一類：資源+資本+營銷（製造爆品）的大店（喜茶、奈雪の茶、有茶等）。
第二類：品牌+產品+噱頭的連鎖外帶店（一點點、coco、益禾堂等）。
第三類：產品為主的自主創業店、小連鎖。
一線城市：搶駐商超，強勢打造品牌。
二三線的區域機會：規避風險，培育市場，悶聲發大財。
二、流行趨勢
1、飲品健康化仍是主流
在消費升級的大背景下，人們對於健康和品質的需求越來越強烈。
傳統臺式奶茶的高糖高脂慢慢失去人氣，因為卡路里含量高而且容易膩，由重口味型芝士奶蓋，轉為清爽而香滑的輕芝士奶蓋；
果茶飲品以新鮮水果搭配優質茗茶為主要原料製作；輔料方面則替換成手作珍珠芋圓、寒天愛玉仙草、新鮮果粒與五穀罐頭等相對健康的產品。
養道系列“香怡青稞”，來自高原的禮物，粒粒青稞看得見，口感細膩軟滑，鮮甜濃郁，美味Q彈，開罐即食，方便百搭。
2、以珍珠奶茶為主打的品牌下滑
“客人都被旁邊新開的水果茶店搶去了，今年一整年我們都在進行新品研發，打算年後給店裡做個全面升級。
”8年前，小李和同學合夥，在老家商業街上開了一家茶飲店，專賣奶茶。
剛開始幾年，每天的生意都很好，特別是夏天旺季的時候，日均可以賣到500杯以上。但是從去年開始，他發現店裡的生意一天天變差，有時候甚至只能賣出了個十幾二十杯。
“市場變了啊，我們再不改變，店就要倒了。”小李滿是感慨。
從奶茶連鎖店銷售排名看，主打奶蓋和鮮奶茶的品牌銷售逐步上升，而以珍珠奶茶為主打的CoCo都可，以及以血糯米為主打的阿姨奶茶，排名都出現下滑。不過有業內人士分析，珍珠奶茶品牌熱度下滑，但市場表現仍然強勁。
果動力系列“冷凍芒果”，鎖住優質陽光芒果的活力和熱情，濃郁果香，汁多肉厚，口感香甜爽口，絲滑無渣。
3、水果茶繼續走紅，水果和茶底會有更多選擇
茶飲的創新，歸根結底是在茶底和配品上做功夫。
目前新式茶飲市場上的茶飲產品概括起來只有兩種：奶蓋茶和水果茶。
市場先行者奠定了這兩種產品，後來者就在此基礎上不斷加入自己的創意，形成新的差異化的產品。
傳統的綠茶、紅茶已經不足以滿足日新月異的茶飲市場，消費者開始注重茶葉本身的茶感和香氣，越來越多的茶葉品項出現，蜜香紅茶、四季青、金鳳、鐵觀音、紅玉等，其中也不乏一些名優茶。消費者對飲品的需求更加多元化，鮮果茶、新型奶蓋、進口茶葉、牛乳茶也成為當下熱點奶茶。
仟茶紀系列“四季青”，香氣清幽高揚，湯色金黃明亮，滋味清香鮮爽。獨特製茶工藝，使茶葉嫩梗中芳香物質，隨水份擴散到葉片中，保留青茶獨特的清香。
4、創新、網紅產品
對比2017年與2016年口碑Top30奶茶品牌和用戶規模雙重排名中，可以發現新入圍品牌佔比達50% 。
2017年相較於2016年在線下網紅店鋪的消費人數有了近2倍的提升，且人均消費筆數也明顯增長，網紅食品越來越受到大家的歡迎。
互聯網與新媒體時代背景下，網紅經濟日益發達，茶飲市場也不例外，幾乎每一兩年都會幾款火爆網絡的新品出現。蝶豆花星空飲品到棉花糖沙冰，烏雲冰淇淋和燈泡汽水等。
2018年，必定是茶飲行業風起雲湧的一年，
要做到產品差異化可以說既簡單又複雜。
“新一輪關店潮來臨，哪些店可能會先死掉？”
“競爭白熱化，如何拉開差距？”
繼續跟鯨呀君一起思考，你會有所啟發。
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