我们国人都爱吃腌制品，如咸菜、酱菜、腌肉、咸鱼等，保质期长不说，味道还特别好，闻起来都是一股特别的香味。其实好多人都知道腌制的食物不利于健康，原因就是含盐量大，盐吃多了容易的三高，容易得胃病。
前段时间国家食药监总局发布了世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单，这份官方版清单将致癌物分为四类，其中，1类致癌物为“对人类确定致癌物”，“中国式咸鱼”赫然在列。
这下好多人又不淡定了，一级致癌物？这可不是闹着玩的。其实咸鱼在腌制过程中生成了许多亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺。这些物质，是中式咸鱼致癌的主要原因。常食用咸肉、咸鱼或喜食重盐的人，胃癌的相对危险度高。
但是市场上的腌制食物，含有的亚硝酸盐到底有多少呢？求安生活致力于让老百姓生活的更安心，我们买了六种腌制食品来检测一下。有小咸鱼，咸秋刀鱼，虾皮，虾仁，梅菜芯，酱菜（某早餐店自制）。
小咸鱼
咸鱼秋刀鱼
虾皮
虾仁
梅菜芯
自制酱菜
样品都送到检测机构检测一下亚硝酸盐的含量。
国家标准
国家对食品中的亚硝酸盐有专门的规定，腌制蔬菜的亚硝酸盐限量为20mg/kg：
腌制肉类的亚硝酸盐含量未30mg/kg：
检测结果：
某早餐店自制的酱菜检测出了亚硝酸盐：
这个结果离国标规定的20mg/kg相差的比较远。
其余咸鱼、虾皮、梅菜芯等都没有检测出亚硝酸盐：
不是一级致癌物吗？为什么根本没有检测到亚硝酸盐？
腌制品的亚硝酸盐含量有一个变化的过程，在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制的时间足够长可以显著降低亚硝酸盐的含量。
另外，现代工艺在腌制的过程中加入适量的维生素C，或采用特殊的乳酸菌作为菌种，然后使食物在密封无菌的情况下进行发酵也可以显著降低亚硝酸盐的含量。
所以，腌制食物只要方法得当，是可以把致癌物控制在一个合理的范围，适当的吃是可以的，不要被一级致癌物吓到。当然，腌制品含盐量高这个帽子是脱不了的，肯定不利于健康，还是尽量少吃一点吧。
求安生活致力于让老百姓过的更安心。如果您有生活中的产品需要检测，欢迎给我们留言。
閱讀更多 求安生活 的文章
