製作豬雜湯飯

備料：豬肝、粉腸、瘦肉、枸杞葉（用蔥花或其他青菜代替也行）、鹽、白胡椒粉、澱粉、蒜頭。

製作豬雜湯飯，自己吃的話買啥豬雜都行，如果是開店做生意的話，用的的豬雜一定要新鮮，豬雜湯飯的做法說白了就是水煮，所用到的豬雜新不新鮮，過水後一眼就能看出來，買豬雜的時候如何辨別豬雜新不新鮮？分辨豬雜新鮮的方法：豬肝顏色鮮紅、切口有鮮血湧動，粉腸顏色奶白，外表圓潤飽滿，瘦肉要買柳肉，其他部位太柴。

加工：豬肝切片後清洗，多用清水沖洗幾次，這樣豬肝的腥味就會變淡很多，粉腸清洗乾淨後切段，清洗粉腸的時候要用手指夾乾淨，瘦肉清洗乾淨後切片，用少許清水、鹽、澱粉醃製上十分鐘左右，目的是鎖住肉內的水分，這樣就不容易把肉煮得太柴、太老了，枸杞葉買回來一般都是一把一把的，這時候就要摘下來洗淨，墊入要盛放豬雜湯的碗底，蒜頭剁成蒜茸用個小碟裝起，倒入生抽就成了豬肉湯飯的蘸料。

製作：一切準備就緒後就要開始煮豬雜湯了，把適量的水倒入鍋中燒開，再放入粉腸煮上一分鐘，如果湯麵上有浮沫要撇乾淨，隨後再放入豬肝和瘦肉，豬肝瘦肉不用煮太久，待瘦肉變白即可，隨後加上少許鹽和白胡椒粉調味，白胡椒粉能起到去腥提鮮的作用，調好味之後盛入事先墊好枸杞葉的碗裡，再配上一碗白米飯，一份味道鮮美的豬雜湯飯就算是做好了。

豬雜湯飯的做法是不是很簡單？相信很多喜歡吃豬雜湯飯的朋友迫不及待的想要動手嘗試了吧！別急，再聽我嘮兩句，雖然豬雜湯飯的做法簡單，不過想要做出味道鮮美的豬雜湯飯，講究還是有的，1、豬雜要新鮮，2、清洗要到位，3、枸杞葉能中和掉豬雜的味道，能別換就別換。

嘉鼎煌小吃培訓

1.其實，配料不絕對，比如，可以用其它青菜如生菜來代替枸杞葉，豬雜是個統稱，可以是豬肝、豬心、豬粉腸等等，草菇的配料目的是為了湯更鮮美，中和青菜的味道。下面就以我的配料為例。　　

2.枸杞葉撿出洗淨瀝乾；草菇洗淨泥土對半切開；豬肝去淤血切片；姜先切片再切成幼絲；幹蔥頭去皮拍碎；　　

3.適量的水下鍋，放入薑絲、雞粉少許，燒開。　　

4.往水裡下少許油，倒入草菇，用筷子攪動幾下蓋上蓋。　　

5.水開後，再放幾滴油，用筷子攪動幾下後放入枸杞葉，再用筷子攪動，然後放入豬肝，同樣用筷子攪動，放入鹽和幹蔥頭，滴幾滴老抽。　　

6.上鍋裝盤，米飯裝碗，可在米飯上加些其它的配料（我加的是從日本帶回來的一種配飯料）。　　

溫馨提示　　

a一般放入青菜前，都應在水中滴幾滴油，保持青菜的顏色誘人。　　

b老抽僅為調色。　　

c也可放入其它的菇類調味。　　

d這樣的菜，料不宜太多，否則味太雜，就不“開胃”了。　　

e這樣簡單省時的湯飯，相信會胃口大開的。成本價八塊，從此遠離地溝油。

關鍵字: 泡飯 豬雜 湯飯