世界美食达人

如何制作又白又软又香甜的馒头？其实挺简单的，只是大家没用对方法而已，就比如刚开始上学没学乘法和除法只知道1+1才能等于2，却不知道1 ×2也能＝2，今天面点师就给大家讲讲如何制作又软又白的馒头

馒头配方

中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖30克左右，水五两左右

制作过程: 把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团然后揉面，下剂子（50克左右）揉馒头放入屉中醒发1.5倍大放入蒸箱蒸十五分钟关火然后闷五分钟即可

小贴士:

（1）可能有人感觉不可能，怎么能这么简单？

答: 就是这么简单，但是做出的馒头却是又软，又白的

（2）为什么同样的配方我做的不白，不酸？

答 : 制作方法和面粉的问题，面粉的选择要用面颜色比较白的中筋面粉，

制作方法就是一次性醒发，因为有很多人是等着面发好了再去做馒头，因为面粉长时间发酵，面已经出现了酸味，而且面由于发酵久了酵母的作用已经不那么大了，这时候你把已经醒发好的面在揉馒头，把已经发好的气孔又给揉没了，这时候再去蒸他已经没有足够的作用去让馒头发酵了，所以蒸出的馒头不那么松软

（3）一次性发酵有什么作用？

答 : 一次性发酵是让面在酵母有效时间的黄金期把面一次性醒发，由于发面发酵时间短，所以没有酸味，做出的馒头也比较白

不放泡打粉可不可以？泡打粉管什么的？

答 : 可以不放泡打粉，但是泡打粉是起到二次醒发的作用，因为泡打粉是遇到高温才起到作用的产品，也就是说你发酵的时候靠的是酵母的作用，这时候你看已经发酵好了你放锅里去蒸然后高温让泡打粉开始起作用，让你已经发酵好的馒头瞬间在次发酵所以用泡打粉蒸出的馒头都比较松软

（4）至于怎么做到又香，又甜？

答 : 你多放白糖他就甜了，如果你想吃面香你就一次发酵，因为长时间发酵面会有酸味，你就吃不到新鲜的面粉味道（当然和面粉也有关系）如果你想吃奶香味道的，你就加些奶粉，把水换成牛奶，牛奶正好遇热就会有很浓的奶香味，所以蒸出的馒头都会有奶香味，而且白糖和牛奶特别配，

（5）说的这么好，那么一次性发酵就没有缺点吗？

答: 有，就是发酵程度问题，发时间短了他就会不宣软，容易塌陷，发时间久了他就会很难看，口感也不好

但一次性发酵出来的馒头表面都很光滑

这是我用一次性发酵做出的奶香大花卷

大家可以看看他的表面是不是特别有光泽

厨房里的面点师

所需食材:中筋面粉200克，酵母1.5克，白砂糖10克，温水适量，泡打粉2.5克，猪油20克。

制作过程：

1. 先将糖溶解在温水中，然后加入酵母，静置5分钟在使用。

2. 把水上述的水放在面粉中，搅拌均匀，在放入猪油，泡打粉，然后揉成光滑的面团，进行醒面1小时，冬天需要2小时。

3. 面团做好时，就把面团切成条，再做成馒头。

4. 蒸笼给冷水，把馒头放到蒸笼中在发酵5分钟，在开大火蒸制，大概蒸制20分钟左右，然后关火，馒头蒸好，需要在锅里面放4分钟在取出来，这样可以防止面塌下去了。

注意事项：

1.做馒头一定要好的面粉，面粉都不好，说再说都没用。

2.发酵好的馒头，不直接放到蒸笼里面蒸，必须要把做好的馒头，先放到蒸锅发酵10分钟，在用开大火用冷水蒸，这样蒸的馒头最好。

3.蒸的馒头如果偏黄，可以在水中加一点白醋，在蒸制一会，馒头就变白了。

4.蒸好的馒头不要立即拿出来，在锅中放4分钟在拿出来，可以放置馒头塌下去。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”里有有更多做菜的小技巧，胡师傅很愿意与大家分享美食。

今天为大家主要讲解的是做馒头时候需要注意的事项，只有把握了细节，我们才能成功，也希望大家在做的时候，分析自己哪一步有问题，这样的心态做美食，没有做不好的。

胡师傅美食菜谱

又白又软又香又甜的馒头，需要满足以下几个条件。第一，面粉，优质的低筋面粉是馒头松软的首要条件。第二，工艺，500克面粉加入50克白砂糖，白砂糖给酵母菌提供能量，起助发作用，白砂糖溶入面粉，有助于更好形成面筋网络，使面粉更有柔韧性并增白，且能很好的改善馒头的口感。第三，揉面，做馒头，揉面很重要，500克面粉加250克左右的温水，水分次加入面粉中，呈雪花状后揉成团，然后顺一个方向反复揉面。手工揉大约十分钟。搓成条，下剂子。第四，剂子用手工揉成馒头形状，放温暖，潮湿处醒发约60分钟。第五，蒸制，冷水上锅蒸，待上气后蒸十五分钟即可。关火后过五分钟取出。又白又软又香又甜的馒头，必须是一次成型，一次发酵，这样表面才会洁白光滑！二次醒发的馒头，表面灰暗有麻点，品相略差些。

