centurybobo
俗话说包子好吃不在褶上，也要看你做什么包子，比如你做死面小笼包还是做发面包子，死面小笼包讲究皮薄馅大，汤汁浓郁，而发面包子讲究外皮松软，陷心鲜香，至于在家怎么做出好吃的包子，别着急，几天面点师先给大家介绍死面包子的配方和做法，希望能够帮助到大家，发面包子以前写过很多次了。有兴趣的可以找找，如果找不到我过段时间在发个发面包子做法
死面小笼包
死面小笼包的面皮有多种，就简单的就有烫面和凉水面两种，今天给大家分享一个相对来说简单的冷水面小笼包
高筋面粉一斤，盐五克，蛋清一个，水五两左右
和面制作过程: 把面粉放入盆中加入盐和蛋清在加入水和成稍软面团，然后揉匀醒五分钟继续揉面至光滑在醒五分钟然后再次揉面至光滑醒十分钟下剂子十克擀成薄皮包陷放屉中蒸五分钟即可
小贴士: 为什么揉面醒面那么多次，是因为这样可以让面和水充分融合，不容易破皮
小笼包家庭版陷配方
肉馅一斤，盐五克，味精五克（可放可不放）糖二克，十三香少许，酱油二十克，鸡精或者鸡粉六克（没有也可不放）水四两，香油少许，色拉油三十克，葱一两，姜十五克，皮冻三两（可不放）
配菜:
（1）可用和好的肉馅一斤加入香菇三两，
（2）也可用和好的肉馅加入五两芹菜
（3）也可加入酸菜，青椒，韭菜，大葱等等配菜
肉馅制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，糖，酱油搅匀然后分四次加入水搅匀，然后加入香油，色拉油搅匀，然后放入葱花姜末搅匀加入剁碎的皮冻搅匀以后再加入你想吃的青菜（也可什么青菜都不放）搅匀以后放入保鲜柜冻上一小时拿出来包包子即可
面点师的自问自答时间
（1）为什么要放皮冻？
答: 陷里面加入皮冻吃起来汤汁浓郁，而且皮冻去外面买现成的纯皮冻即可，很省事的，当然不喜欢也可以不放的
（2）为什么很多调料都写着可不放？
答: 因为每家的情况都不一样，也不可能为了吃点饺子去买平时不怎么用的调料，太浪费了，就比如我家只有盐，味和十三香，我妈每次做饺子也只用这三种调料，做出来也很好吃
（3）配菜是怎么回事？
答: 有人爱吃肉馅，有人爱吃肉里添加一些蔬菜，个人口味不一所以给大家多种选择
下面这个图片就是冷水面小包子
下面这个就是发面小笼包
这个就是烫面小包子，你看他发黄带有油光就说明他是烫的面
厨房里的面点师
要说在家做好吃的包子，举一例‘东北酸菜鲜肉包’，取材方便，东北酸菜在超市的蔬菜干菜区就可买到，五花肉更好采购，做法快捷简单。
1、先和面，就用家庭蒸馒头用的面粉既可，取500克放在盆里，另一盆倒温水270克并加入白糖5克全部融化后放入7克酵母，而后静置五六分钟，把酵母水分次倒入面粉中搅匀再和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，放温暖处盖盖进行第一次发酵，时间大概需要半个多小时。
2、五花肉200克剁成丁，加包子专用香辛料4克、盐6克、料酒8克、葱姜适量、老抽适量搅匀俺制十几分钟。此时准备东北酸菜300克切成细的小丁后并沥出水分。炒勺上火放猪油和菜籽油共60克烧热，先下入俺好的肉丁，烧至吐油时，再下入沥过水的酸菜，翻炒均匀后倒出俺制二十来分钟。
3、把醒发好的面团再次揉成外表光滑内部细腻，稍静醒五六分钟后，就可搓条分成均匀的剂子，擀成圆皮包上馅做成包子，全部做完后，也放到温暖处静醒进行第二次发酵。
4、二发包子明显变大松软时，上笼用开水蒸，蒸熟后即可卸下，不必虚蒸。
小吃学院
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麻辣煮妇壮壮妈
我经常包包子，最近有个新发现，山野菜小包子 ，非常好吃。既营养又绿色。
出差东北买回一些山野菜，这个闻着有点香菜的味道，姑且叫它野香菜吧！
先将野菜摘好洗干净，放一边。上锅烧热水，水开后将野菜焯水。然后捞出来待凉。 将放凉的野菜剁碎，越细越。
加肉馅，鸡蛋，香油，花生油，酱油（少许），盐，虾皮（少许）调馅。
最重要的是发面，面粉和发酵粉比例按照发酵粉包装袋上的规格。和面。面和好后盖上盖子，醒面二个小时。看到面膨胀了就好。就可以包了。 包好包子再要醒面二十分钟左右。
上蒸锅先大火，出蒸汽后改小火，蒸大约20分钟就行，关火后先过一会再打开锅盖。然后装盘。
这就是自家的包子，虽然不太好看，但是干净卫生，真材实料！大家试试吧！
