在一個老式火鍋四周，擺放四碗菜，就叫“火鍋挎四碗”。在以前的韓城農村，用作午飯待客。
火鍋中的菜料，還是韓城傳統大菜“十三花”中的那些主料。只不過是將原來一碗一碗上席改成了一鍋燴，是“十三花”的精簡版，吃起來更熱火，更實惠，最適宜少數人就餐。
老式火鍋多以黃銅製成，精美雅緻，金黃錚亮。但因其價格較貴，不是家家都能買得起。於是，後來市場上就出現了砂質火鍋，但其造型與外觀與銅質火鍋相比，稍有遜色，只在家境不富裕的人家中使用。不過以現代消費觀念衡量，使用砂鍋似乎更能保持各種食材的原汁原味。
火鍋挎四碗
火鍋的做法是：先將紅薯切塊或將白菜幫切片，放在火鍋底部，稱“底菜”，然後一排一排放入其他原料，一般次序為粉條、白豆腐片、油炸豆腐塊、酥肉、丸子、白肉、紅肉等，這種裝法比較合理，不需轉動火鍋，每個食客都可以嚐到其中的美味佳餚。裝完之後，再加入雞湯或骨湯，調入十全大料面、薑末、食鹽、醬油，然後在爐腔中放入木炭點燃，讓其慢慢燉熟。在食用前，再加入適量木耳、黃花、海帶、菠菜、蔥絲等，煮數分鐘即可端上餐桌。這時，揭去鍋蓋，讓其香氣四溢，隨即端上四碗座菜和主食。
過去，火鍋挎四碗多用於春節期間招待賓客。但無論是火鍋料，還是座菜，多年來，幾乎是一個模式，變化不大。因為舊時冬天菜蔬品種有限，加之受當地食俗的影響，在韓城鄉民中形成了“蘿蔔不能上席”的食俗，另外，豆芽也不能上席。因為鄉民把豆芽稱為“掃席棍”，認為上豆芽，對客人不禮貌。如此，能上席的菜大約只有白菜了。所以在四碗座菜中，至少有三碗菜由白菜製做，一個是醋溜白菜，一個是以炒白菜絲為主的小炒。另外兩碗，一碗是以粉條為主的涼拌三絲，一碗是爆炒的酸辣白菜（辣味用胡椒麵而不用辣椒）。後來也有人用醋溜蓮菜代替醋溜白菜，但因舊時蓮菜少，價格較貴，能用起的人不多，所以出現在酒席上的機會也十分有限。
大鍋挎四碗，總體結構雖然簡單，但簡中有繁，多種美味一鍋收。另外，它既體現了熱涼搭配的原則，也體現葷素搭配的原則，既有菜、又有湯。
過去，吃火鍋挎四碗，最講究的主食是“包兒”（“包兒”是將饅頭做成圓形，大小如點心，周圍飾上花紋，小巧精緻。）。由於做“包兒”費事，所以數量有限，除了少數貴賓，給一般客人上的都是專門製作的“卷兒饃”。至於將餛飩饃、壽桃饃切成兩半端上餐桌，那隻能是為了應酬普通客人去湊合了。
雖然現在的韓城普通家庭很少見到這款有些“失傳”的火鍋，但有些東西因為珍貴，所以更要傳承下去！
閱讀更多 韓城古城手作美食街區 的文章
