生态原味羊肉
主料：
黑山羊1000克。
配料：
朝天椒100克，红罗卜200克，土大蒜仔100克，黄整干椒100克。
调料：
盐10克，鸡精5克，菜油300克。
制作：
1.将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，再将羊肉过水，过透至无血色，切成长5cm宽1cm的片，待用。
2.将菜油下锅烧熟，下羊肉炒香，放入盐，鸡精，调味，下汤至将羊肉盖住，装入瓦罐待用。
3.将红罗卜，大蒜仔，黄整干椒，用煲汤袋装好，放入瓦罐，用武火将瓦罐烧开，下小火煨2小时至羊肉柔软。
4.将朝天椒，大蒜仔，下油锅炒香，下羊肉与原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚，出锅装盘即可。
2
泉水贡鸭
制作流程:
主料：
乡下土水鸭 1只（约1200g，鸭肠、鸭肝、鸭血、鸭胗保留）。
配料：
姜片50克，青椒100克，葱30克。
调料：
红星二锅头50克，胡椒粉5克，盐10克，鸡精5克，矿泉水适量。
制作：
1.把贡鸭宰杀（留血）去内脏，切成1.5厘米宽，3厘米长的条块状。
2.把鸭胗，鸭肠，鸭肝洗净汆水；把鸭汆水，沥干水分待用。
3.锅烧热放油，加入生姜煸炒，然后放鸭子煸炒，待焦黄后，喷上白酒，炒一下，加入矿泉水后调味，然后加入鸭内脏和青椒，一起用高压锅压15分钟。
4.加入调料，出锅收汁即可。
3
来凤鱼
制作流程：
1、草鱼2条宰杀治净，砍下鱼头、劈成两半，将鱼肉剁成1厘米厚的条，鱼骨砍成长段，冲净血水待用。
2、鱼头、鱼骨、鱼肉倒入盆里，加盐、鸡精抓匀，再放葱姜末拌匀，分四次淋入啤酒，每次均用手抓匀至被鱼肉充分吸收，腌制5分钟入味。
3、锅入猪油、菜籽油烧至五成热，下泡姜、泡椒炒匀，再放郫县豆瓣酱、麻辣佐料小火推炒均匀，添啤酒，先下鱼头、鱼骨煮至汤沸，再倒入鱼片煮2分钟。
4、鱼片约有八成熟时，淋湿红薯粉勾芡至汤汁粘稠即可出锅。
5、撒干红辣椒碎、蒜末，锅入色拉油适量烧至七成热，下干红辣椒段炸香，起锅浇在鱼上激香，点缀葱花即可走菜。
4
销魂招牌鱼
制作流程:
1、草鱼宰杀治净，从尾部下刀将鱼改成腹部断开、脊部相连的雌雄两片，在背部肉厚处每隔4厘米剞上一字花刀。
2、将改好刀的草鱼放入盆里，加盐、胡椒粉、料酒、白酒、白醋、鲜小米椒适量抓匀，倒入葱姜水没过草鱼，腌制25分钟入味。
走菜流程：
1、锅入少许色拉油烧热，下白糖小火炒成糖色，加麻辣鱼底料，添清水，下小葱段，调入鸡精、味精、白糖、陈醋大火烧开。
2、将改好刀的草鱼腹部朝下平铺在漏勺上，将漏勺放进汤里。
3、上面压一个漏勺，继续平铺一条腌好的草鱼。
4、再压一个漏勺，再铺一条草鱼，不停用手勺舀起汤汁浇淋在鱼身上，小火浸煮5分钟，此时鱼肉已经八成熟，将漏勺里的草鱼平铺入三只瓷盘中。
5、原汤打掉渣滓，勾芡至粘稠。
6、起锅分别均匀地浇淋在三条鱼身上。
4、每条鱼撒花椒面、葱花、薄荷叶。
5、锅入菜籽油烧至六成热，下干红辣椒段、青红干花椒炸香，起锅分别淋在三份鱼上，撒少许白芝麻点缀即可。
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