朝鲜族冷面是东北地区小吃。以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。 更值得一提的是，朝鲜族在后来对冷面做了多方面的改良，有用多种中药熬制后兑冷面汤中。所以在夏季吃冷面，不仅清凉更有解暑作用。
恰好小编我就是延边朝鲜族所以对冷面小有研究，给大家总结了一下做法。
用料
- 冷面适量
- 牛肉1斤
- 朝鲜族泡菜少许（辣白菜、大头菜泡菜最好）
- 西瓜一片
- 黄瓜一根
- 香菜少许
- 方火腿两片
- 白芝麻
- 大葱
- 蒜，姜，花椒，大料
- 醋
- 冰糖
- 味精
- 少许
- 鸡蛋
- 干辣椒面
- 步骤 1
- 将买好的冷面放在水里泡开。（在泡冷面期间可以开始准备凉汤）
- 步骤 2
- 将牛肉整块冷水下锅，（如果块太大可以切成两到三块）开始煮牛肉，这期间要把血沫打掉，煮至锅中水沸腾，沸腾之后多煮5分钟，把血沫打干净，沸煮5分钟后关火，盖上锅盖，静止20～30分钟，之后开火煮至再次沸腾，同样多煮五分钟之后关火，把牛肉汤盛出放在小盆中准备调汤
- 步骤 3
- 锅中牛肉不动，少放入一些热水，或者留在锅里部分汤，准备煮牛肉，放入酱油，花椒，大料，葱段，姜片煮15～20分钟
- 步骤 4
- 酱牛肉期间开始挑重头戏调凉汤，放醋，放冰糖，少许味精。（调凉汤不需要什么准确的比例，我一直都是边尝边放，这样会更适合自己的口味，凉汤可以调浓一些，因为最后放面条的时候会比较淡，调重一点不会影响味道）
- 步骤 5
- 凉汤挑好之后放进冰箱保鲜层，慢慢放凉，这时如果牛肉酱好了可以取出放在盘子中，煮鸡蛋（因为锅倒不开只能取出牛肉再煮鸡蛋）凉汤放凉期间，把朝鲜族泡菜，西红柿，黄瓜，香菜，牛肉，方火腿切好，放在盘子中备用
- 步骤 6
- 煮好的鸡蛋剥皮对半切开，放入盘中备用
- 步骤 7
- 因为我买的冷面不用泡很长时间，做完这些准备工作之后就可以，烧水烫面条了（冷面一定要泡好才能用哦，要不然会影响口感）烫好的面条放入凉水中过几遍
- 步骤 8
- 准备大碗，将过凉水之后的面条放入大碗中，不要太多哦，把凉汤从冰箱取出，将凉汤放入碗中，把牛肉，西红柿，黄瓜丝，方火腿，鸡蛋一次放入碗里，撒上白芝麻，最后堆上拌好的冷面菜和少许香菜碎就完成了。（如果家里有韩国辣酱也可以放进去）
小贴士
1.凉汤是整个的重头戏，有很多人说做的味道和我做的不一样，冷面凉汤的制作确实是一个人做一个味，我是一点一点尝出来的，所以所谓的比例只是大概而已，按比例也做不出正好的味道，所以一定要边调边尝，既然做给自己吃当然要适合自己的味道才是，希望每个人都能做出好味道的冷面(๑>
2.我做冷面是用冰糖而不是白糖，因为白糖的味道是后加上去的少补是可以的，但是不入味还会让人觉得腻，与汤不能很好的融合，而冰糖不会让人觉得太腻，又可以与汤融合入味，效果更好。如果吃面的时候觉得不够甜可以加白糖提味，调凉汤时还是建议用冰糖哦
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