文 | 马海珍
何为工匠？专注于某一领域、针对这一领域的产品研发或加工过程全身心投入，精益求精、一丝不苟的完成整个工序的每一个环节，可称其为工匠。工匠的工作貌似平常无奇，但这些工作中都积淀着经年累月淬炼而成的珍重技艺，包含着常人不易承受的磨砺艰辛。
现代科技时代，“工匠”似乎远离我们而去。但是，实现中华民族伟大复兴的中国梦，不仅需要大批科学技术专家，同时也需要千千万万的能工巧匠。更为重要的是，“工匠精神”作为一种优秀的职业道德文化，它的传承和发展契合了时代发展的需要，具有重要的时代价值与广泛的社会意义。
济南，是一座有着“工匠精神”的城市。除了老舍笔下那座自在悠然的“老城”之外，济南不只有厚重的历史、绚烂的人文，更传承着那些难能可贵、历久弥新又令人肃然起敬的价值和理念，“工匠精神”便是其一。
从一针一线精益求精的老字号瑞蚨祥，到弘扬鲁菜文化的百年名店燕喜堂，从钻研高精尖电子设备的浪潮，到传承古法技艺酿泉为酒的趵突泉；到从手艺精湛的能工巧匠，到朴实醇厚的手工酿酒人，小到一个细节，大到一个企业，“工匠精神”一直都在这座城市得到很好的传承。
“工匠精神”锻造出老济南的底蕴，体现出一种坚守的价值情怀，更把这种精神和情怀散播到城市的各个行业和每处角落。作为白酒行业的媒体人，我们有责任从济南的酿酒行业中，发掘工匠精神的传承人。
在以酿造泉香型白酒而闻名的趵突泉酒厂里，有这样一群却不忘初心的酿酒人，他们仍在沿用一千多年前的古法进行纯手工酿酒。从选粮、制曲，到酿造、取酒，每一道工序都由一双双有温度和灵魂的手来完成， 他们满怀对酒的敬意与虔诚，数十年如一日的坚守在酿酒第一线，用匠心酿造老济南的泉香味道。
9月1日，趵突泉秋季开酿第一天，酒游记团队走进位于济南仲宫镇的趵突泉酿酒车间，用相机和文字记录下老济南手工酿酒人的宝贵瞬间。
趵突泉酒厂现有窖池1000多口，共有4个生产车间，12个生产班组。尽管行业内机械化智能化已经成为主流，但自创立至今，趵突泉一直恪守原生态的匠艺传承——手工班酿酒，在酿造车间，随时随地可见的，是那些挥汗如雨的酿酒工匠们，辛勤劳作的每一个瞬间。
我们当天拜访的，是酿酒生产四车间的一个班组。这个班组共有7人，每天1人轮休，6人开工。据了解，班组成员的平均工作年限超过15年，其中，李明栋（下图左二）和马春年（下图右二）的工作年限已有22年。
这是一支身经百战技术过硬的班组，在多年的岁月时光中，他们不断磨砺提高技艺，享受着粮食在双手中升华成为美酒的过程，追求着工匠精神的完美和极致。辛勤的付出必将迎来收获，在山东省酿酒技能大赛上，他们名列前茅，赢得金牌手工酿造班的桂冠。
班组所在的四车间现有窖池210口，每口窖池单次投粮1吨，可生产350公斤白酒，发酵周期为80天，每年可循环3-4圈。
铁锹，是他们干活的工具，与他们每天的工作几乎形影不离。因此，选一把称心如意的工具格外重要。踩锹，是为了加深锹把的根部的弯曲。马洪文师傅介绍说，铁锹这样踩过之后，用起来更顺手。
趵突泉酒厂的单个窖池可以蒸煮6甑，起窖后，把发酵好的糟醅从窖池中取出，每甑料要用手推车运送9次，每车的铲锹次数在30次左右，到车间后加清蒸好的稻壳和新粮进行数百次的反复搅拌，再铲起堆积，280锹装甑，140分钟的蒸酒后，140锹出甑，进行晾摊。如此计算下来，每人每天铲锹次数约为3000次，每月90000次。九万次的铲起，把一柄浑厚坚固的铁锹，磨成一张薄薄的铁皮。
这些都是军工锹头，但是基本上一人一个月要用坏一把，千锹万铲，然后，年轮更迭，在酿酒人手上积累，逐渐让他们有了匠心的精神积淀。
左边为新铁锹，右边为使用一个月后的铁锹
每天3000次的用力铲下再挥臂扬起，在日复一日年复一年的时光中留下了深深的印记，每一双布满老茧的双手背后，都藏着不为人知的故事，正如顶尖的剑客，拿剑的手一定布满岁月的痕迹。古铜色的肌肤和线条分明、坚实有力的臂膀，散发出工匠的阳刚之美，与那些网红娘炮相比，这才是成熟的男人气质，是真正的爷们形象。
“甑”是古代的蒸食用具，后指在白酒蒸馏阶段所使用的器具。酿酒行业内向来流传着一句口诀：“产香靠发酵，提香靠蒸馏”，装甑技术的好坏，一方面决定着提香的能力，此外也决定着产酒的多少。工作了二十多年的老师傅有着一套行云流水的“绝技”——轻、松、匀、薄、散、平、快”，好似武侠小说中的武林高手一般。这样的手工技艺，正是来自于经年累月的勤劳付出和精雕细琢。
稳，是他们性格印记。虽然效率是工业社会最大标志，但他们却时刻保持泰然自若的沉稳，每一道工序一丝不苟，每个环节精细认真，严谨细致、精益求精的态度，更是彰显出趵突泉酿酒人的匠心精神。
实，是他们的处世之道，他们知道诚实的对待酒醅，酒醅才会馈赠最美的味道。每一瓶精酿美酒的背后，都包含着一个个执着于手艺的匠人的倾心付出。
对于趵突泉酿酒人而言，酿酒是一个苦修的过程，必须有足够的耐心跟酒醅打交道，慢慢的摸索，从一点一滴中揣摩酒醅的个性，耐得住寂寞，抵御住浮躁，日夜精进，常年积累，才能领悟最高深的酿酒技艺。
正是这样一群平凡的酿酒人，勤劳的酿酒人，可敬的酿酒人，他们在普通的岗位上，追求技艺的完美，他们在漫长的岁月中，选择默默的坚持，他们是中国酿酒历史演进过程中，不可或缺的中坚力量。对工艺的恪守，对传承的敬畏，对酿造好酒的执着。这，就是趵突泉的工匠精神！
在工业化、机械化的时代，趵突泉依然付出巨大的成本坚持手工酿酒，发扬工匠精神，这本身就是一种匠心文化的传承，是企业的情怀与社会责任感的体现。正如那句“不忘初心，方得始终”，只有把匠心融入酿造生产，中国白酒才有千年历史传承，才会有千年光明未来。
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