侍廚夏冬夏永林

在日常生活中的麵點裡，米發糕不同於饅頭之類麵粉製作出來麵點，略帶大米清香，而且比較甘潤，至少沒有那麼容易口渴，有時候我都會拿來當零食吃。

下面我們就來說說怎麼在家制作清爽可口的米發糕，非常簡單。

1. 把大米粉和水在盆裡混合均勻，燒一鍋開水，把裝著米漿的盆子直接放在熱水裡，隔水加熱；
2. 這個時候要不停的攪拌米漿，防止沉澱結塊，然後把白糖倒進去趁熱融化，攪拌均勻，等米漿基本轉變為半生熟漿，有點粘稠感的時候就可以關火拿出來了；
3. 等米漿溫度降到溫熱的程度（30多度）的時候，把酵母放進去，攪拌均勻，然後蓋上溼布或者保鮮膜醒發，就是米漿體積會變大不少，會有一些大的泡泡；
4. 然後把醒發好的米漿再次攪拌一下進行排氣，然後就可以倒入準備用來蒸發糕的容器裡，不著急蒸，靜止10分鐘進行二次醒發，這次基本就是一些小泡泡就不用攪拌了；
5. 蒸鍋裡水開之後，放進去大火蒸20分鐘就差不多可以拿出來吃了，具體時間要看你選擇的模具的深淺大小決定。

蒸米糕的模具裡可以稍微刷一層薄薄的油，放酵母一定要等米漿溫度降下來，不然高溫會殺死酵母就發不起來了。糖的量按照個人的口味吧，雖然吃糖太多不太好，不過糖少了米發糕不好吃不說，發酵的效果也不太好。

最後說一下這個“大米粉”的事情，反正我是上網去查過，也去問過超市的阿姨們，大米粉就是“粘米粉”或者說“秈米粉”，跟“糯米粉”是兩回事。不同地方的叫法可能也有不同，買材料的時候記得要問清楚哦。

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啞巴美食家

米發糕，色澤潔白，清爽Q彈，香甜軟嫩，是一款適合四季，老少皆宜的健康糕點。此款糕點的做法並不難，在家可以自制，一起來看看如何製作好吃又健康的米發糕。

材料：

水磨大米粉200克、酵母3克、白糖150克

做法：

1，將大米粉，白糖放入乾淨的盆中，加入清水，拌成不稀也不稠的米漿，流動性很好。

2，用一隻鍋加入清水，燒至70度左右，改最小火，將整盆米漿墊在熱水上，一邊加熱一邊攪拌，直至米漿開始變得濃稠，有點沾黏性，（還是有流動性的濃稠度）馬上關火，繼續再攪拌一兩分鐘即可取出來。

3，取出來後，最好過一下篩，會更細膩，然後掠至30度左右或完全變涼也行。

4，待米糊變涼後，取一隻小碗加入酵母，少許溫水（30度）拌均勻，靜置五分鐘。

5，將酵母水倒入米糊中，攪拌均勻，封上保鮮膜放在溫暖的地方等待發酵。

6，待發酵至體積比原來大很多，有很多大泡泡，然後攪拌均勻，體積又變回原來的樣子，再封上保鮮膜，再發酵。

7，再發酵至體積變大一些，出現很多小泡泡就可以了，這時不用攪拌了。

8，倒在事先抹油的碟子上，待鍋裡的水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸25至30分鐘即可。

分享重點：

1，米漿要攪拌加熱，讓米漿變成生熟粉，粉糊才不會下沉，分層，發酵才不會分層，影響發酵效果。

2，建議過一下篩更細膩一些。

3，蒸制時間以大家蒸的米糕厚薄而定的。

有關米發糕的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

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小魚私廚

前面的朋友介紹的辦法是，攪拌好米糊上鍋加熱至濃稠。我的做法是，水燒開後加入適量的白糖，攪拌使糖融化，這個時間的操作，同時也是給沸水稍微降降溫。然後分多次倒入水磨大米粉中，攪成糊狀。攪拌均勻後讓米糊降溫，涼至30度左右，5克酵母粉溫水化開，倒入米糊攪勻。然後蓋上保鮮膜發酵。米糊明顯變大，表面有很多大小不一的氣泡，聞起來有酒香味，就好了。準備模具，不鏽鋼盤，小盆都可以，刷油，倒入發好的米糊，二次發酵15分鐘，米糊再次變大，放入蒸鍋，隔水蒸制25分鐘。米糊的厚度不要太厚，5釐米左右比較好。好了，鬆軟鮮香的米糕就做好了。要點：米粉和水的比例1:1

妞妞毛毛的媽

米發糕沒吃過，這應該是南方那邊的飲食特色。

因為南方那邊吃米比較多，麵食吃的較少。

所以就像粘糕這類的飲食，都是大米做的。

我絕得是不是和做玉米麵發糕的方法差不多，要想不粘手和牙，那就摸點熟油。

抱歉啊！沒吃過！也沒做過！

關鍵字: 甘潤 發糕 美食與烹飪