羅小廚

蔥爆羊肉屬於

羊肉香嫩而不羶、汪油包汁而不膩、蔥香縈繞而不碎、食後半天有回味，是對蔥爆羊肉的總結。我也愛吃並且愛做蔥爆羊肉，要做好這道菜，可以跟著小編動手試試！

1️⃣選料

蔥爆羊肉的主料是蛋白質和鐵豐富的小尾寒羊的腿肉，以後腿肉最佳，也有用羊裡脊肉的，一般選擇肥瘦相間的肉來爆炒，這樣的肉才香而不柴。

因為大蔥是秋天的好，而羊肉也是天冷後食用最佳，所以這道菜多在深秋、冬季和初春時吃的當令。

2️⃣切配

如果是專業廚師，一般會選用新鮮的羊後腿肉，快刀切成頂絲兒的大薄片兒；大蔥去除深綠色的蔥葉，選用蔥白和青白相間的部位，斜刀切成2~3毫米寬的“馬耳蔥”。

3️⃣醃漬

這道菜叫做蔥爆羊肉，顧名思義就是急火爆炒的菜，一大特點就是烹炒中不調味，一氣呵成！所以，這就需要把

羊肉一斤切好之後醃漬入味。兩湯匙金獅醬油是主要調料、另外再加味精、鹽、胡椒粉各半茶匙和兩滴香油，三五滴米醋，新鮮的羊肉不用料酒，免得吃不到羊肉特殊的香氣。如果您不確保買的羊肉沒打水，那可以稍微“偷”一點水澱粉芡，免得炒完了出湯。羊肉中放入一半的蔥一起醃漬，另一半留用。

4️⃣烹製

炒蔥爆羊肉需要熱鍋，把鍋燒熱後放入食用油，倒入抓拌均勻的羊肉片開始大火爆炒，等到肉的顏色已經快沒有血絲時放入剩下切好的大蔥，出鍋前淋香油和米醋。

5️⃣搭配

蔥爆羊肉是一道高蛋白的菜餚，如果這一餐您想吃的營養均衡，還需要有青菜。至於主食則見仁見智，我最喜歡的是燒餅夾著蔥爆羊肉吃，當然也喜歡點一碗白煮麵或清湯麵，把蔥爆羊肉當做面碼伴著吃。

如果您不是烹飪高手，其實也可以從超市買來切好的羊肉片，醃漬好了也一樣爆炒，只是那種肉太薄了，更需要火候，炒老了就不好吃了。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得

於仁文註冊營養師

說起羊肉，除了最愛的擼串，還有一道比較饞你的菜就是蔥爆羊肉了，這也是一道人們非常喜愛的家常菜，既然是家常菜那做法就非常多了。而且一百個人做出來的都是一百個味兒，一句玩笑話而已，哈哈。咱們今兒就說說我家做的蔥爆羊肉吧。

準備食材：

羊腿肉（因為肥瘦都有，吃起來口感好）切片放入容器加入雞精，生抽，白糖，一點點鹽作為底味，溼澱粉少許醃製一會兒待用；大蔥切成滾刀小塊兒待用，大蔥的數量一定要比羊肉多；薑末少許。

做法：

1、熱鍋涼油，油稍微多一點，這裡有個小竅門，加入些香油，待油溫夠熱迅速下入羊肉翻炒攪散；

2、加入一湯勺白酒，下入生抽幾滴，老抽，白糖少許，下入大蔥翻炒一分鐘即可出鍋了。

這道菜的特點是食材簡單，製作方法容易。是一道非常適合現在忙碌人們的懶人快手菜，如果在家吃完火鍋，剩下的肉片也可以用來製作蔥爆羊肉哦。

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妖夜行攝食光

一道好吃的蔥爆羊肉該怎麼做？

我是一名廚師，就由我來回答這個問題吧！

蔥爆羊肉，眾所周知，一道正兒八經的北京菜，就跟烤鴨似的，堪稱北京菜中的經典！ 然而蔥爆也是烹飪方法的一種，大多北方菜都用蔥爆，一道成品的蔥爆羊肉集鮮香不腥羶，羊肉很滑嫩，一口下去回味無窮啊！

