煮汤用的木瘪叶，有清热祛火的作用，很少有卖，就算有卖大多数人也不认得
有位小老弟，老家梧州市龙圩区（原苍梧县），是我一资深哥们的亲弟弟，中医。读中医学院时，夜里还常和同学、朋友出来搞点夜宵，喝点啤酒，牛逼哄哄，指点山河。毕业后在南宁混了一年，终究觉得不是办法，于是打马回了苍梧老家，跟随父亲继续学医。他爹也是当地一位世家名医，指导着他先后从农村卫生所一直干到县医院，整整打磨了十年，也混成个老中医了，我已经多年没叫他名字了，开口就叫老中医。前几年，他带着妻儿回到南宁，加盟了南宁最有名气的一家中医诊所，生活过得也还可以，也买房了。要是我们都没事干，久不久就混在一起吃个饭，聊聊天。但几乎都是在他家里吃，没紧要应酬，他已不愿出门吃喝了。
梧州男人很会做家务，也爱做家务，突出表现在做饭都有两手。我认得的梧州人，尤其是年纪和我相当或稍为大些的，做饭都堪称过得去。老中医也是一把好手，再返南宁，他就不太轻易外出吃喝了，不管是正餐还是宵夜。我们约吃饭，几乎都是到他家里去。总的来说，我是吃得比较满意。像我这种周游浪荡的人，总吃馆子，舌头都给地沟油和味精腌坏了，吃点正常的家居饭食，和生病了吃药一样天经地义。有时候，我酒喝过头了胃口不开，甚至就是懒得动，就打个电话过去约一餐，吃饱后人也精神多了。
基本上都是老中医做菜。他家底楼就是南宁人都知道的纬武路菜市，什么菜都找得到。有时候约得晚了，直接买点熟菜，这也不要紧，他都固定在几个熟菜档口买，不会被讹。菜的风味，当然是梧州菜了，我和他的老家都算广西的东南部，菜味偏向于粤菜，稍有不同的是，梧州菜比我老家的菜要甜些，但也不妨碍我吃个痛快。他读中医学院时，我不知道他是否已经会做菜了。但在南宁安居乐业时，已经是一把地地道道的好手。也不知道他回乡十年，是学医兼学厨，还是学厨兼学医。但从厨艺这点来说，大多数的先进丈夫没他这水平。
老中医返乡学医的效果，也不下于厨艺，这十年沉淀，奠定了他中医路上的基础。现在讲中医很招是非，信的坚决全信，不信的全盘否定。想要反目成仇，三个话题绝对有效，中医党史转基因。饭局上嫌不热闹，扯个中医话题出来，场面马上会你农村赶圩时一般火爆。我不学医更不行医，不作评判，但对待是非，我是以蔡元培校长定下的北大办学精神来要求自己的——思想自由，兼容包办，不偏袒哪一方。但有一点，我知道他在儿科和不育症治疗方面，已经卓然成家。他的微信群里，常常有患者发贴感谢，最有力的一点就是：吃了多长时间多少量的药，怀上了。至于儿科，我们吃饭的时候不断有人发来微信甚至直接打电话，诉说病情变化，询问用药细节之类的问题。有几次，家长把孩子直接带到他家里来。我尤其信任这些，是因为他老爹就以这两科闻名乡里的。大家知道，现在的中医院校是培养不出中医来的，但像他这样上过院校又有家传而且自己还有悟性的，是能走上正确的中医道路的。但到南宁后，进的是私营诊所，收入有两个来路。以诊金为主，病人交的诊金他们医生拿大头。另外，如果病人在本院配药，可以给开方医生一些提成。这提成是公开、有限度的，和公立医院那种偷偷摸摸的不同，其实医生们拿的也不多。这两项，他一个月收入有一两万块钱，生活稍为宽裕。因为这种民营中医诊所是靠病人口耳相传来吸引病人的，做不了莆田系那种广告，医生收入和他的水平大有关系，这反过来说明老中医学医初成。
