从记事开始，仿佛每天早上就吃二两小面加个蛋当早餐。一个叫“王婆婆”的面摊，地方不过十余平方米，厨房还在门外，佐料超级简单，但就是那个骨头汤确实让人忘怀！
面条吃的是味道，吃的是浇头，除了各家自制辣椒油以外，就数高汤啦！
都知道重庆人早上有吃面条的习俗。四百年前巴渝汉子挑着一付担子走街串巷，一手拿着货郎鼓，一手搭在扁担上挑起箩筐走街串巷的叫卖，这基本就是重庆小面最早的雏形。
红烧牛肉面、豌豆杂酱面、酸菜肉丝面、麻辣小面、红烧肥肠面等等一系列都被重庆人亲切称为“重庆小面”。
咱们重庆的小面其实并不“小”哦！一碗普通的麻辣小面，从来也不会被怠慢，她拥有十余位佐料的陪伴。在打好以后，一瓢高汤催生了麻辣鲜香，让舌尖上的味蕾顿时活跃起来。
久违了豌豆杂酱手工面，她独特的魅力吸引来自五湖四海的好吃狗们，今天让我们来分享一下：
私房重庆小面
豌豆杂酱手工面
既然是
做豌豆杂酱手工面，每个制作步骤都不能少：
第一步：炒制美味的杂酱；
第二步：煮制葩豌豆；
第三步：制作高汤（不作重点介绍）
第四步：和面、醒面；
第五步：辣椒油制作；
第六步：花椒面制作；
第七步：姜蒜水制作；
第八步：花生米炒制。
第一步、炒制美味的杂酱
杂酱制作工艺（手工剁臊为佳）：
1、八两夹子肉特殊处理，洗净待用；
2、夹子肉切成丁备用；
3、丁剁成肉末，不宜太碎。老姜洗净泥土，切成片剁碎
4、热锅倒入菜籽油，待油腥味去后冷却;
5、把肉末和姜末混合物倒入油锅里；
6、待混合物完全散开，水汽蒸发七成后加入自制甜面酱；
7、等甜面酱完全包裹所有肉酱后，加入炒香的辣椒酱，翻炒至水汽完全蒸发为止。
完成！
第二步、煮制葩豌豆
葩豌豆制作工艺： 1、挑选干豌豆； 2、用清水淘洗干净精选干豌豆； 3、用温水泡制干豌豆起皱褶； 4、再用清水漂洗杂质； 5、放入压力锅内➕冷开水➕食盐
完成！
第三步：制作高汤（不作重点介绍）
1、食材备料：
半只老母鸡、三根排骨、半只老鸭、老姜片、小葱
2、制作工艺：
小葱漂洗干净，打成节；
鸡鸭排骨洗净后，加姜片汆血水；
汆好血水后用凉水冲洗干净；
砂锅里烧开水，放姜片、小葱结和处理好的食材。大火烧开后，转小火慢炖，撇去浮渣，直到汤浓肉熟为止；
这样炖至少需要五小时左右，炖好之后关火、沉淀，撇去浮油、过滤杂质即可。
第四步：和面、醒面
和面、醒面这个环节，相信大家都不陌生！
工艺：
面粉➕冷开水揉至光滑、劲道；
分成两块面团，双面刷上油，封上保鲜膜静静地等待一个小时即可；
醒好的面分成条形，一条一条的搓成圆柱面条，备用。
完成！
第五步、辣椒油制作
第六步、花椒面制作
第七步、姜蒜水制作
第八步、花生米炒制
所有的制作食材准备就绪……
按这个顺序依次加佐料即可！
煮面啦……
忙活了大半天，就为了这一碗不将就的“重庆小面”。
认真对待自己的味蕾也算不负韶华吧！
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