蔥爆羊肉，講究的就是這一個“爆”字，要想做好蔥爆羊肉，一定要對火候把握好，羊肉下鍋大火迅速把肉爆熟，才是正確製作蔥爆羊肉的方法！

蔥爆羊肉做法分三步，把握好那對這道菜沒什麼問題了，其一羊肉分量不需要很多，其二羊肉要提前碼味醃製，其三就是鍋子要燒熱然後用大火猛炒，肉斷生了就立馬出鍋。

好，那我今天就給大家分享這道蔥爆羊肉的詳細做法！

蔥爆羊肉

原料：切片羊肉

配料：大蔥 洋蔥 大蒜子

調料：香油 醬油 白醋 白糖 雞精

操作方法

1.切好的羊肉用醬油 少許雞精和澱粉抓一下，醃製十分鐘，然後出水了就把它倒掉 瀝乾

2.洋蔥切塊 大蔥切段 大蒜子切片

3.鍋燒熱 放入色拉油 然後下羊肉 大火爆炒1分鐘 出鍋

4.接著把配料下鍋炒香 然後下羊肉，調味 放少許白醋 香油 白糖 ，快速翻炒即可出鍋成菜

小貼士： 配料要炒熟，這樣才能出香味

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希望我的回答對您有用！

尋味老王

做出一道好吃的蔥爆羊肉有哪些技巧？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！

（烹飪過程中不能加入雞精和醋。）

（新鮮的羊後腿肉富有彈性，用手指按壓後會立刻恢復原狀，摸起來有一些溼潤，卻不會滲水，而且肉皮沒有紅點，肉質鮮紅有光澤，脂肪部分為淡黃色，或白色。）

蔥爆羊肉

需準備：羊肉、蔥姜、料酒、生抽、澱粉、鹽

步驟一：做蔥爆羊肉需選擇羊的後腿肉，剔除包裹在羊肉外的白膜

步驟二：找出羊肉的紋理，水平持刀橫向切片，這樣易於入味

步驟三：用生抽和料酒醃製羊肉去羶味（各一勺即可），醃製好後，將羊肉拌入澱粉

步驟四：生薑切成細絲、大蔥斜向切片，大蔥和羊肉的用量比例為1比1

步驟五：將油鍋燒熱，待油冒出青煙以後，放入薑絲爆香

步驟六：爆香後加入羊肉、炒到半熟的時候，再加入料酒和生抽，最後加入蔥段和鹽

步驟七：翻炒出蔥香味後停火裝盤

蔥爆羊肉片

需準備：羊肉片、蔥姜、香菜、醬油、料酒、花椒粉、鹽

步驟一：大蔥斜向切片、香菜切段、羊肉片解凍，薑切片

步驟二：將油鍋燒熱，放入薑片爆香

步驟三：放入解凍的羊肉片大火翻炒，同時加入料酒

步驟四：等到羊肉變色以後，放入醬油、花椒粉翻炒

步驟五：待到鍋中的湯汁快收干時，加入蔥段一起翻炒

步驟六：炒出蔥香味後，加鹽裝盤

（重口的，可以加入幹辣椒一起炒，但要保持大火。）

碟哥遊天下

做蔥爆羊肉最關鍵的是要選對羊肉，老羊肉肉質比較粗和堅韌不易煮熟，只可燜燉不宜做蔥爆。所以做蔥爆羊肉最好是選肉質細嫩、紋理較小而且彈性好的新鮮嫩羊肉。每一道珍饈美味都來自於廚師的精心烹調，蔥爆羊肉也不例外，具體做法請看步驟。

輔料:姜、蒜、大蔥、洋蔥、幹辣椒

調料:味精、雞精、細鹽、生抽、蠔油、辣椒油、花椒油、孜然粉

步驟一、新鮮嫩羊肉200克洗乾淨切薄片，用少許細鹽、生薑、料酒醃製15分鐘去羶味。

步驟二、鍋裡放適量油開火燒至七成熱，羊肉取出生薑，倒入油鍋走一次油撈出瀝乾油待用。

步驟三、姜蒜切片，大蔥、洋蔥切絲、幹辣椒剪短。

步驟四、把油倒出鍋留餘油，開中火把所有輔料倒入煸香，再倒入牛肉放1湯匙料酒改旺火爆炒幾遍，拉起鍋用味精1克、雞精2克、細鹽2克、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油1茶匙、孜然粉1茶匙調味後，鍋回灶接著繼續爆炒20秒次即可出鍋。

七星伴運

我們開始備料：

1. 蒜姜切末，乾紅辣椒剪倆半，蔥白切滾刀塊成4釐米左右備用
   
   
   
2. 羊肉半冷凍（半冷凍後容易切）然後取出羊肉頂刀切成小薄片，（很多人會把切好的羊肉進行醃製，其實做爆炒羊肉不需要的，你又不是賣烤肉串）
   
   
   
3. 鍋內下油，等油溫差不多7成熱的時候放入化冰的羊肉片進行翻炒，等羊肉變色，變卷的時候下入蔥白，加入適量老抽，生抽，白糖少量，鹽，料酒，乾紅辣椒（切記不要放醋，羊蹄和羊腦吃醋，羊肉不吃醋）
4. 全程大火爆炒，要不然就不是爆羊肉了。最後肉熟出鍋！
   

