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火腿蒸鱖魚
安徽黃山,很多黃山人在臘月的時候都喜歡醃製火腿
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用火腿入菜也是很常見,今天講火腿和鱖魚一起清蒸,鮮上加鮮。
鱖魚一條 火腿100g 大蒜3瓣 生薑 小蔥 蔥白 香菜 白酒 蒸魚豆豉 鹽適量
先處理鱖魚,用來清蒸的鱖魚不用過大,一斤左右即可,將鱖魚去掉腮和內臟,從頭向下斜切出幾條平行的刀口。
切到魚骨位置,只切魚身的一面
在魚身上撒一層薄薄的精鹽。魚的腹內和刀切口處一定要抹勻,醃製十分鐘,下鹽的分量依自己的口味而定,之後這道菜就不會再放鹽了。
切火腿 取火腿的中間部分,切成大小均勻的薄片
取出其中的一片火腿,切絲
盤中放入薑片和蔥段打底,將醃製好的鱖魚放入盤中
淋上少許白酒去腥
將魚身上的每條刀口中塞入一片火腿
魚腹內塞入薑片和小蔥段
將蒸鍋裡的水大火燒開,待蒸汽上來,將魚盤放入蒸鍋內,蓋蓋子蒸8分鐘
在蒸到第5分鐘的時候,打開蓋子淋少許蒸魚豉油
蓋好蓋子繼續蒸完3分鐘,蒸好的魚眼此時會稍稍凸起
另起一鍋,涼油熱鍋,待油燒熱,放入蒜片炒香
再加入切好的火腿絲炒香,最後加入蔥段絲炒香
趁熱倒在蒸好的魚身上
撒一點香菜葉,火腿蒸鱖魚製作完成
1.火腿是醃製過的食品,適合跟很多清淡的食材搭配,比如魚、豆腐、筍等
2.鱖魚是屬於蒜瓣肉類的魚,所以劃斜刀不會影響口感,如果是蒸鱸魚,那就要劃十字刀。
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