脆皮燒鴨相信大家都吃過吧？在廣式燒臘店內見得多的是燒鴨，銷售得多的也是燒鴨和叉燒等燒臘品種。有人說不是廣東燒鵝嗎？當然，燒鵝肉更好食，但是價格也高一些，由於鴨子更常見，價格也便宜實惠，所以就售賣來說，不管是燒臘餐店或市場攤檔，還是燒鴨和叉燒這些品種賣得多。
脆皮燒鴨特點就是皮厚鬆脆，一口咬下去有一種咯吱吱的響聲，這種幹香脆皮的口感深得人們的喜歡。看著明檔內掛著的一隻只鴨子，一天下來就賣去幾十只以上。當然了，有些店家不懂得燒鴨的保管方法，脆皮燒鴨放下來很快就不脆皮了，從而影響銷售，這是怎麼一回事呢？
燒鴨在製作中，不但要將它烤得很脆皮，而且在保管中也要保持它的脆皮度效果。很多人遇到的問題是脆皮燒鴨放下來不久就不脆了，這是與你的保管過程有關的。剛出爐燒出的燒鴨吃的時候還很脆皮，但是放在明檔內一段時間就不脆了，是不注意放置的環境所致。燒鴨是掛放在明檔內的，那裡的環境不能過於潮溼，溼氣太重了，就會導致燒鴨本來脆皮的表皮吸收了過多的水分，從而變得不脆了。
我們可以想象一下，當剛出爐的燒鴨是不是外表鼓漲的很滿很好看？表皮也很脆皮、很乾身。但是當放置一定時間之後，燒鴨就沒那麼鼓漲了，可能表皮會不些焉下去了，如果空氣中溼氣大，燒鴨會慢慢吸收空氣中的水汽，吸足了潮氣的燒鴨表皮變得韌口而不脆了。
建議在明檔內不要滷東西，造成那裡的潮氣大，有條件的應該在那裡安裝抽風機，讓那裡保持乾燥的環境為好。另外要注意，燒鴨剛出爐的時候，不適合即時開肚的，需要等一段時間，等到熱的燒鴨放涼之後才去開鴨肚子，不然容易導致熱氣水分的迴流，也導致脆皮燒鴨不脆皮了。
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