赤峰任海波
奶類是非常適合高血糖患者的一類食物，其中的優質蛋白質、維生素A、B2、鈣都對人體都非常有益，其中的乳清蛋白還有助於抑制餐後血糖水平。您之所以提出這個問題，大概是考慮到奶中含糖的緣故，這一點您大可不必多慮。奶中只含有一類糖，叫乳糖，它進入人體後，消化分解為葡萄糖和半乳糖，然後吸收進入血液，其中只有那部分葡萄糖有升高血糖的作用，而另一部分半乳糖則沒有這個功能，而對於那一部分葡萄糖的升糖能力，您也不必擔憂，因為有科學數據可以證明，牛奶的升糖指數只有27.6，和大米飯的83.2、饅頭88.1比，可不是一個級別的，所以如果您是高血糖患者，堅持喝奶不會升高您的血糖。
- 至於酸奶，這裡真有必要給您一個特別的提醒。您喝的酸奶是從超市買的還是自制的呢？如果是買來的，那的確需要您當心。要知道牛奶中的乳糖發酵為乳酸以後口感變酸，如果不添加相當分量的糖，絕大多數人都沒法接受，所以目前市售酸奶中，一般都要添加6%-10%的糖，再加上牛奶中原來4%-5%的天然乳糖成分，酸奶中糖的含量可能達到10%-15%（100克酸奶中含糖10-15克），如果你一天喝250克酸奶，就等於吃進去25克-37.5克的糖，選擇這樣的成品酸奶就不如自己動手來份DIY酸奶了，製作工藝非常簡單：準備一個酸奶機和酸奶發酵菌（網上非常容易就可以買到），把牛奶倒入酸奶機，然後定時8-9個小時，時間一到，機器自動報警提示，安全又營養的酸奶就做好了。自制的這種酸奶沒有額外添加糖，比成品酸奶要更安全。如果您嫌自制的酸奶口感不好，還有一個小妙招，不妨加點新鮮水果（糖尿病人一天水果量不能超過200克）調劑一下口味，既減少了遊離糖，又保持了酸奶和水果各自的營養，強強聯手，錦上添花。
- 至於市面上有一大類發酵牛奶，即“風味發酵乳”，它只用部分牛奶或奶粉發酵，添加了穀物、果蔬、色素、香料等食品添加劑，營養價值要遠遠低於普通酸奶（普通酸奶蛋白質含量大於等於2.9%，風味發酵乳大於等於2.3%），不但是高血糖患者，就是血糖水平正常的朋友也儘量少選擇為好。
營養海賊團
營養師小糖來回答這個問題，長期喝酸奶會不會提高血糖，得看喝的是什麼類型的酸奶，每天喝多少。
酸奶富含蛋白質、益生元、鈣質，能幫助糖友們均衡營養，調節腸道菌群和血糖水平，它是一種比較適合糖人吃的食物。但是，我們在市面上往往難以買到原味酸奶。市售的酸奶中大都添加了糖，我們可以通過酸奶外包裝的營養成分表看出，其中的碳水化合物含量就是酸奶的含糖量。比如每100克酸奶中，碳水化合物含量為12克，即含有12克的糖，這些糖類對於糖友來說就很不利了。
一般的酸奶，含糖量均在12%左右。也就是糖友們每吃100克酸奶，會攝入12克的糖。因此建議糖友們每日食用酸奶不要超過150克，並且不要放在正餐時食用，最好作為加餐時食用。
如果糖友們實在是介意酸奶中的糖，可以自制酸奶，然後使用代糖調味。也可以仔細挑選無糖酸奶，蒙牛、伊利、光明都有無糖酸奶，學會查看包裝上的碳水化合物含量，低於5%就是比較理想的。還有西貝村也有出售無糖酸奶，這裡真不是廣告，只是給大家挑選建議。
糖人健康網
血糖控制絕不僅僅是糖尿病人的事兒，對於普通人群來說也同樣重要。如果長期餐後血糖較高會升高糖化血紅蛋白水平，進而提高患糖尿病、冠心病的風險。所以關注食物對餐後血糖的影響於任何人而言都是很有必要的。
血糖是由食物中的糖和澱粉（統稱為碳水化合物）帶來的，食物對餐後血糖的影響與GI值（反映了人體在食用一定量的食物以後血糖的變化特徵）有關，還與食用量有關。 
