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酸豇豆是一道特爽口的開胃小菜，尤其在炎炎夏日，沒什麼胃口的時候，來幾口酸爽可口的酸豇豆，胃口頓時就有了。

市場裡，超市裡都有賣酸豇豆的，不過外面買的，一怕不衛生，二怕不健康，再說，酸豇豆的製作很簡單，完全可以在家自制。

1、去市場購買新鮮的嫩豆角，如果家在農村，自己家裡有種那是最好了。將有蟲眼有病害的豆角揀出，用水沖洗乾淨後晾乾。

2、準備好醃製豆角的容器，可以是罈子，陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不能用塑料容器。洗淨後用開水淨泡消毒並完全控幹水分。

3、完全晾乾的豆角四五根一把，盤起來，盤圈大小以能放進容器中為準。不會盤的，也可以用棉線扎一下。4、將盤好的豆角依次碼放到容器中，按壓緊實，豆角不要放太滿，離容器口稍留一段距離。

5、用開水沖泡好淡鹽水，鹹淡以自己口味為準，也可以放少許冰糖提味，放涼後倒入容器中，鹽水要完全沒過豆角。喜辣的，可以將乾紅辣椒切段放入一起浸泡醃製。最後滴入少許高度白酒。

6、容器上可以壓上乾淨的石塊或者盤子之類，防止豆角浮出水面。切記，壓制的東西一定要乾淨無水無油。然後客器口用保鮮膜封起來，再蓋緊蓋子，放到陰涼的地方。三五天後，打開罈子，聞到一股酸香味，可口的酸豆角就做好了。

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食材

主料新鮮豇豆兩斤涼白開1千克

方法/步驟

1 從菜市場選購沒有蟲洞的新鮮豇豆兩斤

2將豇豆洗淨，用篩子晾至裡面沒水珠，切記洗豇豆時不要碰到油

3用洗潔精仔細清潔罈子，洗好的罈子倒扣在桌上使其裡面的水流乾

4燒開一千克水，倒在乾淨無油的水瓶裡晾涼

5待洗淨的豇豆，罈子晾乾，白開水涼透後，將豇豆整把放入罈子裡，撒上適量的鹽，將水倒入，讓水淹沒豇豆為止

6最後蓋上一層保鮮膜，壇口紮緊防止漏氣，一週以後便可取出來，可以涼拌也可以炒肉末

END

注意事項

豇豆和罈子必須晾乾至沒水，白開水必須晾涼

醃製豇豆的時候手上、容器裡禁止碰到油、碰到油醃製不久會發爛

豇豆醃製熟後取的時候防止碰油

豇豆要整把的醃製，若是扳段的醃，醃出來的不脆，時間久了會有一股腐味

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聽我的，準沒錯。豆角洗淨不要控水，帶點水更好，切成一釐米左右的粒粒，飲料瓶刷淨，脈動瓶子最佳，將豆角裝入，可用竹筷搗瓷點，擰緊瓶蓋放蔭涼處，三、五天後豆角變黃，瓶子脹得硬硬的即成，食用時慢慢擰鬆瓶蓋，把裡面的氣先放掉，豆角倒出配上紅辣椒或者加些瘦肉炒制，也可加包菜、胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜做成包子，很好吃的，記著千萬別用玻璃瓶。覺得不錯點個贊！

用戶52378280364石頭

鍋中燒水，沸騰，放入青幹豆，燒一分鐘左右，撈出衝冷水，冷卻至常溫，瀝乾水分待用。

再起一鍋水，放入鹽，白醋，辣椒，燒至沸騰，自然冷卻，放入幹豆，浸泡一個禮拜即可，

關鍵字: 豇豆 泡酸 烹飪技巧