观易通

西蓝花本身是营养价值很高的蔬菜，在很多国家推崇的“健康食品”、“抗癌食品”之类的清单上面，西蓝花都是榜上有名的。而西蓝花中的营养物资还是比较全面的，其中也有一些是比较突出的，比如超过辣椒的维生素C（抗坏血酸）含量，有着抗癌作用的异硫氰酸盐，以及大量的膳食纤维等等。

那么西兰花怎么吃营养价值最高？

哑巴美食家

西兰花是一种营养价值很高的蔬菜，据日本的研究得出结论：西兰花的平均营养价值和抗病效果都远远超出其他蔬菜，可以说是蔬菜中的冠军。

如西兰花中的维生素C成分十分高，我们都听说过青椒红椒维生素C丰富，但西兰花甚至比含有维生素C丰富的青椒辣椒要高。除了维生素丰富，西兰花中还富含很多其他营养成分，它营养较为全面，其中含有一定量的蛋白质，别看它绿绿的，其中还有胡萝卜素、多种矿物质，比起其他十字花科蔬菜来说，西兰花中的钙、磷、铁、锌、硒、钾元素都要高得多。

很多朋友都听说过西兰花有抗癌效果，在世界的抗癌蔬菜排行榜上西兰花名列前茅，西兰花中还有特殊成分，能够预防前列腺癌，这要归功于西兰花中的六葡萄糖苷，这种物质还能够辅助预防乳腺癌、直肠癌等癌症发病几率。西兰花中富含黄酮物质，对于预防心脑血管疾病有一定潜在效果，其中丰富的膳食纤维更是能够减缓脂肪、胆固醇、糖分的吸收速度，平稳血糖血脂，调整三高。

吃西兰花尽量保存其中的营养成分是最好的，西兰花中由于富含维生素C，所以也和其他蔬菜一样不宜过度烹饪，烹饪时间不宜过久，否则会损失其中较丰富的维生素和抗氧化成分。

家里母亲喜欢凉拌西兰花，我也认为这是西兰花保留营养最好的做法。可以把西兰花焯几分钟水，捞出沥水凉拌，也可以用来作为蔬菜沙拉等，这样保留的营养成分极高，而且口感脆，吃起来口感也很好。西兰花不宜用来煲汤或者长久煮食。当然，西兰花用来清炒也是不错的选择，但千万不要火大油多，否则也会让其中的营养成分损失较大，而且会损失本来清香的口感。西兰花也可以用来做汤菜，不过最好是起锅前一两分钟加入西兰花，尽量保留其中的营养成分。

只有营养师知道

西兰花是一种常见的蔬菜，一般是焯水后炒着吃，也有些喜欢把西兰花与普通的白菜花一起做成双色菜花。其实这些常见的吃法并不能充分地获取西兰花中的营养物质，西兰花最佳的吃法在这里。

西兰花中含有较多的类黄酮类物质以及吲哚类物质。更是可以起到预防感染、清理血管、阻止胆固醇氧化、防止血小板凝结的作用，从而也减少了中风、心脏病等疾病的发生与危险率；菜花中含有的吲哚类物质，其衍生物如芳香异硫氰酸、二硫酚酮等，对于抵抗苯并芘等致癌物质的毒性有显著的作用。经常吃西兰花，还可以有效的预防、抵抗乳腺癌、胃癌等癌症的发生与发展。

西兰花虽然颜色是绿色的，但是其含有的胡萝卜素却是胡萝卜的两倍之多。对于经常用眼或者免疫力低下的朋友来说，经常吃点西兰花不仅可以缓解眼睛疲劳还能提高机体的免疫能力。

想获得西兰花中的营养物质，并非是直接炒着吃或者是焯水后凉拌着吃。西兰花的花朵中容易残留一些小的虫子，最好是掰成小朵放入淡盐水中浸泡一会后再焯水。如果是把西兰花直接炒着吃，长时间的爆炒会造成营养物质的流水。而焯水后凉拌着吃则会造成西兰花中含有的水溶性维生素出现流失。

