脂肪也分好壞，脂肪酸是油脂的主要成分之一，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。動物脂肪中飽和脂肪酸多，植物油中不飽和脂肪酸多。不飽和脂肪酸根據結構又可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。
前些年，各種報道都認為飽和脂肪酸是引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險的罪魁禍首。
實際上，很多年前一名叫 費雷德·庫默羅 （Fred Kummerow）的心血管疾病專家，就在患者的動脈血管樣本中嗅到了一絲端倪。他懷疑造成血栓、動脈硬化的罪魁禍首，是人工生產出來的反式脂肪酸，而不是普通脂肪。幾年的小鼠實驗中，他就發現餵食人造反式脂肪的老鼠會發生了動脈粥樣硬化。而停止餵食人造反式脂肪一段時間後，動脈粥樣硬化便又會消失。於是1957年，他便發表了相關研究論文指出，氫化植物油會導致人體內的膽固醇升高，可能會導致冠心病。只是這一研究還太超前，也缺乏科學數據支撐，並沒有引起重視。
真正“實錘”的研究，直到20世紀80年代才出現。哈佛大學的威利特（WalterWillett） 等就花了8 年的時間，調查飲食中的反式脂肪對10 萬名婦女健康的影響。結果發現，反式脂肪可以讓冠狀動脈疾病的風險增加50%。
說了這麼多，重點來了，我們日常生活中該如何避開反式脂肪酸呢？反式脂肪酸的來源途徑主要有：
一是天然反式脂肪酸，存在於反芻動物（如牛，羊）的脂肪組織、乳和乳製品中，部分蔬菜（捲心菜、菠菜、豌豆）、禽肉、豬肉、魚和蛋中也含有微量的反式脂肪酸。研究表明，尚未發現食物中的天然反式脂肪酸對健康有不利影響，甚至有研究顯示天然的反式脂肪酸對人體健康可能有益。
第二個來源途徑是氫化加工生產的植物油脂，其中含有大量的反式脂肪酸。日常烘焙中使用最多的人造奶油和起酥油就是氫化油的兩大代表。氫化植物油的使用實在太廣泛了，馬鈴薯片、沙拉醬、餅乾、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條、西式快餐如炸薯條、炸雞腿等等無一不用到。還有現在的網紅奶茶，多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水製成。而奶精主要成分是氫化植物油。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。所以一杯奶茶相當於一顆炸彈。
植物油在脫色、脫臭高溫等精煉過程中或過度加熱，反覆煎炸過程中也會產生少量的反式脂肪酸。
我們在日常生活中就要注意以下幾點：
- 控制食用油攝入：精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民們購買的食用油絕大部分都是精煉植物油，《中國居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應控制在25-30克；
- 炒菜時儘量不要等油冒煙了才把菜加進去，先熱鍋再加油，即刻加菜進去翻炒會減少反式脂肪酸的產生。用過的油不應該反覆使用。煎炸食物儘量使用動物油，因為動物油脂中飽和脂肪酸含量多，比較穩定，不容易轉變成反式脂肪酸。這也是近年來，豬油再次受到人們關注的原因。
- 平時養成看食物標籤的習慣，我國的食品標籤還沒有規定要標出反式脂肪酸的含量，但在成分表中可以看到“植脂末”、“奶精”、“植物奶油”、“人造奶油”、“代可可脂”等別名都需要我們警惕，這些都是反式脂肪酸的代名詞。
- 加工食品少吃。含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅乾；方便麵；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油麵包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。
所以，為了健康，多動，多自己做飯，少吃加工零食就對了。
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