有這樣的一道菜，顏色上看起來五顏六色的，而且在食材的功能上，也是有著不一樣的功能，絕對算得上是，在家裡吃飯的一些上班族必備的一道家常菜，這道菜的名字就叫做五彩雞絲。
尤其是對於上班族來說，功能上有著去除燥熱，去除火氣的良好功效，但是比較不巧的就是，想要做好這麼一道菜可沒那麼容易，主要的問題就是，雞肉要是用炒的辦法來做的話，雞肉如果掌握的不好，雞絲很容易就炒老了，也就不好吃了。
所以在下鍋的時候，一定要掌控好火候以及油溫，尤其是油溫，直接決定了雞絲好不好吃，所以油溫要掌握在四成熱一下就夠了，不然雞絲就很容易炒柴炒老。那麼怎樣去判斷油溫到底合不合適呢？總不能把手伸進去試吧，其實很簡單，就是把手放在離油稍微近一點的距離，用手心去感覺，如果感覺到油是稍微有一些溫度，那大概就是三成熱，如果再低一點，大概就是兩成半，總之不要超過四成熱就夠了。
那麼先準備好雞絲，雞絲很簡單，在一般的菜市場上就有賣現成的雞絲的，買回來後進行醃製，打兩個雞蛋，只取蛋清，加入到雞絲當中，隨後再加入一些澱粉，澱粉的量只取一小勺就夠了，用手將雞絲與蛋清和澱粉充分攪勻。
主要目的就在於能夠用蛋清和澱粉鎖住雞絲當中的水分，避免後面下鍋炒肉質變得柴，讓雞絲吃起來變得更滑，更嫩，因為雞絲本身就很嫩，但是炒的話，雞絲又很容易炒老，到時候上了桌，真的就是難以下嚥了。然後再進行一定時間的醃製，醃製時間為半個小時。
醃製完畢後，經過上述的測試油溫的過程之後，感受到有一定的炙熱的手感就可以將雞絲下鍋了，下鍋過程沒有什麼講究，直接倒進油鍋即可。下到油鍋之後，要一邊用筷子攪拌雞絲避免粘連，還要一邊仔細觀察雞絲的變化，雞絲要變得根根分明，而且沒有粘連，本身的顏色也變得越來越白，雞肉也變得越來越豐滿，這才算是雞肉本身的水分鎖住了，也代表著下鍋炸的成功了。
接著就可以把雞絲給盛出來了，可以明顯觀察到雞絲肉變得潔白如玉，而且顏色變化變得很漂亮。接著就可以炒制剩下的材料了。
其他的材料分別是香菇絲，紅椒絲，青筍絲以及胡蘿蔔絲，準備過程很簡單，提前準備好這四種材料，並且洗淨，切絲，分別放置在不同的碗中，然後就開始炒制的過程。
先在鍋中倒入油，加入切成碎末的蔥和姜，一方面熱鍋，一方面把鍋給爆香。第一道先開始加入香菇絲，注意這不是把四種材料一起加進去，是要按照先後順序來加入，因為這樣才能夠把菜給煸出香味來。
對香菇絲連續翻炒以後，問到香菇絲的香味之後，再開始加入胡蘿蔔絲，注意胡蘿蔔絲一定要跟油一起加進去，這樣胡蘿蔔本身的胡蘿蔔素才能夠被吸收，要說這胡蘿蔔素可是個好東西，能夠有效的改善夜盲症，還能夠讓人體的皮膚變得細嫩光滑，而這種元素只有胡蘿蔔在油煎或者是油炸的時候才能夠釋放出來。
接下來還有兩種材料，青筍絲和紅椒絲這兩種可以一起下鍋，這倒沒有什麼區別，要說這萵筍，也是好東西，還被稱為千金菜，特別適合夏季這個季節來使用的菜品，而且自身含有非常豐富的鉀元素，吃了萵筍能夠增強精神，改善自身的食慾，還能夠降低自身的血壓。
現在把這四種材料的絲都鋪到鍋底，然後再把剛才已經炸好的雞絲鋪到到鍋內，至於為什麼要叫做鋪到鍋底呢，是因為這個雞絲倒入到鍋內以後，就不能讓雞絲沾到鍋的底部，因為這個鍋底是非常熱的，雞絲在經歷過這個鍋的高溫炒制，很有可能就會導致雞絲變得不嫩，反而變得更老，也就不好吃了。
將雞絲和其他四種材料翻炒均勻，在提前準備好一個配料，就是一碗水，再加入一勺的鹽和一勺的澱粉，然後加入到鍋中，這個完全就是屬於健康調料，在連續翻炒幾下，就算要完成了。
然後就可以把這道菜出鍋了，這道菜在外型上，真的就是五顏六色的，而且其中的雞絲以及其他的材料，都各自蘊含了豐富的營養物質，真的就是家常菜了。
閱讀更多 日常妙招 的文章