酸奶是以牛奶為原料在乳酸菌的作用下發酵而成的。牛奶帶有淡淡的甜味是由於其中含有4-5%的乳糖，但在酸奶的發酵過程中一部分乳糖變成了乳酸，所以原味酸奶很酸難以下嚥。通常市售酸奶都會添加一定量的糖，酸奶的含糖量（碳水化合物）在10%左右會比較適口。酸奶中蛋白質豐富，即便加了糖也不會被身體很快消化吸收，所以加糖酸奶GI值為48，為低GI食物。按照膳食指南每天300克乳製品的建議，即使一次喝了300克的酸奶，餐後血糖也不至於迅速升高。
但必須提醒大家的是，人們對甜味天生具有好感，很多生產廠家為了取悅消費者的味覺，往往會在酸奶中添加很多的糖，使得一些酸奶的糖含量甚至超過了15%。含糖量多的酸奶自然對血糖的影響就大。
所以建議大家，儘量選擇營養成分表中碳水化合物含量在10%以下的酸奶為好，最高不要超過12%。如果你還是喜歡更甜的酸奶，那麼就要在每次吃的量上控制，越甜越少吃。
作者：李慧藝 國家二級公共營養師 大連九維健康學院一級講師
營養百事通
相關國際數據顯示，2017年的酸奶銷售額第一次超越牛奶。其實酸奶的輝煌“戰績”在便利店可見一斑，貨架上的酸奶從幾元到幾十元的不等，口味從紅棗味到藍莓味，再到核桃味……
超哥表示幾年前見到的酸奶還只是縮在超市的一角，而現在，酸奶已經在一排貨架上“打下了一片江山”。
酸奶因其獨特的風味深受大眾喜愛，超哥身邊的一些糖友也被這些美味吸引，但是又不得不擔心：長期喝酸奶會提高血糖嗎？
答案搶先看：
原味酸奶本身不含葡萄糖、蔗糖等食用後顯著升高血糖的物質，所以長期適量地喝酸奶不會顯著提高血糖。
【何為血糖】
血糖是指血液中所含的葡萄糖，葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。與冬天火堆裡的柴火燃燒給我們提供熱量類似，無論是平日我們進行的有氧運動，如慢跑；又或是無氧運動，如百米衝刺等，哪怕是您現在滑動手機屏幕這個細微動作，都離不開葡萄糖的氧化供能。
可以說，血糖在一定程度上“掌控”我們的生活。和體內其他物質一樣，血糖值只有維持在一定範圍內才可正常發揮其功效，人空腹時正常血糖值大致為3.9~6.1毫摩爾每升。
【何為酸奶】
酸奶是以牛奶為原料，大致製作過程是經過巴氏殺菌後，立即加入適量的發酵用的乳酸菌菌種進行發酵，最後冷卻灌裝，市售酸奶大部分加入的菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌。
酸奶可分為原味酸奶和風味酸奶。原味酸奶是指純酸奶，由牛奶為原料進行發酵得來，沒有加入其它配料（但是允許添加適量食品添加劑）。而風味酸奶是在原味酸奶的製作過程中加入適量糖類等其它改善口感的物質。因為原味酸奶本身的製作過程可以不加入任何葡萄糖、蔗糖，雖然含少量乳糖，但是長期適量喝酸奶並不會使血糖明顯升高，且其中的乳清蛋白對糖尿病患者是有利的[1]。
但是，值得注意的是，因為不加糖的酸奶只有淡淡的奶味，並沒有任何甜味。大多數廠商會為了改善酸奶的口感，在酸奶中加入葡萄糖、蔗糖等甜度調節劑，又或是在一些水果酸奶中加入水果罐頭，而在這些水果罐頭醃製的過程中又會加入很多甜味劑，而這些糖類才是使長期飲用酸奶的糖友們血糖升高的真正“兇手”。
【喝酸奶的好處】
（1） 乳糖不耐受患者可用適量酸奶代替牛奶飲用。
在酸奶發酵的過程中，原料牛奶中的乳糖大部分會轉化成乳酸和其他有機酸，所以有乳糖不耐受症的患者可以考慮用適量酸奶替代牛奶來飲用。
（2） 富含維生素D的酸奶有助於控制血糖。[2]
伊朗一項研究指出，多喝富含維生素D的酸奶或可有助於糖尿病患者控制血糖，需要指出的是：此處的酸奶不加任何葡萄糖、蔗糖等。糖友們也要特別注意，這項研究只是指出富含維生素D的酸奶有助於控制血糖，而不是降低血糖或其他神奇的作用。所以，糖友們不要寄希望於喝這種酸奶替代藥品來控制血糖。
（3） 酸奶中營養素的利用率較牛奶高。
