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对于很多从小吃白米饭的人来说，小米似乎是个比较新奇的东西，家中的烹饪很少用到，只知晓它长的黄黄的，煮成小米粥挺养胃的。
后来随着年纪变大，养生的意识越来越强，也就逐渐意识到了小米是种营养很丰富的美食，并加入到自己的食谱中。
数据显示，小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，全都不低于水稻和小麦。另外，一般粮食中是不含有的胡萝卜素，而小米中却有，每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量更是位居粮食之首。
小米含糖量也不低，每百克含糖72.8克，能产生热量比大米高很多。最值得一提的是，同等重量的条件下，小米中含铁量比大米高一倍，被称为第七营养素的纤维素更比大米高出2～7倍。
因此，小米对于老弱病人和产妇来说，小米完全可以说是完美的滋补品。
不过在日常生活中，不少人会纠结一个问题，煮小米粥的时候到底是开水下锅还是冷水下锅？爆炸营养课堂给大家好好分析一下这个问题。
冷水下米，水开以后，会再接着熬，这样煮出来的小米粥比较好喝。因为水是慢慢加热的，所以米中的营养能释放到粥里。并且这种煮法会非常方便，如果电压力锅，冷水下锅，时间调至熬粥就可以了。
但是，冷水下锅很容易让粥结成一坨坨的，还粘锅，很可能会糊底。而且锅开了往往不知道，水开的时候说不定就会流的到处都是。冷水下米煮熟之后还会有种米糠的味道，可能有少数人接受不了。如果你水开后再加米，不仅能够很快锁住营养不致使其流失，还能不沾锅底，省时省电。
所以说，到底该如何下锅，和番茄炒蛋先炒蛋还是先炒番茄一个道理，主要看您自己的选择，各有利弊，相差并不是太大。
最后给大家说说小米的养胃问题，小米确实有不错的养胃功效，但也不是人人都适合。对于平时有泛酸烧心、腹胀、早饱等消化不良症状的患者，还是尽量不要喝。
因为喝粥时并不需要咀嚼，导致口腔的唾液腺分泌减少，食物没法与唾液淀粉酶充分混合。
另外，患有胃食管反流的患者要注意，因为粥是流质食物，进食过多更易导致胃部反流，从而加重泛酸烧心、胸骨后烧灼感等症状。
爆炸营养课堂
小米粥素有“百姓参汤”的美誉，也是秋冬季节老百姓餐桌上最常见的粥品。只不过在煮小米粥的时候，有些人做出的小米粥是清汤寡水，让人看着也没有食欲。在煮小米粥的时候，是用冷水下锅还是用热水，两者煮出来的小米粥口感和营养价值有区别吗？
小米的营养价值很高，小米粥是日常生活中最为常见的一种吃法。小米虽然米粒不大，蛋白质含量高于稻米，人体吸收率也优于小麦、玉米、稻米。小米中含有的五羟色胺有一定镇定的作用，可以调节神经系统刺激大脑产生血清素，可以让人产生浓厚的睡意，睡得更深和香甜。
大多数人习惯用冷水来煮粥，小米粥也不例外。其实煮粥最好是用热水，不仅仅是小米粥，其他的谷类煮粥时候建议您也是选择使用开水。原因在于用冷水煮粥所用的时间比较长，尤其是要熬煮成粘稠的小米粥所需要的时间更长。长时间的煮粥，会损失小米中所含有的一些营养物质。比如维生素B1惧怕高温，时间过长其损失量也越多。
单纯的用小米煮粥颜色有点单调，这个时候可以加入一把枸杞和红枣。一碗红枣枸杞小米粥不仅惊艳您的视觉，营养价值也更高。尤其是在秋冬季节，小米粥更是粥中佳品，黄香柔滑、醇而不腻。喝完之后满口清香，让人回味悠长。不仅有浓浓的暖意而且对我们的健康增色不少。
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王桂真营养师
要想小米粥煮得粘稠，有几个小技巧：
1、小米要提前浸泡半小时左右
2、要用热水煮
3、小火熬煮的时候，记得要朝同一个方向搅拌。
做法：
1、小米提前用水浸泡半小时左右，然后起一锅水，烧开后放米。这样子也能防止米粘锅，而且米还容易开花。
因为小米单独吃的口感我不是很喜欢，所以一般都是跟米一起煮，如果要煮单独的小米粥的话，此步可以省略。
2、水开后，继续放入小米，大火煮开后转小火。
3、煮得过程，可以滴几滴香油，防止扑锅。
4、小火慢熬30分钟左右，中间要用勺按一定方向搅。当你觉得粥的粘稠度差不多的时候就可以了。