西兰花最佳的吃法是蒸着吃，这可能是很多人没有尝试过的吃法。这种方法不仅可以提高西兰花中营养物质的利用率，也可以减少营养物质的流失。还没有尝试过这种吃法的朋友，不妨尝试一下。

如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论

我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

西兰花作为餐桌上的常见蔬菜，营养价值非常丰富。要说什么人不能吃，没有特殊禁忌，任何人都可以吃，除非对这类蔬菜过敏，或者自己不想吃。西兰花的营养价值体现在哪些方面呢？

西兰花的维生素C含量高于卷心菜花的20％左右，是西红柿的5-6倍。西兰花中含有大量的维生素B1，B2，B3，B6，铁，镁，叶酸，钾和锌。由于西兰花含有丰富的维生素C及各种微量元素，能有助于提高免疫力，保持皮肤健康。西兰花含水量超过90％，热量低，这对于想减肥的人来说是理想的蔬菜。富含纤维素的西兰花能有效减少胃对葡萄糖的吸收，从而降低血糖，有效控制糖尿病的发生，是糖尿病人的理想食材。西兰花特别富含叶黄素，这是一种天然存在的类胡萝卜素，有助于保持良好的视力。另外西兰花中的类黄酮化合物能够清除血管中的垃圾，防止血管阻塞及动脉硬化，保持血管年轻有弹性，能够预防心脏病、中风、心血管疾病和过早死亡。减肥健身餐里除了鸡胸肉外，西兰花是出现频率最高的蔬菜，这是因为西兰花含大量的膳食纤维和丰富的植物蛋白，在增加饱腹感的同时还能促进肌肉生长。美国伊利诺伊州大学营养学的名誉教授研究显示西兰花通过减少肝脏中脂类的吸收以及增加脂类的排出，从而预防脂肪肝的发生。

西兰花还有一定的预防癌症的作用，十字花科植物中含有一种物质——硫代葡萄糖苷（glucosinolates，GS），能够激活关键酶，从而有助于预防癌症，长期食用可以降低乳腺癌、胃癌、直肠癌的发病几率。美国《营养学》杂志也有登载西兰花可以预防前列腺癌的研究成果。

虽然西兰花营养价值高，但毕竟只是一种蔬菜，不能因为它的功效而只吃这一种蔬菜，一次过多食用可能会引起肠胃内多余的气体累积，导致腹胀，另外放置过久的西兰花可能会产生亚硝酸盐而影响健康。真正健康的饮食谱是低盐低脂优质蛋白，食物多样化。

胡洋

有一种蔬菜被誉为“蔬菜皇后”，还有的人称它为“抗癌之王”，但是有好多人竟不常吃它，而且吃的方法不对，它就是“西兰花”。

就各种蔬菜而言，西兰花的营养价值都首屈一指。例如大家都知道大白菜中的维生素C含量很高，而西兰花中维生素C是它的1.6倍。那我们就来看看它到底有多好。

①抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的化合物，其中含有硫葡萄糖苷，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

②预防心脑血管疾病

菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

③解毒肝脏，提高免疫力

菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

④具有良好的生物活性

据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。此外，西兰花中的叶酸含量极高，这对于孕期妇女是一种天然的叶酸补品。

怎样巧洗西兰花？

大多数人觉得西兰花很难清洗，在日常生活中，西兰花因为花瓣数多，所以清洗相对困难，下面我给大家介绍一种巧洗西兰花的方法，将西兰花放入一个密闭的带盖容器中，向其中加入淘米水或者面粉水，浸泡3-5分钟，然后盖上盖子摇晃一下，最后用流水冲洗，就很轻松的将其中的残叶，灰尘清洗干净。

