廣東燒鴨做法，做燒臘檔的不僅要做到燒鴨味道好吃，幹香脆皮、肥而不膩，還要燒鴨的賣相做得好看，掛在明檔內才是一道靚麗的風景，深深吸引著路過的食客，說不定哪個就立刻停下來買上一隻半隻回去，或是進店坐下來美美地吃上一頓燒臘飯。
但是我們有的製作朋友們，剛開始做燒鴨也會手忙腳亂，如果說燒鴨做出來不油亮，外觀賣相不好看，掛在明檔裡就很難為情了，燒鴨表面暗色、黑柒柒、皮皺、不油亮等，都會大大影響售賣，可能還競爭不過你的對手啊，很難做的。
廣東燒鴨做法怎樣做才可以更加油亮呢？
1、凍鴨。不要用凍鴨，一般凍鴨都是比較瘦型的了，如果非要用到，也要買大個一點肥身一點的鴨子，因為瘦的鴨子一烤鴨皮就容易幹了，沒有了脂肪油分，肯定就不油亮了；肥身的鴨子脂肪多些，烤完沒那麼幹，會油亮些。
2、火力。建議用小點的火候來烤，要不然鴨皮都烤乾了，肉還沒熟，時間稍長點燒鴨熟之後出來不久就會很乾了。有的人說，那刷油啊，但是刷油是一回事，掌握真正的燒製技術又是另一回事，靠刷油也不是所有時候都行得通的。
3、燒製後期。發現燒鴨出爐後皮乾巴巴的，說明燒鴨皮已經失油過度，皮已經變得薄且硬，根本達不到那種油亮的效果。廣東燒鴨做法要防止燒鴨皮乾巴，在燒製過程中要控制好火力，特別是後期，火力不宜過大，鴨子接近熟透後就不耐高溫了，高溫容易燒焦。
4、時間。燒製時間不宜過長，否則會出現燒焦現象，過度長時間燒製會使得鴨皮過度收縮，使得燒鴨乾巴不油亮。我們要做到燒鴨油油亮亮的，必須從細節做起，經反覆的練習，細心照看火候，在任何時候都不能掉以輕心。
最後，廣東燒鴨做法不要過分追求外觀油亮好看，而用太低的溫度燒製出來鴨子，因為凡事要有個度，過分低溫燒製出來的燒鴨是欠缺香味的！要根據經營的實際情況掌握好。你們認為燒鴨好吃嗎？
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