酸奶發酵過程中，保留了牛奶中原有的鈣等礦物元素，而且發酵後得到的乳酸可有效提高鈣和磷等在人體中的吸收。
（4） 喝酸奶能有效預防2型糖尿病。
國外相關研究表明，喝酸奶能在一定程度降低2型糖尿病的患病風險。但是超哥在這裡提醒大家：這裡所說的酸奶是指原味酸奶，而不是市售的某些甜甜的風味的酸奶，而且喝酸奶只能降低糖尿病的患病風險，但不能治療糖尿病，而且要控制酸奶的每日攝入量，建議成年人在各項身體指標正常情況下，每日的酸奶攝入量不超過400克。
【如何正確飲用飲用酸奶】
既然一些廠家會在酸奶中加入糖類及其他可能會引起血糖升高的食品，那糖友們應該如何選擇飲用酸奶會比較好呢？下面讓超哥來為大家解答疑惑。
（1） 選購無糖或含糖量較少的酸奶，慎重選擇含有果肉的酸奶。
食物的配料表中配料的排序是按照加入量的多少進行排列的，比如酸奶中生牛乳含量最高，則生牛乳在配料表中排列最靠前。超哥發現市售的不少酸奶中白砂糖的含量僅次於生牛乳，糖友們在選購時一定要注意。所以當我們看到白砂糖或其他糖類在配料表比較靠前的位置時，最好不要購買。同時要慎重選購含有果肉的酸奶，因為某些酸奶中加入的果肉來自水果罐頭，其在加工過程中會加入較多的糖。
（2） 適量飲用酸奶，將酸奶能量加入一天能量總攝入量計算。
很多無糖酸奶雖然無糖，但是酸奶是以牛奶為原料製成，發酵過程中牛奶中仍有少量乳糖沒有被利用，所以酸奶中還是含有少量乳糖。雖然乳糖不會快速提高血糖，但是糖友們還是要適量飲用酸奶，並將酸奶的能量加入一天能量攝入總量計算，不能讓糖尿病再有機可乘。
【總結】
原味酸奶本身不含葡萄糖、蔗糖等食用後顯著升高血糖的物質，其中雖含有少量乳糖，但是乳糖不會快速升高血糖，研究表明飲用酸奶可降低2型糖尿病的患病風險，長期適量飲用酸奶並不會顯著提高血糖。
超哥在這裡提醒：
酸奶雖好，但糖友們也不要貪杯哦！糖友們要儘量選擇低糖或無糖的酸奶，慎重選擇含有果肉的水果味酸奶，並且將酸奶的熱量加入到一天熱量的攝入總量來計算。
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參考文獻
[1]李楠楠,範志紅.乳製品與糖尿病的飲食防控[J].中國食物與營養,2010(03):71-74.
[2]琳紫.富含維D酸奶有助控制血糖[J].科技文獻信息管理,2011,25(01):48.
超哥話食
酸奶是一種十分營養的飲品，酸奶中本身是不含葡萄糖、蔗糖的，所以，即使是長期喝酸奶的話，對血糖並沒有什麼明顯的影響，而且酸奶中含有乳酸成分，乳酸是可以幫助平穩血糖的物質，因此，即使是喜歡喝酸奶的朋友也不用擔心酸奶會對血糖造成影響。不過需要注意的是，酸奶雖然本身不含蔗糖、葡萄糖，但市面上有很多酸奶是“風味酸奶”，“風味酸奶”顧名思義，為了讓酸奶更具風味，讓消費者喜愛，其中會加入大量蔗糖、葡萄糖漿，香精等成分。
層間有調查發現，加在某些風味酸奶中的糖分竟然比甜飲還要多幾倍，喝一杯酸奶真是無異於吃了滿嘴蔗糖，這樣的酸奶長期喝下去搞不好還真容易早成血糖上升，慢慢誘發高血糖的症狀。因此，在購買酸奶的時候一定要看清食品標籤、成分表，如果是要控血糖，高血糖、糖尿病的朋友要注意不要選擇添加了蔗糖、葡萄糖漿的酸奶，儘量選擇原味酸奶，標籤中不含葡萄糖、蔗糖的酸奶。我們對酸奶的印象一般是偏甜的，但實際上原味酸奶的味道可能並不是很多人都喜歡，幾乎沒有甜味，味道也淡的出奇，通常可以配合水果加入酸奶，這樣才會讓它的口感稍微好一些。
一般來說，酸奶的成分有3%以上是蛋白質，100ml中含有200mg的鈣質，如果營養標籤上做不到這樣的話，這種酸奶並沒有什麼購買價值。目前很多“甜味乳飲料”中的營養成分其實很低，除了大量蔗糖和添加劑之外，營養成分並不充足，這些乳飲料並不能稱為“酸奶”，更好且稱為甜飲，而甜飲不僅營養價值低，也是很容易誘發肥胖、糖尿病的罪魁禍首，所以，大家選擇酸奶的時候一定要注意。