本来是想说说吃饭问题的，却谈起中医来，是这样的缘故。我这个人，长得比较不像话，一看就是个病夫，远看近看都常被人误认为吸毒。中国人是很无聊的，喜欢以表示关心别人来抬高自己身价，我就时常遇到，认识没多久，就要打听我的健康情况。不管我说还是不说，他们一概建议我去找老中医开方子调理一番。我这人一向就不尊重群众意见，一概不理。群众意见集中为两方面，一是开方调治，二是食疗调理。对此，我坚持自己的常识。不管中医西医，无病不吃药，药是治病的，没这个病你吃药也预防不了。至于食疗，虽然有些食材药食两用，但要治病都要经过严谨的配伍处方，不会有什么食物吃多了就能治好什么病。中国人几乎不相信中医了，但几乎个个都相信吃什么对健康有什么好处，有些东西多吃可以治什么病几乎已成全民共识。有一点我敢绝对肯定的是，中医有什么偏方、秘方我不清楚，但有些中医治某些病拿手我知道；骗子一定会有偏方、秘术，被公诸于众的神医，都有人尽皆知的一套私法。
老中医从来就没有开过什么调理的方子给我，顶多有病找他把把脉，开个方，吃上几服就好了。更没有给我推荐过什么食疗滋补大法，总的原则是什么好吃吃什么，吃起来毫无忌讳。很多即便不信中医的人，也非常讲究忌口，这样会提高胆固醇，那样对血压不好，我们都不会这么小心翼翼，只要吃得好就行。饮食之于健康，在乎均衡。只要不是超乎正常的狂吃滥饮，也就是说总热量不超太多，只要保证新的新鲜、花样多，人体应该正常吸入的几大类营养素得到基本保证，就是最好的食疗了。没有什么病是吃什么东西好了的，也没有什么病是吃了什么惹上的。
总而言之，我和老中医一样，吃饭不是为了养生治病，只要吃的大体健康，什么好吃就吃什么，别把自己等同于普通老百姓，想吃的吞着口水视而不见，不爱吃的硬着头皮像吃药一样往肚子里填。我在老中医家吃过多少饭，忘记了，有时候高兴了拿手机拍拍照片。现在一翻，竟然翻出不少，想起了这些菜的来由。
白斩鸡，有回我从乡下黄鼠狼窝里弄回一个地道土鸡，就拿上他家做了。这东西想吃独食没门，做菜我也有两下子，但刀功不行，一直不敢砍鸡鸭、骨头，想吃的话买菜时就让小贩当场砍好。土鸡在两广最不伤风败俗的吃法，唯有做成白斩鸡，不然就是暴殄天物。所以，每有这翻奇遇，我都是提上他家去，虚心地吃顿白斩鸡。这位老中医，做白斩鸡的水平不亚于一般的馆子厨师，内行人一看就知道这火候恰到好处。按中医来说，鸡肉偏热，湿热的人夏天里应慎食。我长年湿热，但吃起这东西来毫不客气，老中医也从不劝阻。
老友炒花甲螺，我自己从不买水鲜回家，做起来麻烦吃起来也麻烦。但老中医经常买，做得也不错。这道菜他教过我，把花甲螺滴几滴油养半天，冲干净焯一轮水，下酸笋、豆豉、辣椒炒香倒螺进去，不停翻炒，将熟时加入老友炒姜丝、葱段，再翻炒几下，就可起锅。其实，这做法出自南宁非常著名的老友粉做法，按这种做法，不管什么食材，前面加上“老友”两字，就成菜名了。花甲螺本来味道极鲜，做成汤时尤其觉得。但老友炒法也真的不赖，镇住了腥味不说，本来清淡的螺肉滋味也丰富多了，下酒下饭都很助兴。
五花肉炒腐竹
木耳炒腐竹
扣肉块炒腐竹
