5月30日，备受关注的"无人面馆"正式在沪上开业。在此之前无人面馆已经在上海进行过试点运营，。在接受严格评审获得首张现制热食自动零售许可证后，"无人面馆"这种食品新业态成为了上海餐饮行业的"正规军"。
去年10月底，3台"无人面馆"机出现在上海街头迅速走红，后因超范围经营被监管部门喊停。监管部门组织评审会，邀请多名食品安全专家，对"无人面馆"机可能面临的食品安全风险点进行评估和建议。此后，"无人面馆"机开始了近半年的准备和调整，今年5月18日，获得了上海首张现制热食自动零售许可证。
据悉，除原先亮相申城街头的三台机器外，今年预计将有逾百台"无人面馆"机出现在写字楼、医院、学校等地。
除了在上海布点推广外，"上海制造"的"无人面馆"机也已经打进美国市场，入驻硅谷，目前已与特斯拉总部签订协议，与微软总部也在协商。
"获取了食品经营许可证的卤豆无人面馆将全面开始扩张，预计2018年将在上海、北京等地增铺1000台设备。"卤豆创始人马赍表示"卤豆希望开辟一种全新的餐饮模式，未来，我们将采取20%自营+80%加盟的经营管理模式，力争早日在全国乃至全球范围内实现快餐无人化、零售化，在多场景、全时段、提供多品类便利、安全、低价、美味的快餐产品，形成无人智能快餐终端矩阵。"
"无人面馆"机工作原理是：机器内部的蒸汽棒将冷冻面条从零下18℃迅速解冻，再通过注水口将滚烫的开水灌入汤面内，快速加热至高温，肉块和汤汁十分鲜美。消费者买面时，可以从"重庆大师碗杂面、极品皇朝牛腩面、特级金汤肥牛面以及北海道武藏拉面"四种口味进行选择，然后手机扫码支付，面条价格在9.9-15.8元不等。随后机器就进入面条制作的45秒倒计时。当倒计时结束，取面窗口缓缓下降，消费者就能吃到热腾腾的面条了。
在消费升级和人工智能、信息化的大背景下，餐饮的业态发生了极大的变化，同时，盒马鲜生、无人货架等超级物种频出，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。
其实从2016年开始，无人餐馆的餐饮经营模式便逐渐走向市场，如无人快餐领域的"饭美美"，是一家以"源头采购+中央厨房生产+冷链配送+移动端app下单+设备端取餐"的自助式智能售餐机。
此后，"无人智能餐厅"的暖风开始吹向餐饮行业，包括肯德基、麦当劳、德克士等连锁快餐企业纷纷落地自己的无人智能餐厅项目，而各类机器人配送餐厅、自动煮面亭等无人化餐饮的初期尝试也在各地初露端倪。
"无人面馆"机、智能现榨橙汁机、自动咖啡机、鲜椰售卖机……如今，进入上海市场的现制现售类自动售货机种类越来越丰富，方便、快捷的操作流程下，是企业省下人工成本和消费者多元化选择的双赢局面。然而，如何保障这些无人机器的食品安全，对鼓励新业态发展的监管部门来说也是考验。
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