現在正值板栗上市的季節，板栗不但香甜美味，還具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效，是秋季養生的好食材。傳統美味板栗紅燒，肉把板栗和紅燒肉很好的結合在一起，使各自的美味都得到發揮，是一道秋季養生佳品。板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛，肥而不膩，板栗粉粉甜甜的，甘甜的板栗全部吸收了紅燒肉的肉汁，香味一陣陣撲面而來，真是經典又美味。
主材：五花肉500g，板栗20顆。
調料：姜1小塊，蔥1根，老抽10ml，生抽20ml，料酒約20ml，鹽5g，冰糖10g，八角2粒，香葉4片。
做法：
1、板栗剝好備用。板栗洗淨，淺劃一刀或十字刀，在放板栗的器皿中加少許精鹽。用滾沸的開水浸沒生板栗，蓋上蓋子燜5分鐘。生板栗在煮沸的鹽水中浸泡後會變軟，可以輕鬆去殼，慄皮即隨慄殼一起脫落。
2、帶皮五花肉切成2.5cm左右的塊（太小了吃起來不過癮，必須塊稍微大一點才好），洗淨後入冷水鍋中，和水一起煮開（注意，不是水燒開，然後放入肉），撇去浮沫，將肉撈出撈出瀝乾水分備用。
3、熱鍋倒入適量食用油，放入4片姜和適量蔥段爆香，下五花肉小火翻炒至微焦出油，盛出備用。把五花肉直接入鍋炒到微微焦黃出油，這樣肉會更容易上色，並且這樣的做法，五花肉吃起來不油膩。
4、熱鍋熱油，加2勺冰糖，炒至其融化成焦糖色（不要時間過久，會發苦），再倒入五花肉翻炒，讓肉塊均勻裹上糖色。做紅燒肉的時候，不用白糖而是改用冰糖會讓五花肉顯得紅亮，色澤誘人。
5、加2大勺料酒（料酒可去腥味）、2大勺生抽和1勺老抽，再加4片香葉和2個八角，炒出香味（大料也要炒一下，這樣能激發大料香味。先炒糖色，肉會很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽），倒入一碗開水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉），大火煮開。
6、 煮上一刻鐘後，倒入剝好的板栗（如果喜歡吃板栗軟糯點，可以提前一點加入），加蓋，小火燉煮40分鐘左右， 加入鹽調味，最後大火收汁。盛出，撒適量蔥末，板栗紅燒肉完成!
美味的板栗紅燒肉!，板栗入味，肉香撲鼻，肉質彈嫩有嚼勁，湯汁澆到白米飯上，就這一個菜，都能吃兩碗飯啊！
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