天雨475

想做又白又软又香又甜的馒头，需要加两样食材，既可还此目的。

1、和面加一样食材。温水250克放酵母5克，放蜂蜜3克拌匀，分次倒入500克面粉中拌匀和成面团，稍醒再揉透，进行发酵，发酵是原来面团1倍大时拿出。

2、揉面再加一样食材。把发酵好的面团放在案板上推开，沫上5克精练猪油，把猪油全部揉到面团里，静醒一会再揉，如此两三次，把面团揉到外表光滑内部细腻时，开始做馒头，每个馒头50克要揉五六十下，成型后进行二次发酵。

3、二次发酵达到体积增大，手感变轻时，热水上锅，开大火气出来并很有劲时，转中火蒸15分钟既可

小吃学院

关于如何制作出又白又软又甜的馒头？

哎呀！这个必须回答！我是北方人哈哈！

生在北方的我对于面食，喜欢馒头比喜欢面条多一些，关于馒头我有一些心得

我吃过的馒头有两种，一种是山东的呛面馒头，就是那种比较有分量的，比较实一些的，也很好吃，据说山东馒头往里一次次揉的干粉较多，不过我没有做过那种，如标题这种的我做过，那么接下来介绍一下我的做法。

一、选择一般普通面粉，随时随地都可以买到，也就是中筋面粉，面粉选择很重要，有些黑心商家卖的是那种发芽面粉，也就是说，麦子有一点发芽了再晒干磨成面粉，那么你用什么方法做，出来的馒头始终是吃到嘴里发黏的感觉，没有绒蓬蓬的蓬松感。

二、最简单的馒头就是酵母粉发面馒头，比例500g面粉3-5g酵母粉都可以，我一般发酵1斤多面粉用一包5g

三、温水和面，不凉就可以，一定要加牛奶加一点糖，这样有利于让馒头更松软更白

四、最关键的是面粉与牛奶加水的比例，和的面团一定要软一些，不要过硬，你可以对比一下，软面团蒸出的馒头更松软，发酵大约1.5-2小时，成蜂窝状，手指粘面粉在面团中间戳一洞，周围不回缩就发好了，发好面后立马开始揉面

五、揉面一定要到位，至面团内部没有大的气泡，面团光滑，内部组织小针眼就可以了，馒头不怕揉，揉至过程中干粉不要加过多，不粘手就行，干粉加多容易馒头开裂

六、揉好的面团切成小剂子，揉成小馒头，放进蒸屉中，不开火，盖上锅盖进行二次发酵二十分钟左右，注意观察发到约两倍大胖乎乎的就可以了，这时候开大火蒸20分钟，关火后两三分钟取出就可以了。

保证你蒸出的馒头好吃，又白又松软，还有一丝丝甜味

特别提示:

下图是之前做的葱花馒头

伈妈美食记

馒头是我们家家都经常吃的主食之一，做法不难，有白面馒头，玉米馒头，黑米馒头，好多种，根据自己的口味做，好吃营养，自己动手做的放心卫生安全，不放添加剂。

做馒头，发面是关键，以前我们大家都是自己做的，现在卖馒头的多，超市都有，它们是用的酵母，机器活面，自己发面用老面引子最好，所谓老面引子就是自己的老酵母，土话就是老面头，把老面头放在盆子里泡泡，泡软加水捏碎，放点面，加温水放一个小时后再放一碗水，用筷子搅拌，倒进面粉，搅拌成面穗，把面用手活成团，做到手光，盆光，把面团揉光滑，放在案板上揉，使劲揉，揉到面均匀筋道，放在盆子里发。

盖上保鲜膜，放在暖和的地方，等到面体积发的大而松软的时候就可以拿出来。

把面拿出来揉，揉的时候要用力反复的揉，加上干面以免粘案板，面越揉越白，蒸出来的馒头会形成一层层的好吃的很。俗话说打倒的什么揉倒的面，面是要揉的。

我觉得馒头不要加糖，保持馒头的原味最好吃，香香的麦子味，最好。

彩虹满天

虽是南方人，对面食来者不拒，老婆也经常在家蒸些包子或馒头，有一个充份的理由就是，外面的买的有增白剂之类的不健康因数，所以卖相要差点，没有买的那么白白的好看，但软软的、香香的、细甜的感觉挺好，细嚼慢咽品出来的甜味，不是调味品能比的；这里介绍一下发面，真是一种技术活，除了酵母一定要保证质量，关键水温、和面，特别是发面的时间和温度难掌握，最后用电炖炉保温档，45瓦20分钟，再保温100分钟，效果不错。欢迎指正！

袁工铭达

一种用酵母发酵，适合上班族，一斤面，小半匙酵母粉拌均，现在气候冷水即可，用筷子拌成较软面团，多绞一会，再在上面淋点水发酵，到中午时面发的较大，加小量小苏打，再加上一定量干面粉揉均到不粘手，揪成小剂，粘面粉捏成馒头，冷水，热水都能上锅，蒸十五分钟，开锅成开囗笑馒头。

笫二种用酸奶发酵，面粉加少量白糖和猪油，揉面发酵约二十分钟，揪剂捏成馒头，冷水上锅，发酵十分左右，水开蒸十五分钟，关火后五分钟开锅后馒头软软白白的。

關鍵字: 馒头 生活 制作