葉鱼
很高兴有机会可以回答你的问题。
黄曲霉、寄生曲霉等经过代谢，就会产生黄曲霉毒素，它的毒性比氰化物、砷化物和有机农药还要高。黄曲霉毒素急性中毒主要表现为强烈的肝毒性，患者会出现呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等症状，严重的甚至会因为暴发性肝功能衰竭而死亡。大部分的急性中毒事件都是因为粮食发霉。
除了急性中毒，如果在日常生活中长期、少量地摄入黄曲霉毒素，也会导致慢性中毒，它还是强烈的致肝癌物质。因此，我们要极力避免摄入黄曲霉毒素。
谷物（玉米最常见）、坚果（花生常见）、籽类及牛乳，是最容易受到黄曲霉毒素污染的食物，在储存的时候一定要注意。
在吃花生、核桃的时候，如果有苦味，就算没看到有发霉的痕迹，也要吐出来并且漱口。而且，黄曲霉毒素具有非常好的热稳定性，即便经过烹煮也没法分解。
此外，尽量避免食用那些土法炸出来的油、自制油，这类食用油在生产过程中，原料选择以及机器清洁很可能存在安全隐患，更容易滋生黄曲霉毒素。
如果你觉得我的回答对你有帮助的话，请给我点个赞吧~（83）
家庭医生杂志
黄曲霉素毒害机理及危害
实际上黄曲霉素是具有很强毒性物质，是人尽皆知的常识。但是，正是这种常识性，给很多人带来一定误导，所以把黄曲霉素介绍如下。
1,黄曲霉素毒理主要就是细胞毒性。随着进食数量的不同而表现出不同中毒结果和症状。
2,当一次性较多食入，会引发急性中毒，表现为发烧，腹痛，腹泻等，严重可导致昏迷，死亡。
急性中毒后只要及时确诊，及时洗胃，透析等脱毒处理，很快会恢复健康，不会有后遗症什么的。
3,如果偶尔食入，没有中毒症状，机体会通过正常代谢将毒素排出体外，也不会对健康有任何影响。
4,如果少量多次食入，（这个少量是多少？没有研究数据），黄曲霉素在体内主要是肝脏进行代谢，最终产物是环氧化无，是富含自由电子的自由基类似物，它会与细胞DNA产生加合反应，致使DNA损伤。
本来，损伤的DNA完全可以修复或者被启动凋亡而替代，但是，就是因为食入是反复而多次，导致修复不能，进而细胞转化，启动癌变！
这是目前来看最可怕的黄曲霉素毒害后果。
5,从致癌性来看，我们生活中只要少加注意，霉变食物坚决不吃，就很容易避免了。完全没有必要谈之色变！过分担心。
6,实际上，几乎所有品质好或坏的食物中以及我们能接触的餐具，食材，农作物秸秆等等物质，都带有或多或少的黄曲霉素。是无法摆脱的，而它们也没有给人带来那么多癌症！所以，生活中不得不接触的黄曲霉素基本不构成健康威胁，大家不要害怕。
（现在，专门依靠不结食物维生的情况已经几乎没有，所以，黄曲霉素致癌已经是传说中的事了）
春雷滚滚2
关于“黄曲霉毒素”，是很多人现在比较关注的话题。
肝癌高发地区主要分布在东南亚、西太平洋以及非洲东南部，我国是肝癌高发国家，有很多个肝癌高发区，比如江苏启东市及广西扶绥县，我过肝癌高发分布的特点是：沿海高于内地，这些高发区域大多气候比较温暖、潮湿、多雨，是真菌容易滋生的环境。
对于肝癌的高发，有着很多的因素，其中食品中的黄曲霉毒素是危险因素之一，拿启东举例：20世纪60年代的时候，启东是以玉米为主食的，那时家家户户都吃玉米，因为启东气候潮湿，容易造成玉米发霉，结果人吃了霉变的玉米就增加了致癌的机会。
我国南方高温、高湿地区，一些粮油及其制品容易受到黄曲霉毒素的污染，这是导致我国特别是启东等地肝癌高发的原因之一。
在控制黄曲霉毒素方面，防止粮食霉变和改变主食结构是主要的措施：
①在阴凉干燥处妥善保存食物，注意通风，不要久放。
②黄曲霉毒素具有耐热的特点，几乎不溶于水，当粮油作物发生霉变时，通过一般的洗涤烹调方法是难以去除其所含的黄曲霉毒素的，因此，当家中的花生和粮油等出现霉变的情况时，我们要坚决放弃食用。
③其他还有一些方法，尽可能远离黄曲霉毒素，比如在挑选坚果的时候，可以手工一个一个挑选，去除霉变果仁，另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑，如果怀疑，最好少买不吃，把发霉的粮食挑出来之后，剩下的部分还要多次进行搓洗。
④购买生的花生仁，应该用水清洗后再熟制处理，虽然黄曲霉毒素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分粘附在果仁外面的毒素。
⑤购买坚果，粮食等尽量选择小包装，不要储存太久，食用前应该打开包装，认真闻一下味道，一旦有变味情况，应该立即扔掉。
⑥用油炒或干炒可以破坏部分黄曲霉毒素，加盐炒或者煮去毒效果更好。
⑦青菜当中的叶绿素能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收，菠菜、西兰花、卷心菜当中富含叶绿素和叶绿酸。
⑧同时，为了清除身体中已有的毒素，还可以多食用蘑菇、木耳、海带、胡萝卜等，这些食物富含的营养成分可以适当促进排毒。
关于“黄曲霉毒素”，很多人都听说过，但是关于它的毒性，很多人又都不太清楚，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，更是氰化钾的10倍，所以，可以想象，这种东西长期摄入得有多大的危害。
关爱自己，从生活点滴开始，健康挑选食物，别让“霉”伤害了您。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
王思露营养师
黄曲霉素
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍，是已知霉菌中毒性最强的。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。经常在玉米、花生、棉花、大米、小麦及一些坚果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。
遗憾的是其耐温性特高，一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂。
因此，最好的办法不吃霉变的食品，购买花生油时认准品牌商标，吃到耗败变味的瓜子马上吐掉并嗽口，眼睛看到的发黄霉食品坚决丟弃，也不能给动物吃。以上谨供参考。
无语119
黄曲霉素（AFX）的毒性极强。远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现
急性肝炎
、出血性坏死、肝细胞脂肪
变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍
，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。食品中所污染的主要是
黄曲霉毒
素Bl，其毒性目前一般认为有三种临床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：（1）急性中毒：
它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈
急性肝炎
、出血性坏死、肝细胞脂肪
