极味生鲜
在饭店里，我们常常能看到各式各样螃蟹的做法，葱姜炒蟹、香辣蟹、咖喱蟹、黑椒蟹…… 不过，对于大闸蟹来说，我最推荐的做法只有三种：
清蒸、水煮、醉蟹。
因为，大闸蟹本身肉质的鲜美程度就非常高，蟹黄饱满蟹肉细腻，一只大闸蟹，本身就是一道美食，不需要过多的加工，品尝它的原汁原味是最好的。
下面我就详细说一下这三种烹饪方法。
清蒸大闸蟹：
1、把大闸蟹清洗一下，可以用小刷子把大闸蟹周身都仔细刷一刷，记得把蟹腹部的蟹脐掰开，轻轻刷洗。
如果是比较干净的大闸蟹，就不用洗这么仔细，在流动的水下冲洗一下就行了。这样就不用把绑蟹的绳子解开再绑上，可以省去很多麻烦。
2、蒸锅里盛水，水量不要太多，要保证水在沸腾时，冒起的水泡不会直接接触到大闸蟹。
3、把大闸蟹放在蒸锅里，白肚朝上青背朝下，这样既能让大闸蟹受热均匀，也能避免漏黄。
4、开火。一定要把上述工作都做完，再把火打开，保证大闸蟹是冷水上锅，这样做是为了减少大闸蟹的挣扎幅度，避免断腿。
5、等水烧沸腾后，再蒸15-20分钟就可以了。如果不确定大闸蟹是否蒸熟，可以把大闸蟹的背壳掀开看看，如果蟹黄蟹肉都凝固了，就表示蒸熟了。
水煮大闸蟹：
1、把清洗过的大闸蟹放进锅里，锅里的水位要没过大闸蟹。
2、水里放一些姜片、紫苏叶、盐。姜片和紫苏叶是为了驱寒、去腥，放盐是为了给大闸蟹增加一些底味。清蒸和水煮大闸蟹，吃起来口感差不多，区别就在这里的盐上，如果使用水煮的方式，就会给大闸蟹增加一点底味，如果是清蒸，那就是彻底的原汁原味，看个人喜好来选择。
3、同样是冷水上锅，等水沸腾后，煮15-20分钟。期间要搅拌大闸蟹，使它们受热均匀。
4、如何判断蟹是否煮熟？可以拉住蟹腿最顶端的爪尖，用力往外拉，如果没有蟹肉被连着一起拉出，就代表已经煮熟了。
醉蟹：
1、前两种都是熟吃，醉蟹是生吃，口感软糯滑腻，与熟吃的风味完全不同。由于醉蟹是生吃的，所以一定要挑选新鲜活力的大闸蟹，不然就有可能滋生细菌。
2、把大闸蟹清洗后，放进一个大容器里，倒入盐、糖、白酒、酱油、姜丝，翻动一下。再倒入凉白开，搅拌均匀，务必让所有大闸蟹都浸没在汤汁里。
3、放入冰箱
冷藏一周即可。这种吃法丝滑软糯，酒香四溢，风味独特，很值得尝试。
苏蟹阁
大闸蟹品种较多，常见的一般都是阳澄湖大闸蟹。大闸蟹不仅肉质鲜嫩，营养丰富，还有补钙的功效。
今天就给大家分享两道大闸蟹的美味做法。
清蒸大闸蟹
大闸蟹 葱姜 东古酱油 豉油 料酒 辣根
①盘子里放入葱姜片倒入适量的料酒，然后把大闸蟹摆放到葱姜上面，放入笼屉蒸10分钟即可。
②姜切沫，装入碗中，加入豉油东古酱油辣根搅拌均匀做蘸料
③蒸好的大闸蟹蘸着调好的汁吃
蟹粥
大闸蟹2个 鸡蛋1个 枸杞 大枣 小米
①闸蟹去克，取肉
②鸡蛋光去鸡蛋清，然后把蟹肉放入鸡蛋清里搅拌均匀
③小米熬粥，加入枸杞、大枣，熬好以后吧蛋清跟蟹肉一同放入粥里，搅拌一下开锅即可关火。
我是吃货老韩，关注了解更多美食制作技巧方法。
吃货老韩
大闸蟹可煎炸，可红烧，可做汤，可清蒸。要问以上吃法，哪个最鲜，最本味？唯有清蒸！
魔都市场上的阳澄湖大闸蟹，在进入金秋十月以后，一只上品大闸蟹可以卖到一百元一只，哪怕上海到阳澄湖只有一个小时车程！！
大闸蟹在上海就是那么横！阳澄湖，老王去过不下于五次，当地在船上开的大闸蟹餐厅，味道还可以，但是，我说的是但是，上海一些名气餐厅做的清蒸大闸蟹，竟然比阳澄湖做的好！
关键在蘸料！！清蒸大闸蟹做法相当简单，简单的你恨不得立马冲进生鲜市场，买回来亲手做一次！
选择和做法如下：
