近日饭统戴老板一篇《餐饮江湖里的中国故事》有点小火。文章说，2003年后，中国迎来史无前例的重化工业建设浪潮，无论是战略项目的路条审批，还是动辄千亿的造城运动，无不需要中央部委的输血和支持。2009年"四万亿"将这一浪潮推到顶峰，月坛南街38号发改委门口车水马龙。然而到了2012年，在新领导的牵头下，“三公”消费被重点精确打击，年底更是出台了影响深远的“八项规定”。受此影响，高档餐饮的收入和利润骤然下滑，比如民营餐饮第一股湘鄂情，2013年亏损就高达5.7亿元，超过过去五年的利润总和。
戴老板写道：
2017年5月，昔日中国餐饮行业第一富豪孟凯回国时，他曾经熟悉的餐饮江湖已经天翻地覆，昂贵的馆子都在苟延残喘，便宜的火锅店却开遍全国，大街小巷充斥着穿梭的外卖骑手，风驰电掣地将一份份廉价油腻的快餐送到每个角落。假如孟凯去寻找当年跟湘鄂情一起被八项规定“重锤”的难兄难弟，他会发现，绝大多数的日子都不好过，或是艰难度日，或是大量关店，或是老板失联。
然而，在孟凯的湘鄂情被彻底扫进历史垃圾堆的同时，国酒茅台的价格却经历了一场大反转，53度飞天茅台的价格直逼“三公消费”鼎盛时的历史最高价。2017年，茅台炙手可热一瓶难求，到了传统节日甚至有钱也买不到。
那么，为何高档餐饮纷纷倒闭，茅台却仍然热销、供不应求呢？真的是像茅台集团董事长袁仁国称，茅台已经转为大众消费了吗？
我认为，袁仁国说的不是假话。他说，茅台公务消费占比从之前的30%，降低到了1%，对此我无法核实，但我相信，如今茅台的购买者中，有相当部分是个人消费。当然，所谓大众消费，并非说茅台已经成为像外卖那样的屌丝日常消费。中国目前的财富正向前1%的人集中。换句话说，即便有上千万人能买茅台，茅台的脱销也只是中国1%的人的事，跟剩下的99%的人没多大关系。一两千块一瓶卖到脱销的茅台，可以说是M型社会的证据。
而茅台虽然在国产酒里算贵的，一瓶也就不到2000块钱，买茅台者并非像以前一些官员那样天天喝茅台，而是可能一年也就消费一两箱、十来瓶。在一线城市一套普通房都要几百万的今天，一年花一两万买点高档酒水算什么呢？何况，茅台可以宴客，可以作为礼品送人。宴客场合上一两瓶茅台，绝对够档次，性价比不低。
茅台热销的另一个原因是，由于近年茅台价格的持续上涨，不少人将其作为一种投资品购买。这一投资品的优点至少有两个：其一，总价有限。一箱茅台万把块，现在有什么投资品起步只要万把块呢？其二，不怕烂在手里。有句俗话说，酒是陈的好。在酒水界，普遍也追崇有年头的茅台。就算放了几年后价格没上涨，有几瓶陈年茅台也不是什么坏事吧？何况，像生肖茅台现在价格已经翻了好几番，羊年生肖茅台单瓶价格接近2万了。
在一篇《深夜撸茅台的中年男人们》的报道中，这样写道：
撸茅台的人在“酱吧”是很有地位的。酱吧，全称百度贴吧酱香白酒吧，成员以中年男性为主，长期保持极高活跃度，每隔几分钟就能刷出新帖子，留言也会得到热情而迅速的回复。 撸酒的败家爷们战斗力丝毫不输给败家娘们——常年有人哀嚎：酱吧有毒！入吧一个月花了5万多；不敢告诉老婆，半个月撸了1万多。撸茅台的男人们一般是静静晒出茅台订单或酒瓶，假装矜持等待被称赞和羡慕。尤其在2016年到2017年茅台线上供货紧张时，他们越发有了优越感，尽管那些晒出的茅台酒，他们轻易也是舍不得喝的。有人曾经在群里发布小视频，展示自己如何制作人参酒：10瓶遵义1953、1瓶飞天茅台、1瓶北戴河暑期（小批量），依次开封倒进坛里，接着，往这坛总价接近1万元的酒水里扔进了三根还带着泥的小人参。有人带着30年陈酿的年份茅台去吃路边小烧烤，四五个人开两瓶酒——郭嘉默默查过，每瓶酒价值10000左右。
也就是说，价格不菲的茅台，是有人喝的，但更多人买了可能只是收藏，或者慢慢地喝，总之消耗速度比较低。像我的朋友朱学东那样，参加朋友酒宴一年喝掉几十瓶茅台的，我相信是很少的。何况他有时候晒出的“中央军尾办公厅特供”茅台之类，也是真假难辨。
另外，茅台作为所谓的“国酒”，虽然这些年产量有所提升，但由于产地和工艺限制，总产量毕竟有限，不可能像可口可乐那样的规模。茅台的品牌地位，是别的商品难以取代的。这些，都造成了茅台的供不应求。而在我看来，至少在相当长时间内，茅台供不应求的局面不会改变。
只是，茅台供不应求，并不意味着其他国产名酒也都能够热销，也不意味着中国白酒整体会有美好的未来。
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