两年前的肇周路，是上海黑暗料理的天堂。
辣肉丝面馆、耳光馄饨、长脚汤面、阿婆豆浆……
这一连串名字，都是上海宁味蕾深处的记忆。
2016年，伴随着拆迁，它们相继凋零。
然而，就在近期，头条菌重走肇周路，
却惊喜地发现，原来辣肉丝面馆的位置，
这碗面，竟以全新的姿态回！归！了！
依然是熟悉的肇周路106号，
依然是破店、破桌、破弄堂、破环境！
依然是骂咧咧爆脾气的老上海爷叔！
依然是各种轧闹猛，排队不止……
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曾经肇周路上的璀璨明珠
“改头不换面”，老板依然“嚣张”！
最近头条菌重走肇周路，惊喜地发现，就在原先辣肉丝面馆位置，即肇周路106号，一家以“逸记鹅馆”为名的面馆悄然诞生。
仔细端详才发觉，正是曾经辣肉丝面馆的那位“爆脾气”老板坐镇，典型老上海弄堂里爷叔！
辣肉丝面馆的江湖地位，全上海人尽皆知。肇周路曾经的霸主，“四大传奇破摊”之一，排队到深夜，毫无服务可言，连潘石屹都夸赞不绝……
就在肇周路其他美味相继凋零或转移时，它靠着强大的生命力，老店新开，再现排队奇迹！但“改头不换面”，依然是同款破桌破环境破弄堂……
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暴脾气爷叔“三碗面” ，称霸本帮面江湖
其实，这个爆脾气老板不仅让老辣肉丝面馆重获新生，还在隔壁吉安路修缮了两个门面，名为“逸桂和”和“逸桂堂”，主做阳春面&素斋面。三店齐开，各有侧重。但细节之处，都是爷叔对这三碗面的追求！
①“活水，重香头，过桥”
在逸桂禾厨房上方，“活水，重香头，过桥”七个大字尤为醒目，另一面墙上“特色老上海传统阳春面”，还特意加重加粗，可见爷叔的专业和自信。
厨房走一遭之后更加相信，秉承的正是十几年老上海“活水下面”，足见爷叔的要求刁钻而独到。
②自己做面，自己做酱料
门口有个切面零售口，每斤6块钱起卖，很多阿姨爷叔吃完都会再称一些回去，在水里简单汆一下就能吃，生意好的时候每天可售出7-800斤！
窗口的爷叔说，店里用的是老式面条加工机现卖现轧，夹出来的面筋道，口感细腻顺滑，而且绝不隔夜。
就连酱料都是自己做的，土土的包装，土土的味道。搭配生面一起卖，有时生意比堂食还要好！
③爷叔把所有好脾气都给了这三碗面
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第①碗面：老上海传统阳春面
坐标：吉安路290号
店名：逸桂禾面馆
吃一口面，啜一勺汤，小辰光又回来了
细面，酱油汤，点点葱花，灵魂猪油，活水下面，这碗阳春面，真的是上海滩极少的！
细细端详一番，面条根根清爽，纹丝不乱，零星的葱花点缀其中，赏心悦目。
汤头熬得清爽清澈，烫口鲜甜，不愧是肉类和鳝骨吊出的汤底，加上猪油泛着亮光，恰到好处。
面条很细但很有嚼劲，韧滑有劲，不糊不烂有面香，每一口都浸透了汤汁的鲜味，不一会儿功夫就蒙头干掉了一大碗。
倘若你是浇头派，这里还有各种各样的现炒浇头，辣肉、爆鱼、素什锦、素鸡……要挑花了眼！
老底子传统刨冰，舌尖上的交响曲
不得不拔草的还有这份让人走回童年的老上海桂花刨冰，红豆酥糖浆甜，满满一大杯，过瘾！
表层很有心撒了金色的桂花，散出悠悠的花香，最底下是红豆。什么王家沙沈大成的刨冰，暂且放一边吧。
用调羹把冰粒一点点戳到赤豆汤里，在冰粒将融未融之际，用调羹舀一勺，甜汤赤豆细冰粒，像是口腔里的交响曲！
赤豆给得相当豪气，一粒粒饱满圆润，但又没有煮到完全糜烂，正正好！
在这块大排面前，甘当“馋老呸”
传统面拖排骨配辣酱油，堪称神仙眷侣，在上海面拖排骨界算得上是至高无上的冠军！
猪排炸得金黄，外皮松软酥脆，肉香四溢，配上辣酱油简直爽炸！
热馄饨鲜辣粉+猪油，馅也扎实
现在市面上已经很少有这样传统的馄饨了，很细致地撒了一层鲜辣粉，一端上来就勾起儿时的记忆。
胖乎乎的馄饨每只基本拳头大小，鼓着腮帮子、拖着长尾裙边，仿佛在提醒头条菌：别再拍照了，赶紧开吃吧！
