吃膩了外賣?受夠了小零食?實際上,午餐一直是大多數上班族的一大煩惱,不少“巧手”上班族開始帶飯上班。不過,到底該如何帶飯才能在保證食品安全的情況下兼顧營養呢?
從家裡帶飯經濟又實惠
對於很多工作忙碌、單位離家又遠的上班族來說,每天的午餐成為一個讓人頭疼的問題,雖然外賣很方便,可是每天都吃也會膩煩,而且算下來也是不小的一筆開支,因此,不少上班族開始自帶午餐。
家住濰城區的市民張先生單位在奎文區,由於午休時間有限,每天中午都不回家,吃過一段時間的外賣後,張先生開始自己帶飯菜。“一方面衛生,可以根據自己的口味做,另一方面也經濟實惠。”張先生表示,早上時間比較緊張,他一般前一天晚上將一些食物做好放在冰箱裡,早上再簡單加工一下,裝到飯盒裡帶到單位。
採訪中也有不少市民表示,因為覺得隔夜菜不新鮮,他們會選擇早上早起做好午餐。
不帶隔夜飯慎帶綠葉菜
自帶午飯當然好,但帶什麼樣的午餐更營養健康呢?記者採訪了國家一級營養師王濰青,他建議市民,對帶飯族而言,首先要保證飯菜的質量,要不然弄得上吐下瀉可就得不償失了。
王濰青表示,網上流傳著“隔夜飯致胃癌”的說法,這種說法並不全面。從健康飲食角度來說,隔夜飯確實對身體健康不利,但胃癌絕不是“隔夜飯”這個單一誘因導致的,是多種因素長期、共同作用的結果,與生活習慣、遺傳因素、飲食種類等有關。
“現在天氣炎熱,最好不要帶剩菜剩飯作為次日的午餐,最好能當天早上準備午飯。如果早晨時間太趕,無法做飯,那麼至少要做到,前一天做好晚餐後,先把第二天要帶的菜分裝好,用保鮮盒或保鮮膜密封,放到冰箱裡保存,以減少製作和保存環節的細菌汙染。”王濰青表示,上班族還不宜帶綠葉蔬菜,因為綠葉蔬菜隔夜後含有大量的硝酸鹽,經微波爐加熱或存放的時間過長,蔬菜會發黃、變味,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的風險,可以選擇應季新鮮的瓜果蔬菜和菌菇類,如黃瓜、番茄、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜等。
選用質量合格的飯盒
王濰青對記者說,帶飯一族挑選飯盒也有講究,市民最好使用瓷飯盒和不鏽鋼飯盒,因為瓷飯盒耐高溫、成分天然,比較安全；不鏽鋼飯盒堅固耐用,化學性質穩定。
“不建議挑選深色飯盒,無論是塑料還是玻璃都應選透明為好,有顏色的產品有可能加入了色油或其他添加劑。”王濰青建議,市場上不少塑料飯盒品質不能達到要求,加熱後產生異味,這樣的盒子不能用。一定要用合格的產品,看清是PP(聚丙烯)的材質，或者用厚壁的密封罐,既不會變形,又能達到密封效果。
建議葷素粗細巧搭配
帶飯的總體原則是少油少鹽、種類齊全、葷素搭配。
一般來說帶飯需要注意以下幾點:葷素比例以1:2為宜,葷菜在烹調時注意少油少鹽,葷當中可以選擇帶一個煮雞蛋,與肉相比又較容易儲存；蔬菜的數量和種類也建議儘量多一些。首選豆類、根莖類、花菜類的蔬菜；主食以饅頭、米飯或雜糧飯等為宜,還要注意粗細糧食搭配,基本上可以遵循“四分細糧,六分粗糧”的原則,比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯；每天至少帶一種水果,可以優選個頭大、不容易碰掉皮的水果。
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