变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。（2）慢性中毒：
长期摄入小剂量的
黄曲霉毒
素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤
，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓
，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。（3）致癌性：
AFT是目前所知致癌性最强的化学物质。其致癌特点是：
A 致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤；
B 致癌强度大，其致癌能力比六六六大1万倍；
C 可诱发多种癌，AFT主要诱发肝癌，还可话互胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
东哥133938125
近日，广州市工商行政管理局公布了第二季度第二次对市面上乳制品及含乳食品的抽检结果。知名品牌光明奶油、南山奶粉及沙湾姜汁撞奶均在不合格之列。5批次南山倍慧婴幼儿奶粉被检出黄曲霉毒素M1含量不合格。什么是黄曲霉毒素？黄曲霉毒素会导致哪些疾病？
什么是黄曲霉毒素
黄曲霉毒素(Aflatoxins)是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少，目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有17种，主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素，B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素)，前者为基本毒性结构，后者与致癌性有关。B1的毒性(其毒性比氰化钾毒性高)及致癌性极强且耐热(B1的分解温度为268℃左右，一般烹调加工破坏很少)，在天然污染的食品中以B1最为多见。
黄曲霉毒素分布
黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中；在水中的溶解范围为10毫克/升~20毫克/升， 可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亚砜等中等极性的有机溶剂中，不溶于己烷、石油醚和乙醚；易被碱或强氧化剂破坏；进入人体后主要经消化道吸收，大部分分布 在肝脏、肾脏，少部分分布在血液、肌肉、脂肪组织中，其在体内的代谢过程主要为羟基化作用、去甲基作用和环氧化作用。
黄曲霉毒素有何危害
黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料，如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。
食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2~3周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。黄曲霉毒素危害性大，存在范围广，为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生，维护人类健康，世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。下面是一些国家和地区对食品中的黄曲霉毒素的检验检疫要求：
我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准(GB2761-81)规定，玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超过20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超过10微克/公斤，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行；牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量卫生标准(GB9676-88)规定，不得超过0.5微克/公斤。
测定黄曲霉毒素方法有哪些
目前，测定食品中的黄曲霉毒素的方法有薄层层析法、液相色谱法、放射免疫分析法、酶联免疫法、免疫层析法、微柱筛选法、金标试纸法等。我国现行使用的国家标准GB/T 5009.22-1996规定了食品中黄曲霉毒素B1的测定方法，GB/T 5009.23-1996规定了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定方法，GB/T 5009.24-1996规定了食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法。此外，卫生部于1990年11月发布了《防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法》。
食品的防霉去毒措施
吉林大学军需科技学院食品质量安全专业教授徐克成介绍，颗粒状的被污染粮食可通过晾晒、清洗消除部分黄曲霉，但如果是粉末状的食物或饲料，则很难通过以上方法清除。
(1) 防霉：控制粮食含水量在12~13%以下即可防霉。保持米粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止霉菌侵染也有一定作用。
(2) 去毒方法：
挑除霉粒：适用花生。因黄曲霉素主要存在于发霉，变色，破损及皱缩的花生中，挑除后，可使黄曲霉毒素含量显著降低。碾轧加工及加水搓洗：适应于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表层。脱胚去毒：适用于玉米。脱胚法有两种：一是浮选，将玉米碾3MM左右的碎粒。加入清水，搅拌，轻搓，胚部碎片轻而上浮，捞出浮层；二是碾轧法，将玉米碾轧，去掉外皮及胚部.4)加碱破坏毒素：适用于食用油.5)其他：如紫外线照射，盐炒法等有一定去毒效果。
百川中的奋进
这是大家公认的常识了，是诱发癌症的主要因素之一，科学家做过实验，就是用小白鼠，对比结果惊人，证明了这一点。阿弥陀佛。
花随流水去
黄曲霉毒素主要为已知的1类致癌物，具有很强的致癌性。专家称毒素性是砒霜68倍，是氰化钾的10倍，误食了黄曲霉毒素污染的食品的患者，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状。所以日常生活中大家要多注意，变值变霉的坚果和食物不要入口。
星蓉1
黄曲霉素是一种高度致癌毒素！可以引起很多癌症，尤其是胃癌！黄曲霉素存在于发霉的面粉中，和一些发霉的食品中，所以当食品发霉的时候千万不要去饮用，当心被感染！
