新开的卤菜店，5天卖出2万3是个什么水平？可能有人会说：嗯，很不错了，我当初开业一个月都没有这个水平呢。也有人可能会说，一般般吧，好多大型专卖店一天都不止这个水平。
当然了，要盲目比较的话，卤菜行业规模不一价格不等，实在是没法比。但是5天能卖这个水平，也还是相当不错了。前阵子杨龙伟卤菜技术培训中心的一个学员，他一间面积大约30平米的卤菜店，开业五天就营收两万三。当天晚上，学员兴致勃勃地给老师报喜，让老师给他分析分析他的状况。老师当然是肯定了他的努力了。毕竟，一个新手初次加入到卤菜行业，能有这样的成绩还是很不错了。但是在经营过程找中。由于老师亲子参与了开业活动，所以这个店铺的优势劣势，他都知道得一清二楚。老师只说了这样一句话：骄兵必败，一切都要讲究一个细水长流。
很多卤菜店刚开始开业的时候，生意兴隆，顾客盈门。但是到了后面，却总是后劲乏力，顾客再也不愿意登门。究其原因，很多时候是因为，开业的时候优惠力度大，顾客觉得有新鲜感，又能捡便宜，所以才络绎不绝的消费。但是到了促销活动一过，顾客如果还是没有察觉到你的优势的话，那他肯定不会将你的卤味当做第一选择。这样，你的生意好坏，就全凭天意了，顾客想起了，那就来消费，没想起，那就算算了，毕竟卖卤味的到处都是，凭什么我一定要选你的呢？所以，如何长久地留住顾客，就是重中之重了。
遗憾的是，很多人并不知道应该怎么办。有时候总觉得是因为人流量不够，于是印了传单，到处去发，满大街的去拉人。结果人来了，看了看，又走了。其实，我们开门做生意，人流量固然重要，但是如何留住人，才是更重要的一件事。所以，归根结底，还是要把味道做好，把服务做到心里去，让客户高兴，认可，接受，从而建立起一个条件反射：买卤菜，那就要去XX家，味道好，服务好，吃了不后悔！
做到了这个程度，哪怕你有一天关掉了卤菜店，客户也会四处打听你的新店。那时候，就真的是躺赚了！
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