說到老油這個問題，說實話四川對這個問題看法是正常的，老油可以說是老火鍋的精髓。油越練越香，熬製過這麼多花椒、辣椒、香料出來的老油，經過反覆熬製，時間越久味道越香。每一鍋底料裡面來上半斤老牛油才是正確的打開方式。但是老油處理起來可偷不得半點懶啊，工藝複雜，要經過幾層過濾才能再次利用。保證老油的味道不會出現異味變質，同時也為了乾淨衛生。重慶朋友曾經說過：我們吃火鍋也是會拉肚子的，但是就是喜歡吃。

不過，小龍坎你自己號稱不用老油卻又偷偷用，關鍵是老油處理還用鴨血去調色，這就過分了。剩菜回收利用也是一件讓人倒胃口的事。所以小龍坎的神壇還是倒了吧！

當看到這個新聞曝光小龍坎的時候，作為成都人一點也不意外，一點也不震驚。說實話，對於成都土著根本不會去這些連鎖的火鍋店，比如小龍坎，某某壩子，某某連鎖郡肝串串。首先連鎖的餐飲，特別是對於這種火鍋串串之類的，其實最正宗的是那些老店。而這些連鎖的加上品牌，他的費用自然會上漲。而且味道其實並不是說正宗，但總是差那麼點意思。

餐飲行業就是賣的良心。連小龍坎這樣的知名品牌都竟然這樣搞事情。作為成都土著產生了一絲危機感。火鍋串串是四川的特色，算是火遍全球吧。可能因此他們的地位受到影響吧。一個企業要想很好佔據市場，最大的秘訣就是良心。或許小龍坎這一現象曝光，他的大壽可能就要將近了吧。不過也不好說，畢竟餐飲的衛生問題又不是一天兩天了。只能說違法成本太低！

對於餐飲特色小吃，其實我是很反對品牌化企業化，工廠生產化。當將這些老手藝拿上企業化後，他的那份味道，年代感基本上就沒有了。慶幸在最近幾年人們對這種老手藝意識開始增強，才讓一些真正的民間味道能被大多數人所知。而對於那些老手藝人，他們大多都六七十歲，但他們還在堅守崗位帶給大家美食，他們是缺錢嗎？並不是，說不定他們都是身家上千萬的。而他們繼續做吃的只是為了讓他們的手藝被更多人嚐到，或許這也是一種工匠精神！

對於餐飲行業或許小龍坎只是一個案例，還有更多不為人知的秘密。但是對於消費者，這就是健康的大問題。你為了節約那麼點成本致大家的身體健康不顧，對於餐飲行業堅決提倡從重處罰。一旦觸犯底線終生不踏入。有時候想想，很多品牌餐飲真不如樓下那家蒼蠅館子，可能擺盤不好看，可能環境不美觀，但是味道絕對是該有的味道，菜量絕對不會失望，最關鍵的是他們的衛生是你能放心的。對於這種沒有企業道德的企業該抵制就抵制，該關門就關門。對社會公德負責。