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早就聽說特色食材是“禾杆蓋珍珠”，需要細心偵察才能挖掘出來。
這不，今次在江門開平一家以“鵝”為主題的特色餐廳，發現了馬岡鵝這一驚喜
打開餐單，一款款鵝的菜式便映入眼簾，白切鵝、瓦崗燒鵝、豉油鵝、鵝仔蛋燉湯……，琳琅滿目。
要吃出鵝的原料，“白切鵝”當仁不讓，這個非點不可；
白切鵝
而一道“狗仔鵝”的菜式更是令我好奇，究竟是什麼東東呢，難道和小狗一起烹製的？
狗仔鵝
出於好奇，向服務員詢問了一番，原來“狗仔鵝”的材料中並無小狗，這所以用“狗仔”命名，是因為它是用南乳等調味料按燜狗肉的方法來烹製鵝肉，食起來鮮美的程度不亞於狗肉，故而得名。
烹製馬岡狗仔鵝的原料很簡單，做法卻頗講究，將切好的鵝肉下鍋爆炒十多分鐘，然後把木耳、紅棗、泡軟的腐竹和腐乳、醬油及水等倒入瓦煲，用文火來燜。大約半個小時後，燜熟燜透的鵝肉吸盡了汁液，就算大功告成了。俗語有話“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，過去廣東人愛吃狗肉，世人頗有微詞，用鵝代替，不失為一個很好的創意，這“狗仔鵝”想必挺好味的，點上。
不稍一刻，佳餚便隨著香味而至，白切鵝色澤米黃，夾上一塊，細細觀察，只見肉質滑嫩，嘗一口鵝肉鮮美，肥而不膩。而由於鵝肉具有較多鮮味，加上用燜狗的方法炮製，“狗仔鵝”自然讓人垂涎欲滴。飽蘸汁液的鵝肉塊，完全吸收了其他配料的味道，在腐乳茸中打了一個滾，食起來口味濃郁而不失鵝的鮮味，而且口感嫩滑。
能烹製出如此美味的菜式，除了師傅的手勢外，好的食材當然是少不了的，原來這餐廳的鵝全是選用85-90天才出欄的馬岡鵝。
講起廣東地區鵝的家族，潮汕的獅頭鵝，生得五大三粗，是體形最大的家禽，讓人見了流口水。另一種名鵝烏黑鬃鵝，骨細肉多，適於做燒鵝。而這馬岡鵝與他們的兄弟有些什麼不同呢？馬岡鵝“外型”與其它兄弟不同：具有烏頭、烏喙、烏背、烏腳的特徵，俗稱“四烏”。公鵝體型大而緊湊，頭大、頸粗、胸寬、背闊，體軀高長；而母鵝體軀如瓦筒形，毛緊皮薄，羽色灰黑色。
在馬岡鎮家家戶戶都有養鵝的習慣，這裡依山傍水，是馬岡鵝起源地，有水的地方就有馬岡鵝．是鵝生長的“樂園”。當地人養鵝大多采用放養吃草，除了鵝苗兩週喂飼料外，其餘生長階段均喂穀子、菜和田草，因此，吃起來口感嫩滑，鵝肉鮮香，韌勁十足；不像城市裡賣的鵝肉那樣：軟而無味。
正因為這些“特質”，馬岡鵝逐漸美名遠播，成為食客們喜愛的盤中餐。當地群眾過年過節、婚慶嫁娶、生日喜慶都有吃馬岡鵝的習慣。
今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！
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