小毛驢3434
而家常的製作方法上可以說是比較簡單，但是也需要掌握好方法和火候。很多人也說了往往最簡單的菜，才是最考驗人的廚藝。
首先介紹一下一般不加入特殊用料的，比較家常的一種做法：小農雞蛋2個、水220毫升、澱粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克
做法：
1、雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散；
2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉；
3、再次充分打散、打勻，把蛋液過篩，濾去浮沫；
4、倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)；
5、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
但是切記一點是，一般我們是要加入溫水去和雞蛋攪拌。因為加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
還有一個需要注意比例問題，這個比例是比較萬能的做法。一般是雞蛋液和溫水的比例為1：2。也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
還有一款肉餅蒸蛋也是許多人的最愛，因為配料中加入肉餅，口感也比較好。
用料：豬肉200克、雞蛋2個、澱粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許
1、豬肉剁成肉泥，加入鹽、澱粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻；
2、調好味的肉餡放入容器中，中間用勺子弄一個小坑，磕入雞蛋，放入蒸鍋；
3、蓋上容器的蓋子，大火蒸十五分鐘，再虛火蒸五分鐘，出鍋時滴幾滴生抽即可。
當然一些最為家常的做法是加入鮮蝦、蛤蜊、南瓜等，也是比較家常的做法。但知道雞蛋羹的做法，無非是一些比例的搭配問題。
滕小管
對於一個烹飪初學者來說，雞蛋羹是一道性價比最高的菜，“白痴”的操作換來的確是絲滑鮮美的體驗，第一次走進廚房的壹周君選擇的就是這道菜。
我們先來初級版雞蛋羹教學。把握好雞蛋和水的配比，做雞蛋羹你就成功了一半。經過壹周君多次實踐證明，水和雞蛋按照二比一的比例做出來的蛋羹口感是最佳的。
雞蛋進碗裡先打勻，然後按照它的兩倍體積倒入水。注意，這裡的水最好為溫開水，因為生水在煮沸過程中會排出大量氣體，讓蛋羹變成小蜂窩，熱開水的話有可能蒸不出。另外最好先攪拌蛋液再加溫水，而且不宜猛烈攪動，而是輕微攪拌均勻。
起鍋倒水，先把蒸鍋裡的水燒開再放入蛋液，蒸制的過程最好採用放氣法，就是蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點縫隙出來，邊蒸邊跑氣，這樣的成品更嫩滑。 
蒸制過程中採用小火，至於蒸制的時間，壹周君覺得最靠譜的就是時刻觀察，等到的蛋液凝固的時候便可以關火了，壹周君這裡給一個時間參考，一般兩三人餐的蛋羹大約需要十分鐘就可以了。蛋羹蒸熟以後，用刀劃幾個口子，加入少許醬油、蔥花、鹽水等調味。
初級版的掌握牢固以後，高級版的也必定能發揮得遊刃有餘。牛奶雞蛋羹、蝦仁雞蛋羹就是幾種常見的升級版。牛奶雞蛋羹很簡單，把溫水換做是溫牛奶就可以了。
蝦仁雞蛋羹的話操作也簡單，雞蛋在蒸到三分之一的時候把蝦仁放在蛋液上面，出爐之後撒上醬汁調味品等。
武漢壹周
方法/步驟
1將雞蛋打入碗中。
2將雞蛋用筷子打散，加入鹽水（用熱水把鹽化開製成鹽水）。雞蛋鹽水的比例以1:1.5為好。
3將蛋液打勻。
4將大蔥切成蔥花。
5將蔥花放入蛋液中，加入十三香，油，蝦皮。
6將蛋液碗放入多用鍋中。用大火蒸至15分鐘，即成。
幸福的距離521
自制蛋羹很簡單: 雞蛋打入碗中，按照1:1的比例加入冷水，加入一點點食鹽，按順時針方向攪拌均勻，水燒開再放入拌好的雞蛋蒸，蒸至6分鐘後，關火，不要揭蓋子，讓蛋羹在裡面燜2分鐘再拿出來，淋一勺豆鼓魚汁。滑嫩香甜的蛋羹完成了。
要想雞蛋羹做得滑嫩可口，請記住以下四點
一是雞蛋質量。雞蛋要保證新鮮，如果用土雞蛋做更好。雖然科學數據表明:土雞蛋與洋雞蛋營養價值相同，但土雞蛋比洋雞蛋確實口感要好，香味更濃。
二是雞蛋液攪拌是否均勻。雞蛋液一定要按照一個方向攪拌均勻，否則的話，蒸出來的蛋羹有的地方老有的地方嫩，這點非常重要。
三是蒸蛋時間和水溫。蒸蛋時間過長，蛋羹變老影響口感，蒸蛋時間太短，含水多難成型。蛋液一定要等水燒開才放進去蒸，千萬不要用冷水直接蒸，那樣的蛋羹一定會變老。
四是雞蛋與水的比例。正常情況下，雞蛋液與水的比例為1:1最合適。
蛋羹製作的誤區:
一是蛋羹中間有水。為什麼你蒸出來的蛋羹中間會有積水呢? 有人解釋是因為蛋液加冷水所致，應加溫開水。
其實真正造成蛋羹中間積水的原因，是蛋液加水後攪拌不均勻所至。二是製作蛋羹加石灰水對人體有害。我們湖南孩子好多都是吃石灰蒸蛋長大的，不照樣健健康康的。石灰為鹼性，主要含氫氧化鈣，加入蛋羹中起固化作用，促進蛋液凝固，增加爽滑口感，並且有特殊的香味。石灰粉泡水後，只留上層的溶液，下面的沉澱物不要，所以實際上石灰溶液中的氫氧化鈣含量很低，對人體無害，大家可以放心食用石灰蛋羹。
小雅美味
雞蛋羹不就是蒸蛋花嘛。雞蛋連黃帶白加少許水打勻，味可甜可鹹，甜味只加糖也可，還不加油。鹹味可加油、姜、茐、耗油等調料，依個人愛好，茐是出鍋撒面上。上鍋加蓋蒸至剛剛熟即可。