在食用西兰花时，应选用适当的方式加以烹调，否则会损失它本身的营养成分，凉拌西兰花有利于保存它的营养，西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分；将不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。下面我为大家推荐一道菜：可以将西兰花微焯，然后加入西红柿，加入紫甘蓝，然后加入几滴橄榄油，加少量盐，拌好食用即可，既美味又营养又好看，岂不是特别美好。

王思露营养师

谈到西兰花, 一定会有人想到我们平常经常吃的白色菜花, 这两种蔬菜其实不太一样。西兰花与菜花虽然都属于十字花科, 但是两者的口感、营养成分、叶绿素含量等均略有不同。

西兰花中含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等营养成分。其平均营养价值及防病作用名列蔬菜类第一位。

主要功效：

1、降血压降血脂。西兰花中含有大量类黄酮，能平稳降血压、降低血液中胆固醇的含量，对高血压有很好的防治作用。

2、降血糖。西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。吃西兰花可扭转糖尿病对心血管造成的损害。

3、抗癌防癌。主要归功于其含有的硫葡萄糖甙和微量元素硒，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

西兰花主要食用方法为清炒或蒜茸炒，其次凉拌或做汤也是很好的选择。食用西兰花前应用盐水浸泡几分钟，这样才能把菜虫祛除掉，也有助于去除残留农药。西兰花食后极易消化吸收，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

西兰花的选购与保存

选购西兰花时以花蕾紧密结实的为佳, 花球表面无凹凸, 整体有隆起感, 拿起来没有沉重感者为良品叶子枯萎、变黄变硬或脱落都说明西兰花是不新鲜的。用纸张或透气膜包住西兰花，放入冰箱，可保鲜1周左右。

关注“药物咨询师军”头条号，更多健康问答轻松看！

药物咨询师军

西兰花的营养价值高，众所周知

怎么吃才能保证它的营养被充分保留呢？

首先要避免长时间的焯、烫、蒸、煮等，把握一个3分钟原则，沸水中不要超过3分钟加热。烹饪的时间越长，营养价值的损伤也是最多的，如果长时间烹调加热，西兰花会由绿转黄，损失掉维生素和异硫氰酸盐（预防癌症的成分）

建议西兰花以凉拌为好，沸水烫3分钟，过一下凉开水，调制蒜汁，加少许盐和胡椒粉，口感清淡，有股西兰花的清爽感。

常常我们会把粗壮且口感较差的茎丢弃，其实，这个部分也是营养价值比较高的位置，可以切成小块和西兰花同煮。

温馨提示，西兰花往往有不少小虫子隐藏，可以用盐水浸泡几分钟哦

以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言。欢迎转发，造福更多朋友。

茄子营养师

西兰花的营养

西兰花的营养价值包括蛋白质、碳水化合物（糖分）、脂肪、矿物质、维生素和胡萝卜素，当然最最让人们喜欢的功效就是防癌、抗癌的功效了，尤其是防治胃癌和乳腺癌的效果非常好。西兰花中含有的胡萝卜素能够起到阻止癌前病变细胞的形成作用、抑制肿瘤生长；菜花中还含有多种吲哚衍生物可以降低体内雌激素水平，预防乳腺癌的发生。

西兰花的营养美味做法

越是简单的做法越可以将西兰花的营养物质保留到最后，先介绍一种拌西兰花的做法先将西兰花焯水然后用凉水过一下，改成小块。这样可以保证西兰花的口感，然后将沙拉酱放入西兰花中拌匀，可以加适量你喜欢的水果，比如菠萝、火龙果都是不错的选择。

白灼西兰花

有人更喜欢白灼，先将西兰花改小块，用热水炒熟，记得加一点油，保证鲜亮，锅中加水、鸡精、盐、淀粉调出玻璃汁即可。将玻璃汁淋在西兰花上。

这两种做法可以将西兰花的营养保证到极致，味道呢一个可以作为甜品能量还可以，另一个则可以作为一道菜肴来食用。不建议用高温来烹煮西兰花很容易让西兰花的营养价值变差。上述两种做法选其一，做起来将西兰花的营养价值发挥到极致。

