在威海过年必吃的一种美食叫熏鱼。这是今晚刚做好熏鱼，明天小年就可以吃了：
威海的熏鱼是用鲅鱼做的，在威海鲅鱼好像日常主要是用来包饺子吃或煎焖着吃，只有到了过年时才做熏鱼吃。之所以只有过年才用鲅鱼做熏鱼吃，据我考证大概是这样的：威海虽然靠海盛产海鲜，但过年各家各户最主要的家常鱼还是鲅鱼和带鱼。以往单位过年发福利的年代没有不分鲅鱼和带鱼的单位，几乎家家户户过年时家里都会有鲅鱼。这时的鱼都是冷冻的，自然像鲅鱼也就不适合包饺子了，又因为鲅鱼无鳞个头又大不属于可以整鱼上桌的所谓盘鱼，所以才有了熏鲅鱼的吃法。说是熏鱼其实并不是熏制的，而是油炸的，可以一次做好多，春节期间即便常温也可以放置较长时间，冷吃热吃均可，过年期间无论是家里来了客人还是自己吃都可以随时上桌，做下酒菜有滋有味，就过年的大饽饽吃更是“好吃思个银”(威海土话非常好吃的意思）。
熏鱼的制作也很简单。
一、首先将鲅鱼洗净切片：
二、准备腌泡鲅鱼的酱汁：用葱、姜、花椒、大料（八角）、香叶、胡椒粉、糖、酱油调制酱料：
三、腌泡鲅鱼片：
将调好的酱料汁淋入鲅鱼片上进行腌制：
我腌制过程用了一晚上和一白天，腌制过程中住一段时间要捯一下盆，让盆底的变盆上的，让酱汁更充分地更均匀地浸入鱼片中。最后鲅鱼片被腌制的颜色变红亮：
四、炸制：
锅中倒入花生油加热，将鲅鱼片逐片放入锅中炸制，炸制过程中不能一次放入太多的鱼片，要小心轻翻，不要将鱼片炸碎了，要保持鱼片的完整，看我炸的：
来吧，品尝一下我做的威海熏鱼：
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