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“留人難”是令許多餐飲人頭疼的問題，事在人為，很多事只要你做到位、用心做，留住人不是問題。
編者為大家總結了保留員工的三招，操作很簡單，但絕對是老闆和店長一直忽略的細節，效果是可以讓餐廳員工流失率下降60%。
這三招是對員工進行“前追、中間疏通、後堵”管理， 就像通水管的步驟。
前追
新員工要比老員工流失率高，因為新員工更加不穩定，企業在接受的過程中難免觀望，未必全力以赴。因此“前追”是針對解決新員工的保留的招數，有以下兩個店長“一把手”必須執行的要求：
1、凡是餐廳的新員工在第一天入職報到時，店長必須放下手頭工作親自歡迎新員工，並花20分鐘帶新員工熟悉新環境、安頓工作安排、介紹與老員工認識、包括安排師傅和訓練內容。
很多新員工都是外地來打工，要讓他們感受到家的溫暖。而且必須是店長親自歡迎，不允許其他人替代。以前我們有案例由於店長第一天沒有歡迎新員工，新員工第二天就辭職走人的案例。
2、新員工入職後前10天時極其不穩定的，很容易因為工作強度不適應而產生動搖，所以店長必須對新員工進行每天15分鐘以上的面對面輔導，且這種輔導要持續10天，以過來人的體驗主動安撫新員工幫助他過渡不穩定期。
以上兩個具體要求，店長只是作為一種工作習慣執行到位，新員工的流失率一定下降。
中間疏通
幫助新員工度過最初的穩定期，日常運營中店長還需要用專門的時間與每個員工面對面的輔導，至少每月一次。我在93年出任南中國區第一間肯德基店長時，當時堅持每月至少與每個員工面對面溝通30分鐘，運用輔導4步驟給每個員工做思想工作。
1、肯定員工有進步的行為，任何員工都渴望得到表揚和肯定，先肯定為輔導打下很好的溝通基礎；
2、指出員工不足的行為，要提出具體情境和案例，讓員工意識到哪裡做得不足，而非簡單籠統的批評；
3、找到造成不足的原因，與員工充分溝通達成共識，讓員工講出委屈和不公平的地方；
4、共同面對針對不足的地方，提出自己作為過來人如何面對和解決的建議，讓員工感覺到你是跟他並肩戰鬥。
帶領員工成長是員工保留的絕招，這輔導4步驟非常有效，店長徹底與員工心走在一起，員工也感覺到切實的關懷。沒有拒絕成長的員工，繼續保持做得好的行為，改進不足的行為才是真正的成長。
後堵
最後，面對員工辭職的要求又該如何做？此時必須安排不低於2小時的面談，消除誤會、用心挽留，用誠意感動員工。很多員工辭職都是意氣用事，一時想不通，所以更要面對面溝通。
1、第一小時是消除誤會和挽留，60%的辭職員工都可以通過溝通挽留下來，尤其一直工作了10年以上的老員工。
很多人覺得員工離職主要是因為工資低，但我的經驗是，大部分人離職首要因素不是工資低，而是或多或少和“人”有關，這中間是存在“誤會解除”的機會的。
2、如果第一個小時挽留不了，就進入下一個環節，真誠詢問對自己管理和公司的意見。“人將走其言也善”，你會得到很多好的意見。而且讓離職人員沒有怨言離開，或許離職後經過對比，他們還有想回流的可能。
離職保留是店長必須親自抓的工作。培養一個員工不容易，花費你“幾噸唾沫”，用心挽留最大的收益一定是店長。
以上員工保留非常簡單容易操作，不過需要店長親自完成。只有做好細節的管理人員才是高手。
創業不易，開店亦難，還請各位創業者們在創業的時候，小心謹慎，善對員工，這樣才能保證店面的存活概率。
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