啊咧到你

蔥爆羊肉是一道快手惹味的下酒菜。冰箱裡時常準備著羊肉，想吃的話基本15分鐘就可以解決，幾根蔥，其他都是佐料。自己可以試著做一下。羊肉稚嫩，貶著蔥香，其鮮味讓人回味無窮。

配料：羊肉半斤，蔥白2-3根，姜蒜，白糖，生抽，白酒，耗油，鹽，醋，味精適量。

首先把所有的調味料在小碗中調均勻待用，羊肉卷用微波爐解凍到分開明細。

放入底油，油加熱到6-7分熱的時候，放一半的蔥白燜香，然後放入羊肉片迅速翻炒。

速凍羊肉這時候可能稍微有點水分，稍微炒一會在放入適量的水繼續翻炒，速度要快哦…（一般用羊肉後腿，這裡為了方便用速凍羊肉），在說現在的生活都是快節奏。

最後看到羊肉變白時，放入剩餘的大蔥，繼續翻炒，在把小碗中調好的佐料放進去翻炒，直到羊肉全部變白。接著放點香菜提鮮味，如果喜歡吃辣的朋友放點紅辣椒，青椒也行。

出鍋裝盤。一定要趁熱吃蔥爆羊肉才好吃，這樣口感才細膩，涼了就不是原來的味道了。羊肉是個寶，但是也不能多吃，適量就好。

單G自媒體

蔥爆羊肉這道菜很好吃也很滋補，羊肉有補體恤、驅寒等滋補功效，很適合冬季食用。蔥爆羊肉主要在“爆”字上面，用大火爆炒。為什麼在飯店吃到的蔥爆羊肉要比家裡的好吃，原因就在於或飯店廚灶的火力比較猛。還有蔥要選擇多蔥白的大蔥，不能用小蔥，不僅費蔥還炒不出味道；羊肉一般選取羊肉，切薄片。在家做也可選用羊肉卷，這樣省的切了。

下面看看家常怎麼做

需要的材料有羊肉、大蔥、青紅椒、大蒜、油鹽醬醋、胡椒粉、生薑、料酒、幹辣椒、澱粉等

第一步，先將羊肉中加入鹽、生薑、胡椒粉、料酒及少量的澱粉抓勻醃製一下

第二步，大蔥切斜段、青紅椒切段、幹辣椒切段備用

第三步，鍋內倒油，先將羊肉下鍋炒一下，顏色變白即可盛出備用

第四步，鍋內放油加入生薑、大蒜爆香，然後下去大蔥翻炒

第五步，大蔥炒軟後加入辣椒及煸炒過的羊肉下鍋，放出各種調味料大火爆炒

第六步，出鍋前淋上一些香油味道會更好。

大眼生活

準備：羊肉、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、蔥段、蒜末、薑片、油、醋、生抽、糖、香油、味精

1、羊肉切薄片，放入料酒、糖、胡椒粉、醬油、蛋清醃10分鐘。

2、將蒜末、醋、鹽、糖、生抽、味精放入碗裡調成醬汁。

3、鍋裡倒入油，油熱後倒入羊肉翻炒，炒至肉變色後盛出備用。

4、鍋裡倒入油，放入蔥、姜爆香，放入羊肉翻炒，倒入調好的醬汁翻炒，收汁後放入香油炒勻即可。

西城小閆

蔥爆羊肉屬於北京菜，是北京菜中的經典菜之一。蔥爆羊肉具有補陽調理、壯腰健腎、補虛養生的功效。羊肉滑嫩，鮮香不羶，略帶蔥香味，食後回味無窮。蔥爆羊肉做法也非常簡單，容易上手。大家快和我一起學習著，做起來吧。

所需食材：

新鮮羔羊肉、大蔥、姜、味精、雞粉、胡椒粉、東古醬油、料酒、香醋、豆油。

製作方法：

1.來一根大蔥，把根去掉，清洗乾淨，切成滾刀塊備用。

2.新鮮的羔羊肉切成薄片，放入盆中，加入蔥薑片，料酒、胡椒粉、澱粉醃製十分鐘。

3.鍋中倒油小火，把醃好的羊肉滑開，撈出備用。

4.鍋中留底油，把切好的蔥段放入鍋中大火爆出香味兒。

5.放入滑好的羊肉，加少許味精，雞粉，料酒，東古醬油大火爆炒。

6.出鍋前烹一點香醋，翻炒均勻，即可出鍋。

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關鍵字: 羊腿 羊肉 蔥爆