小時候，月餅是一種味道
長大後，月餅是一種鄉愁
月餅作為中國人遙寄相思
希冀團圓的傳統糕點之一
在中秋節自然必不可少
△納西大月餅
佳節臨近
最受歡迎的莫過於
哪些“土味”十足
具有濃郁地方特色的
傳統手工月餅
△納西族小朋友席地而坐，品嚐著奶奶的手藝。
這些揮灑著民俗月華的月餅
沒準就有一款
喚起你久違的童年記憶
麗江納西月餅
△製作月餅的模具
越是簡單的東西，就越能彰顯真功夫。
一塊上好的月餅，就算單吃餅皮也會覺得酥盈美味。傳統的麗江納西族月餅要做好，是需要一定的時間和功夫的：蒸麵粉、篩麵粉、切紅糖塊、熬（泡）紅糖、碎核桃、碎花生，一道道工藝，看似簡單，實則需要下很大的功夫。
月餅的原料以麥麵粉為主，可依據個人口味適量加些蕎麵粉，再配以小蘇打、食用顏料；餡料則可以加入紅糖、白糖、花生、核桃、芝麻、豬油等等。製作此次的月餅所有食材均取自普濟農莊生態基地，不添加防腐劑，讓人吃得放心。
要先將蒸熟後的麵粉冷卻過篩，加入適量小蘇打，倒入菜籽油、熬成水的紅糖，並添加適量豬油，用力揉搓。通常，麵糰都會在做月餅前一天準備，為的就是有足夠的時間等麵糰發酵。
日常生活中隨手可取的碗、杯，也成了月餅製作的小工具
製作月餅時用的紅紙片也是納西月餅的一大特色。把麵糰放在紅紙上揉至成型，再在表層撒上一層芝麻，嵌上核桃仁，最後再點上小紅點或是“寫”個月字，寓意吉祥。
上下兩個平底鍋，成為了土味十足的“烤箱”
正宗的納西月餅是要用炭火烤的。將製作成型的月餅放入炭火上烤制，除下面的炭火外，上面還得燒一盆炭火，使月餅受熱均勻。火候的掌握最是關鍵，火大了，外焦裡不熟，通常要烤制10分鐘左右。
把烤制好的月餅取出，空氣中都瀰漫著香氣。待把月餅放涼後，撇一塊兒放進嘴裡，美味到不行。
除了納西月餅
還有這些散落在雲嶺大地走心的“土味”月餅
騰衝月餅
騰衝人封麗華這樣回憶童年的月餅：記憶中的串糖月餅，價格不貴，味道純正，還沒到到中秋節那天，就被我悄悄偷吃了一半。
色澤金黃的餅上鋪著芝麻，核桃、花生舂細和著白砂糖做得餡清淡不膩，咬上一口，香甜味在唇齒間彌散開來，足足溫暖了我的一個童年。
如今，風味不同、式樣各異的月餅推陳出新，讓我眼花繚亂，可是我只想找騰衝傳統手工做的串糖月餅，那記憶中抹不去的傳統老味道。
劍川月餅
網友@奔跑的玉匠在2015年中秋時這樣寫到，世事榮枯無常，有時星光，有時月光。白衣蒼狗浮雲，有時浮沉，有時聚散。回到童年的地方，吃月餅，賞月圓。劍川白族農家月餅，家鄉的味道。
與納西月餅有異曲同工之妙，火烤出的白族月餅，在色澤、口感上，都是機烤月餅無法比擬的。但火烤月餅的製作也相當不易，它對於看火師傅的要求非常高，二十多斤的大鐵盤上，悠悠燃著木炭，炭火的溫度直接決定了月餅的好壞，多一分焦糊，少一分不夠酥脆。這些都是無法口傳的技藝，都是靠經驗一點一滴積累起來的。
滇式火腿月餅
說起雲南月餅，火腿飄香的滇味月餅不容錯過。
滇式月餅又稱雲腿月餅，使用雲南特產的火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心，用紫麥麵粉為皮料烘烤而成。
其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
囿於篇幅，小編無法將雲南各地特製的“土月餅”一網打盡。
歡迎評論留言，或@雲南日報。你走心，我發佈！這波月餅回憶殺，靠你了。
雲
報
微
評
留住“舌尖上的鄉愁”
月餅，在中秋這麼一個特定的時節有了特別的意義，它不再是普通的點心，它的甜蜜回味凝聚了人們久違的童年記憶。
而散落在祖國各地，特色各異的手工月餅手藝，猶如纏繞在指尖一縷淡淡鄉愁，甜蜜雋永，流淌在人們的心裡，也是一個民族的集體記憶。
小時候，月餅是一種味道；長大後，月餅是一種鄉愁。讓我們珍視和保護這些“舌尖上的鄉愁”。
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