很多次的想說一說這菜，但是總覺得太簡單。昨天又見有人說西藍花多好，VC豐富，可孩子就是不愛吃，也怪自己怎麼炒都不好吃。
確實，西藍花挺矯情的，不像白菜花，我媽都煮到綿軟，我爸也吃的津津有味。這個西藍花若煮到綿軟，味道就會稍稍發苦，顏色更是變的毫無食慾了。烹飪方法不同，味道也會差別很多。
中國的烹飪是博大精深，但是有時候對於不怎麼熟悉的食材，總覺得不用隆重複雜的方法對待它就虧欠了似的。其實西藍花，用最簡單的烹飪方法就最好吃，水煮，或者叫焯水、白灼。
水開後放入洗淨的西蘭花，焯燙幾秒鐘，變色即可，然後撈出直接加鹽拌勻就能裝盤。簡單卻是口感最好的，爽脆還不失西藍花本身的味道，顏色也碧綠。焯燙的過程一分鐘都要不了，蜻蜓點水般的，時間越短西藍花的口感越爽脆，否則它就會變軟，原始味道也就跑了。
至於調味，只加鹽即可，百味之王是食鹽，它在調味的同時不會掩蓋食物本身的味道。
西藍花，是近幾年才有的舶來品，我們小時候只有白色的菜花，從沒見過這綠色的。它原產意大利，近幾年才在中國普及，翠綠的樣子曾被推崇為洋乎的物種，價格也就不低，營養價值隨之被大力推廣。專家研究說：西藍花的平均營養價值及防病作用遠超出其他蔬菜，比白菜花高出很多，而且十分全面，蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。尤其含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高；蛋白質是菜花的3倍、番茄的4倍。
我見過有人收拾西藍花只留花瓣部分，下面的莖梗直接給扔了，有點浪費。莖梗可以橫切成薄片，跟花朵一起焯燙，也脆嫩好吃。記得我小時候還專門生吃過白菜花的梗，那滋味，甜絲絲的。西蘭花的莖梗不僅富含營養元素，還有更多的膳食纖維素。
【鹽拌西藍花】
材料：西藍花1個（200克左右），鹽半小勺（2克左右）。
將西藍花按照莖梗分佈一個個的掰下來，花朵朝下的放入淡鹽水中泡半小時以上，然後再衝洗乾淨，改成小朵。若嫌梗太長就切下來改成薄片。由於西藍花表面凹凸不平又緊密，不好搓洗又怕有農藥殘留，所以用鹽水泡是稀釋掉的最好方法。
鍋中水開後將洗淨的西蘭花放入，用筷子迅速翻拌翻拌，幾秒鐘發現顏色都變得更加翠綠，就關火。千萬別時間長，很快會老，口感就不脆了，西藍花的特有味道也會消失很多。
關火後直接將鍋中的熱水倒掉，倒乾淨只留西藍花，然後趁熱加小半勺鹽，用筷子翻拌均勻，即可裝盤上桌。一個鍋就解決了，焯燙好也無需過涼，趁熱還帶著少許水分的就將鹽拌勻，入味很徹底，比用蒸魚豉油生抽什麼的調味都好，百味鹽為首，它能保留住西藍花的原滋原味。
小貼士：若想擺盤好看，就菜梗都向裡放，然後一層層的擺起，摞到最頂上也就成個圓形了。若想炒著吃，也這樣焯燙一下再炒也爽脆，但是時間不能太長，速炒即可。
閱讀更多 虎媽尚菜 的文章