王旭峰營養師
酸奶中富含蛋白質、多種礦物質和微量元素，脂溶性營養成分，還有豐富鈣質，理論上來說，長期喝酸奶對人體是很有好處的，不過要選對酸奶。 目前有很多酸奶為了追求風味，在其中加入了很多蔗糖、葡萄糖、甜味劑和其他添加劑，吃起來口感酸甜，粘稠度高，是眾多消費者喜愛的品貌，但實際上酸奶本身的味道是很淡的，只有酸奶獨特的奶味，並沒有任何甜味和酸味，可能喜歡它的人並不會多。
曾經有調查市面上風味酸奶成分的報道，發現在一些風味酸奶中的含糖量甚至是甜飲的好幾倍，讓人不由大跌眼鏡，原本被我們認為是最健康的酸奶似乎並不健康啊。含糖量高是目前風味酸奶的普遍作風，特別是孩子很喜歡甜味飲料和食物，很多時候就會攝入過量，包括目前市面上很多類似酸奶的“甜味乳飲料”，這些乳飲其實成分簡單，部分是用復原乳配合甜味劑、蔗糖，香精和其他調味料、添加劑做成，或者直接用含有奶味香精的藥劑來調配乳味，因此，它們其中的營養成分可能含量是很低的，而其中含糖量、添加劑量卻有不少，這樣的乳飲料給孩子喝了肯定會有害健康，而並不是促進健康。因此，購買酸奶、乳飲料的時候一定要仔細看一下視頻標籤。普遍來說，酸奶中含蛋白質豐富、鈣質豐富，一盒裡有≥3%蛋白質成分，100ml裡有大概200mg鈣質，多種礦物質和微量元素成分。如果達不到標準的話，最好就不要過多購買了。
如果僅僅是原味酸奶的話，不僅營養豐富，而且富含有益菌成分，其中的乳酸成分也是能輔助血糖平穩的，並不會升高血糖，但如果是個別風味酸奶的話，其中葡萄糖、甜味劑、添加劑一大堆，喝下去還真不能保證不會升高血糖，如果長期大量飲用的話，肯定會誘發高血糖，造成血糖紊亂的。
只有營養師知道
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對於非高血糖人群來說，長期喝酸奶不會引發血糖異常！
原因如下：
酸奶中的糖分含量跨度較大，在5%~20%之間，並不算高，對正常人來說不會嚴重威脅血糖平穩，且酸奶中富含乳酸、蛋白質等成分可以有效延緩餐後血糖上升；此外，國內外研究早已證實：經常飲用酸奶對於預防二型糖尿病、心血管疾病以及多種癌症具有積極作用，因此，不要擔心酸奶升高血糖的問題啦！
對於高血糖人群和糖尿病患者來說，正常喝酸奶不會過分威脅血糖水平，但保險起見，建議選擇無糖酸奶或低糖酸奶！
原因如下：
酸奶的血糖生成指數為48，與米飯83，饅頭88相比，是非常低的，此外，酸奶中的乳酸也會延緩胃排空從而減緩食物中糖分吸收速度，因此，不必擔心酸奶中的糖分會威脅血糖平穩！但現在市場上酸奶品種多樣，為了追求甜味的口感，其含糖量也在不斷攀升：
市售酸奶的含糖量（碳水化合物含量）一般在5%~20%，無糖酸奶本身含有5%左右的糖分
您如果發現一款碳水化合物含量為5%~6%的酸奶，說明這款酸奶基本上沒有添加糖，可以放心飲用；
而碳水化合物含量越高，說明其添加糖含量也越高！
因此，建議高血糖人群和糖尿病患者還是要謹慎選擇酸奶產品，注意成分表中碳水化合物含量！
簡單說說酸奶！
酸奶是乳酸菌將牛奶中的乳糖分解為乳酸的發酵產物，其中既包含了牛奶原有的鈣、鎂、鉀、多種維生素以及優質蛋白等營養素，也含有發酵後產生的乳酸、蛋白質被分解後產生的多肽和氨基酸等物質，其更適合乳糖不耐受人群食用，同時更有利於人體吸收！但不可避免的是，乳酸具有刺激性酸味兒，不加糖和其他甜味劑的酸奶很難得到大家喜愛，因此，目前市面上的酸奶大都額外添加了蔗糖等甜味劑！
侯瑋
註冊營養師
國家二級健康管理師
中國營養學會會員
