5月30日，備受關注的"無人面館"正式在滬上開業。在此之前無人面館已經在上海進行過試點運營，。在接受嚴格評審獲得首張現制熱食自動零售許可證後，"無人面館"這種食品新業態成為了上海餐飲行業的"正規軍"。
去年10月底，3臺"無人面館"機出現在上海街頭迅速走紅，後因超範圍經營被監管部門喊停。監管部門組織評審會，邀請多名食品安全專家，對"無人面館"機可能面臨的食品安全風險點進行評估和建議。此後，"無人面館"機開始了近半年的準備和調整，今年5月18日，獲得了上海首張現制熱食自動零售許可證。
據悉，除原先亮相申城街頭的三臺機器外，今年預計將有逾百臺"無人面館"機出現在寫字樓、醫院、學校等地。
除了在上海布點推廣外，"上海製造"的"無人面館"機也已經打進美國市場，入駐硅谷，目前已與特斯拉總部簽訂協議，與微軟總部也在協商。
"獲取了食品經營許可證的滷豆無人面館將全面開始擴張，預計2018年將在上海、北京等地增鋪1000臺設備。"滷豆創始人馬齎表示"滷豆希望開闢一種全新的餐飲模式，未來，我們將採取20%自營+80%加盟的經營管理模式，力爭早日在全國乃至全球範圍內實現快餐無人化、零售化，在多場景、全時段、提供多品類便利、安全、低價、美味的快餐產品，形成無人智能快餐終端矩陣。"
"無人面館"機工作原理是：機器內部的蒸汽棒將冷凍麵條從零下18℃迅速解凍，再通過注水口將滾燙的開水灌入湯麵內，快速加熱至高溫，肉塊和湯汁十分鮮美。消費者買面時，可以從"重慶大師碗雜麵、極品皇朝牛腩面、特級金湯肥牛面以及北海道武藏拉麵"四種口味進行選擇，然後手機掃碼支付，麵條價格在9.9-15.8元不等。隨後機器就進入麵條製作的45秒倒計時。當倒計時結束，取面窗口緩緩下降，消費者就能吃到熱騰騰的麵條了。
在消費升級和人工智能、信息化的大背景下，餐飲的業態發生了極大的變化，同時，盒馬鮮生、無人貨架等超級物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈。
其實從2016年開始，無人餐館的餐飲經營模式便逐漸走向市場，如無人快餐領域的"飯美美"，是一家以"源頭採購+中央廚房生產+冷鏈配送+移動端app下單+設備端取餐"的自助式智能售餐機。
此後，"無人智能餐廳"的暖風開始吹向餐飲行業，包括肯德基、麥當勞、德克士等連鎖快餐企業紛紛落地自己的無人智能餐廳項目，而各類機器人配送餐廳、自動煮麵亭等無人化餐飲的初期嘗試也在各地初露端倪。
"無人面館"機、智能現榨橙汁機、自動咖啡機、鮮椰售賣機……如今，進入上海市場的現制現售類自動售貨機種類越來越豐富，方便、快捷的操作流程下，是企業省下人工成本和消費者多元化選擇的雙贏局面。然而，如何保障這些無人機器的食品安全，對鼓勵新業態發展的監管部門來說也是考驗。
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