馄饨个头很大，呼哧呼哧几个就下肚，咬开来里面还汪着猪油，再一口齿颊留香。
一天翻台30+次，老板来回“巡逻”
店里的装修是那种典型的老式点心店的样子，白砖，白墙，红木八仙桌，长凳……
老板还整日在店“巡逻”，遇见慢悠悠吃完赖着不走的客人，会破口大骂！当然也有好脾气的时候，一本正经陪你“嘎三胡”！
店内总共也就十来张桌子，从早上6点到晚上8点，任何时段都是满座，拥挤得连脚都无处安放。
搪瓷盘，蓝边碗……让人仿佛穿越回十年前。服务生阿姨爷叔们聊天，都是亲切的上海话，莫名让这间小店多了市井气。
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第②碗面：老鹅油面
坐标：肇周路106号
店名：逸记鹅馆
“逸记鹅馆”正是曾经肇周路辣肉丝面馆的位置，一条小弄堂，几张桌椅，边吃边流汗！出品同样不含糊，一等一的真材实料！
· 干葱鹅油拌面鹅珍汤 ·
面的香，葱的香，鹅油的香，直往心里钻
值得一提的是，这里的面制品出自逸桂禾。一碗鹅油拌面还贴心地配了鸭珍汤，细节之处尽显爷叔的腔调。
鹅油很香，自家精炼，加上酱油，油香四溢却不显腻味，量不大，足够精致。
上桌后就迫不及待拌开，面的香葱的香鹅油的香，直往心里钻！最精彩的是，光秃秃的面条沾满油脂依然筋道，根根有骨气！
· 老鹅油面 ·
一碗鹅油面，三观都丰满了
一碗经典的老鹅油面，汤鲜料足，让“面痴”们都为之疯狂。
点睛之笔在于汤头，选用来自广州的老鹅熬足3小时，汤色清冽，甘香扑鼻！
熬汤时还要加入超级大块的五花肉，这些精华都被浓缩到一锅浓郁的高汤里。
待面煮好盛入高汤，师傅还会拿着勺子噼里啪啦像演奏交响乐一样挥舞胳膊，放入事先烫好的鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅血，铺天盖地。
一碗简单的面，被丰富的鹅杂遮的严严实实，要费尽心思扒开才能找到里面的主角！
鹅油的润，鹅杂的香，鹅汤的鲜，汇聚舌尖轮番挑逗，再强大的味蕾也被征服。
老板心情好还会赠送你一份鹅骨酱，浓油赤酱，无法抵挡。一股脑儿全部倒入面里，三下五除二拌开闷头吃起，大快朵颐！
· 冰糕乐口福 ·
儿时记忆一点一滴涌心头
这造型是否似曾相识？没错，正是阿拉小辰光的奢侈品：冰糕+乐口福！头条菌挖地三尺都没找到，以为它消失了，没想到在这意外邂逅，怀念啊！
一杯热热的乐口福，里面插着一支雪糕，甜甜的，奶味十足，昔日美好时光又轮番回来了。
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第③碗面：上海滩第一家斋面
坐标：吉安路290号
名称：逸桂堂
逸桂堂就在逸桂和面馆的里间，和前厅的市井分开，另辟蹊径，别有洞天。
在上海，除了几家寺院，这里可以说是上海滩的第一家斋面馆了。橘色空间很佛系，在佛像与佛字的装饰下，更像是个佛堂，梵音缭绕，是素食主义者清心静心之地。
斋面馆的罗汉藏金面很受欢迎，配两则小菜，一则素火腿，一则素辣酱，卖相精致。吃吃斋面，沾沾佛气，是很多阿姨爷叔的选择。
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老西门老城厢，多少老上海的乡愁
爷叔这三家店就在新天地附近的老城厢，8/10号线老西门站4号口出，沿着肇周路步行300米就到。
对面就是法藏讲寺，周边是冷冷清清的寿衣店，唯独爷叔面馆里人气高得厉害。
再看看菜单，样样老米道，满是店主人的老城厢情怀。
而这碗鲜美的面，早已和老城厢人民生活融为一体。
不论何时到店都是人山人海，门口的队伍能挤满一整条弄堂。
新老食客们纷纷被美味召唤而来，若是没点真本事，真的很难存活。只希望它能长长久久，一直这样热闹下去。
小辰光米道，比任何珍馐都难忘。
冲着对肇周路上老味道的缅怀，
你会再去吃一次吗！
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