三个腐竹做的菜，分别是腐竹炒五花肉、腐竹炒木耳和腐竹炒扣肉。腐竹很好吃，但现在吃的不少很多了，因为传出过很多跟食品安全有关的传说。但老中医有本事弄到干净腐竹，囤在家里，经常拿来作为补充，有时候买菜把握不了总量，就拿腐竹来调节。腐竹据说也是对身体很好的东西，但我们吃腐竹只是因为爱吃，不愿意计算里面有多少蛋白质和微量元素。很多人爱吃腐竹，但做不好，其实只有一关没做对——泡发。有人拿冷水泡一个通宵，有人拿热水泡得像煮糊的面条，这都不对，不但口感丧尽，味道也不容易进去。老中医教导我，要拿温水来泡，泡时上面放个碟子把腐竹压到水里去，万勿浮起来，这样几十分钟就好了，想配什么东西炒就配什么东西。最好不要泡太软，可以随时捏一下。炒时可以咸一点，不是每顿都吃那么咸，血压高不了。果然，他做的腐竹，都是稍有韧劲，非常耐嚼，嚼着嚼着那豆香味儿就冒出来了。口感是偏咸，但下饭非常妙。和五花肉炒，是为借重其油，腐竹是很吸油的，吸了油以后才香喷喷。和扣肉炒，扣肉本是南方尤其是农村一道硬菜，不管城里乡下，宴席是少不了的。一般吃法，是切成一片片，夹着炸芋头片或垫着梅菜、酸菜蒸成，很齐整，非常好吃。但其实自己吃的话，不用讲究卖相，直接切麻将牌大小的小块，加点酸菜、时蔬炒，也很好吃。加腐竹炒就更有妙处，不是因为木耳有多少离奇的养生作用，而是因为腐竹能借扣肉的油，本来很油腻的扣肉就清爽多了，而腐竹当然更香了。至于和木耳同炒，可以略为清淡点，口感搭配甚佳，腐竹韧糯，木耳清脆，吃起来很爽口。
已经出锅晾干的茶香鸡
以煮鸡的汤加调味料配成的味汁
把味汁浇上去稍拌，香死人了，让人坐立不安
茶香鸡，这是老中医自创的菜，按他的说法，做菜如行医，不必固守成方，而要根据实际情况处方时有所增减。这道他依古方创制的菜，其实也没有多大的创新之处。不过是把半边土鸡按白斩鸡的做法，加了一大把茶叶一起煮。煮熟后捞出晾干斩件装盘，然后用煮鸡的原汤加调料煎成味汁浇到鸡肉上就成。让人恼火的是，他一下子没找到绿茶，倒了半罐安徽太平猴魁进去。那可是正宗的一等品，在广西有钱也不容易买，我边喝着猴魁边痛骂他，边有滋有味地吃着鸡肉。这猴魁是真的不错，鸡肉也还可以，茶香味其实很浅，但肉香味儿比较充足，而且肉质细嫩，也是寻常吃不到的鸡肉。
一个人的厨艺如何，炒个青菜其实就差不多能看出来了。青菜是南方人家家户户每一餐必有的，但要炒好并不容易，往往过火而炒得又黄又烂，吃起来常常让人想起猪潲。当然，南方家庭也大多能炒些好青菜，这一定是历练多年，完全凭手感而不是经验炒得好的。刚成家立业的小年轻，如果在家做饭，青菜这关，比较难过。老中医也算当家日久了，炒起青菜来轻而易举，随便拨拉几下，一般就是加点油盐、姜蒜，甚至姜蒜也不加，起锅后无论脆嫩、生熟、咸淡，均恰到好处。他们家吃青菜不多，我每次去几乎都搞掉一半以上。有时候去吃饭，他还先洗好一把青菜放着，以备不够吃时临场再发挥一把，也真有几次。
白切鹅杂拼盘，包括鹅肠和鹅肾，都是去晚了买不到的好东西
白斩鹅肉，香而不腻，脆而不烂
白切鹅杂、白切鹅肉，是临时加的熟菜，也不另外装盘了，直接用买菜时的塑料盘上桌。我们桂东南喜欢吃白切的家禽，老中医结识了楼下菜市一家还靠得住的熟食摊，买熟菜几乎就只去他那家，味道相对较好，看他举止和别摊相比，是个看重自家牌子的生意人，这种人往往不会刻意坑熟客。人们多怕买外面熟菜，关于熟菜加工的一些见不得人的故事也时刻流传，其实熟菜是能吃的，老中医从来就不忌讳吃熟食，只不过买菜时要有点头脑，不要老想着便宜货就得了。这摊熟菜我也算吃过不少了，味道很接近我老家，著名的白切之乡博白县。鹅肠、鹅肾是白切菜中最紧俏的，稍晚就没有了，主要是口感非常脆嫩，香而不腻。鹅肉煮熟白切了来吃，比现在流行的大火焖炒上火锅之类更好接受。虽然不是西医，也知道吃清淡些要比厚味肥脂要好。
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