西兰花是非常非常值得推荐的绿叶蔬菜，又称“蔬菜皇冠”、“蔬菜之王”。翠绿的西兰花生来一副惹人喜爱的模样，集美貌与营养于一身，让人百吃不厌

关于西兰花到底是不是绿叶蔬菜很多人还是不太确定，因为它看起来并不像小白菜小油菜叶子那么一眼便知。其实呢，答案是肯定的，西兰花就是绿叶蔬菜，它是变态的叶子，是一层层叶子中最上面的叶子开的花。

这个“变态”的叶子营养价值非常高，与其他绿叶蔬菜相比，西兰花胡萝卜素含量几乎最高，蛋白质、维生素C含量也在上游水平，钙含量中等，其他微量元素也不错。

下面敲黑板划重点

西兰花千好万好

吃到肚子里才叫真的好

如果能够合理烹饪，最大的保留西兰花的营养，那就叫好上加好

以上都是关于西兰花的关键营养信息

接下来就开始抄家伙做菜了

做法：1.锅里放150g去油鸡汤，水开后加10ml橄榄油。

2.保持中火，继续加入300g摘成小朵的西兰花和50g模具造型后的胡萝卜

3.继续中火，翻匀西兰花和胡萝卜后盖盖子焖1分钟

4.最后加入少量盐，出锅，摆盘，拍照，开吃… …

看似简单粗暴的做法其实是暗藏玄机的哦！

玄机1.少油烹饪，用少量的沸水来代替烹调油

玄机2.先油后菜，保持蔬菜的“色”

玄机3.少水焖制，“香”气十足

玄机4.去油鸡汤，菜香“味”鲜.

玄机5.出锅前放盐，防止损失过多的维生素C

玄机6.无油烟，清理厨房分分钟搞定

油煮西兰花，实实在在快手菜，远离“黄脸婆”，“好”吃“懒”作就可以轻松实现哦！

营养海贼船调酒师~任洪叶（妇产科主治医师、营养师、王兴国营养特训班四期学员、心理咨询师，热爱生活的宝妈一枚）

营养海贼团

西兰花，亦称青花菜、意大利芥蓝、绿菜花，是十字花科甘蓝的一个变种。其食用部分是由密集花蕾群及其肥嫩花茎组成的绿色花球，西兰花不仅营养价值高、风味独特，还具有一定药用价值，被誉为“蔬菜皇冠”。要想知道不同烹调方式对其营养价值的影响，首先要了解西兰花中所含的成分。

每100克西兰花能提供19千卡能量，含有水分91.6克，蛋白质3.5克，碳水化合物3.7克，脂肪0.6克和丰富的矿物质、维生素，其中钙50毫克，磷61毫克，钠46.7毫克，钾179毫克，叶酸29.8毫克，维生素C 113毫克以及少量的维生素A、维生素B1和维生素B2。除此之外，西兰花还含有硫代葡萄糖苷和原花青素两种重要的功能性成分。其中，硫代葡萄糖苷经过肠道菌群水解活化后产物具有较好的抗癌和抑菌防腐效果，而其所含的原花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂，可以保护心血管。

在处理西兰花时宜用剪刀或直接用手掰下花簇，以免在处理时掉落花蕾。西兰花中维生素C保存率以焯制最高，其次为油炒和微波煮制，烹调时沸腾的水会加速硫苷化合物溶解而流失，故油炒保存率最高。综合来看，采用蒸的方法能较好地保存西兰花中的营养成分，使用微波炉煮制可以节省时间和能源，但要注意控制时间，不宜超过6分钟，在进行油炒时可以先微波煮熟，再炒香，过程中尽量减少烹调用油量。

马博士健康团何海蓉硕士生

關鍵字: 健康 抗癌 营养价值