洛陽老街就是老城區的東西大街、從西關到麗景門，全長1.5公里。老城應該是洛陽最為古老的一部分，而老街，則承載著洛陽的記憶。在街邊喝一碗杏仁茶，吃一塊梅花糕，看著街上的行人來來往往。老街就是這個樣子，像是兩個不同的時代融合在了一起，自然、和諧。人們彷彿在不同的時空中來回穿梭。街道也不算寬，四五米的樣子，路邊上還停了不少店家自用的車子，倒也沒讓人感到十分的擁擠。
作為一個標準的吃貨，每到一處，嚐嚐當地的小吃必不可少，在洛陽老街靠近麗景門的一個超級火爆的小店，嚐到了正宗地道的洛陽小吃，不翻湯。一塊大木頭牌子上書“高記清香園”幾個大字，小店不大，店裡邊早已是人滿為患，店外邊擺著的三四排小桌上的三十幾個座位也已是座無虛席；門口將近二十人的隊伍一直排到了老街的中間，這生意真叫一個火。如果不是湯裡放了罌粟殼那必是味道好的出奇。
既來之，則吃之，排了十來分鐘終於排上了號，走近一看，店裡邊門口收銀買票，裡邊一個光頭的老闆扎個圍裙在裡邊忙得不亦樂乎，另有兩個人幫忙打著下手，說實話看上去衛生情況不咋的。兩張木桌，一張桌上放一個裡邊翻滾著熱湯的大鍋，另一張桌上擺著十好幾個用盆和大腕裝著的配料，光頭老闆脖子上搭著一個毛巾，不時的擦一下順著額頭留下的汗水，牆上的瓷磚基本上也看不出本來的顏色。但見老闆技術嫻熟，動作麻利，左手拿碗，右手飛快的在各個配料碗裡挑著東西一樣樣的放到左手的碗裡，然後再盛大勺子的熱湯澆到碗裡，配料的樣式很多，木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍，這些只是鍋底，另外還有選加的東西，不翻湯3元、加豆腐或鴨血4元；加豆腐、血或剔骨肉5元；全加10元；牌子上明碼標價寫得清清楚楚，價格還真挺實惠。
要了個丸子湯又要了個不翻湯，都是個全加的，兩碗熱熱氣騰騰的湯一端上來，還沒到嘴已經是香氣撲鼻而來，不等涼下來就趕緊下口，真別說，排十幾分鍾值！這味道，酸辣爽口，油而不膩，吃上十幾口已然是大汗淋漓，渾身的舒坦怎一個爽字了得，真是難得的人間美味。裡邊的不翻烙餅經老湯這麼一泡，軟綿不化,嚼之有豆香;湯酸辣清淡，餘味悠長。還有那個焦炸丸子，外焦裡嫩，好吃得一塌糊塗。
之所以叫不翻湯，其實是湯裡邊有一個綠豆粉烙的小圓餅，在製作的時候先用小勺舀一些稀綠豆麵糊往平底鍋裡一倒,即成一張類似春捲的薄片,不用翻個就熟,所以就叫“不翻”；湯也很有講究，是用豬骨和土雞大火熬製而成，把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗裡,舀些滾湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要捨得放些醋、胡椒粉,於是便有了這麼一道絕世美味。感覺比盛傳的洛陽水席更容易讓人接受。
這不翻湯還有一說，和康熙皇帝有關，據說他老人家獨自一人暗訪民情，行至洛陽欒川縣時飢餓難耐，突聞一陣奇香自一農戶家飄出，上前見一老太正在烙餅，便去討要，老太說：“餅還未翻，不熟稍後”，康熙帝已然是餓的前心貼後背，飢不擇食，口中道：“不翻不翻，救命要緊”，抓起便狼吞虎嚥，感覺甚是好吃，賽過宮庭御宴，便賜字“大救駕”落款“玄燁”，此餅因或皇帝冊封，“不翻”從此再也不用翻了，並因此得名“不翻”廣泛流傳於民間。仔細琢磨一下不免有杜撰的嫌疑，無非是要給美食找個出處，不過此湯鮮美，縱使康熙皇帝真的嚐了必覺味美、欣然提個字也未可知。
閱讀更多 爆炒銅豌豆whl 的文章