一，大闸蟹一定要买阳澄湖产的，阳澄湖就是沙家浜里里的阳澄湖，胡传魁就是样板戏里的反派，阳澄湖一霸。
二，阳澄湖大闸蟹是经济蟹，一般有卖的地方都会明确标示产地来自阳澄湖，当然目前市场也充斥着假货。
三，大闸蟹一定要选择活的，死的不能吃。挑选个头大的，背部清亮，蟹钳强壮的，蟹毛浓密，爬行有劲儿，眼睛灵动的蟹。
四，一般挑选好大闸蟹后，摊主会用草绳和棉绳十字花绑好蟹，防止钳子夹住人手。
五，买回来后，不用解开绳子，直接把蟹丢进洗菜盆里，放点食盐，浸泡一个小时 ，让大闸蟹吐污。然后拿出一只蟹，放在水龙头下，用干净的牙刷刷蟹肚和蟹钳，以及刚毛。
六，清洗好后，也不用解开绳子。铁锅入冷水，冷水放少许料酒。放入蒸隔，把大闸四脚朝天码放，冷水大火蒸15分钟到20分钟，关火后闷两分钟，红红的大闸蟹就可装盘啦。
七，蒸大闸蟹时间，可以调料汁。料汁比较好吃的做法是要突显酸甜姜汁味！用料如下，
一定要选择一瓶好的香醋。价格要在十元以上的镇江香醋最好，一百克香醋，五十克白糖，去皮姜末一小把，少许料酒，搅拌后加入少许清水，调料碗放在刚在蒸大闸蟹的锅里蒸五分钟，端出来冷却。
这样解开大闸蟹绳子，倒上一杯古越龙山黄酒，或者一杯沙洲优黄，扯下一只蟹脚，蘸一下料汁，那味道，哇塞简直棒极了！！因为清蒸大闸蟹最适合饮黄酒，一个字，爽，呆啦！
楼兰餐厅老王
娟子用最简单的方法，烹饪出美味的大闸蟹，这样的做法很多人都没有品尝过，下面我们一起来品尝吧；
1；先将蟹放在水里养一会，姜切片，再切些末
2；蟹背朝下放在锅里，放入姜片，倒入1/3左右的啤酒
3；倒入生抽、糖再加适量的水稀释和蟹同蒸
4；大火烧开转小火煮10即可
您觉得娟子做的这样的大闸蟹如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记
娟子美食记
有什么是吃一顿大闸蟹解决不了的呢，如果有那就吃两顿，但是要注意不能和西红柿一起吃哦。
香辣大闸蟹
首先准备材料：大闸蟹，黄瓜，葱，姜，蒜，花椒，生抽，白糖，香辣酱，油，辣椒，准备好后先将大闸蟹清洗干净，在大闸蟹中放入白酒，泡大约20分钟左右，将大闸蟹切成大块，葱切成段，姜切成片，黄瓜切成条，准备炒锅加油烧热，放入花椒，稍微炒一下，放入红辣椒段，然后放入蒜瓣，炒出香味后放入香辣酱炒匀后放入大闸蟹块，白糖，料酒，加水炒大约5分钟后放入黄瓜条均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
清蒸大闸蟹
首先准备材料：大闸蟹，葱，姜，生抽，香醋，准备好后将大闸蟹清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入葱段，姜片烧热后放上笼屉，把大闸蟹放到盘子里，放上蒸锅，盖上盖蒸大约10分钟后取出，将姜切成末，放入生抽和醋调成酱汁，蒸熟后蘸着酱汁吃就可以了。
螃蟹汤
首先准备材料：大闸蟹，白菜，海带，干贝，食盐，葱，姜，料酒，胡椒粉，香菜，准备好后将大闸蟹处理干净拆成八件，干贝，海带用水清洗干净，白菜洗干净，海带切成丝，姜切成片，葱切成段，准备一个砂锅放上白菜，海带丝，干贝，放上螃蟹块，姜，葱，放入料酒，加水烧开后转小火煮大约30分钟左右后放入胡椒粉，盐，香菜调味后就可以了。
王大厨的美食日记
大闸蟹清蒸最原汁原味，味道也是极其鲜美，具体做法 将大闸蟹清洗干净，放制在蒸隔之上，加入切好的生姜，撒上啤酒去腥，加入凉水，隔水用大火煮至水开，在继续蒸煮，大概15-25分钟，煮至有油水出来，大闸蟹就OK了，可以出锅了
